柔軟手撕面包

分類：面包

作者：家味香廚房

創(chuàng)建時(shí)間：2015-03-21 18:53:13

描述：加入湯種揉出的面團(tuán)，效果就是不一樣,。為了方便操作,，以下面團(tuán)材料按順序編排，也是按順序加入哈~~

• 面團(tuán)材料：全蛋液 25克
• 細(xì)砂糖 45克
• 奶粉 15克
• 鹽 3克
• 高筋粉,、低筋粉 240克,、80克
• 湯種 53克
• 酵母、溫水（混合） 4克,、130克
• 黃油 25克
• 蛋液（刷表面） 適量

0. 面包桶放電子秤上,，將黃油以外的面團(tuán)材料依次放入面包桶內(nèi)和稱重。用筷子攪散,。用面包機(jī)慢速和面10分鐘,，快速和面20分鐘。

1. 1:取出面團(tuán)揉至較厚的膜,。2:加入黃油繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展,。3:將面團(tuán)裝入容器，放進(jìn)烤箱進(jìn)行第一次發(fā)酵,。4:發(fā)酵好的面團(tuán)至原來(lái)的2~2·5倍大,，約60分鐘左右。

2. 1:發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣,，分成20個(gè)小面團(tuán),，室溫醒發(fā)15分鐘左右。2:取一個(gè)小面團(tuán)搟成長(zhǎng)形,。3:由上向下卷起,。4:從兩頭連接，收扣朝下,，全部卷好,。

3. 放入8寸方烤盤(pán)，進(jìn)行第二次發(fā)酵40分鐘左右至原來(lái)兩倍大,。刷上蛋液,，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，175度烤20分鐘左右即可,。

4. 柔軟得像棉花

5. 湯種做法：25克高筋面粉加冷水100克,，用筷子攪勻，小火加熱不停攪拌幾分鐘至濃稠，像面漿糊一樣,，（不要熬得太熟）涼冷可用。

小貼士：

加入黃油揉面時(shí),，操作臺(tái)上,，手上都會(huì)粘上黃油，用刮板鏟干凈,，繼續(xù)揉幾下就會(huì)消除此現(xiàn)象,。我這個(gè)烤箱溫度偏高，溫度調(diào)節(jié)就自己把控哈,。