介紹：
這道菜品研發(fā)耗時(shí)整整七個(gè)月,，老板親自上陣,，與研發(fā)部團(tuán)隊(duì)所有師傅齊心協(xié)力，依靠集體的智慧攻關(guān),，融合了百家甲魚(yú)之長(zhǎng),，共用了幾十只甲魚(yú)進(jìn)行試制，并從外面餐館打包不下十只拿回來(lái)做對(duì)比,，反復(fù)試驗(yàn),，從口味、顏色,、肉質(zhì),、湯汁的濃稠度等方面進(jìn)行改進(jìn)，功夫不負(fù)有心人,，一道味道極其濃郁的招牌紅燜甲魚(yú)最終出爐,，成為一款招牌菜，一推出就受到客人的喜愛(ài),。
為了響應(yīng)中央號(hào)召,，我們也開(kāi)展了光盤(pán)行動(dòng)，杜絕不必要的浪費(fèi),。為此,，我們針對(duì)招牌紅燜甲魚(yú)這道菜，推出了例上,、半例上,、位上的三種上菜方式，可以滿足不同人數(shù)宴會(huì)的需求,，十人餐可以例上,，五人餐可以半例上，兩人餐我們采取位上的形式,，得到顧客的好評(píng),。

三絕招給菜品增濃香：
第一招、高湯增香。用豬蹄,、棒骨,、鴨架子、雞架子熬制濃香的大骨湯,，后期用大骨湯給紅燜甲魚(yú)增加香味,。
第二招、三次下蒜增香,。第一次下蒜,，將剝好的蒜粒放入油鍋中煸炒出香，將蒜香味溶于油脂中,；第二次下蒜,，在下入高湯收汁時(shí)，將拍碎的蒜粒入鍋,，使蒜香味充分融入到湯汁中,；第三次下蒜，這也是最后一次下蒜,，在菜品快出鍋時(shí)放入整粒蒜,，突出蒜粒的清香味。
第三招,、高湯濃縮十倍出鮮味,。用各種富含膠質(zhì)的食材熬制的高湯香味已經(jīng)很濃了，再將其收汁后濃縮十倍,，使其鮮味完全濃縮,，并將鮮味滲透到甲魚(yú)肉中，使肉質(zhì)的鮮味,、香味達(dá)到最佳,。用濃湯熬制出來(lái)的鮮味是單純用雞精、味精調(diào)味所不能比擬的,，這正是裸烹的魅力,。

原料：
甲魚(yú)一只（約1500克），五花肉100克,。
調(diào)料：
混合油200克,，大蒜200克，拍蒜50克,，小米辣20克,，姜片30克，秘制香料25克,，白酒10克,，辣妹子醬8克,，李錦記舊莊蠔油25克，A料（雞粉5克,，糖4克,，味精2克），熬制好的秘制高湯5千克,。


混合油配比：
菜子油50克，熟豬油70克,，大豆油80克,。

秘制香料配方：
桂皮10克，香葉2克,，小茴香4克,，大紅袍花椒3克，砂仁1個(gè),，八角2個(gè),，草果1個(gè)。

秘制高湯配方制法：
1,、將豬棒骨5干克,，豬蹄7500克，雞架子,、鴨架子各3千克清理干凈,，放入大桶中，倒入100千克純凈水,，大火燒沸,，中火熬制2小時(shí)，放涼,，放入冰柜中凍成冰塊,。
2、用時(shí)將高湯冰塊敲碎,，取出烹飪即可,。

制作方法：
（1）將甲魚(yú)宰殺制凈，切成塊,。
（2）鍋入混合油燒熱,，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克,，姜片炒香,，下秘制香料、甲魚(yú)塊,，繼續(xù)煸炒,。
（3）此時(shí)調(diào)入白酒、辣妹子醬調(diào)味，倒入高湯,，猛火加熱,，倒入蠔油、拍蒜,、A料,、小米辣調(diào)味，繼續(xù)大火熬制,，將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時(shí)（整個(gè)過(guò)程大約持續(xù)30分鐘）,。
（4）下入剩余的50克大蒜，繼續(xù)收汁至湯汁變得濃稠時(shí),，出鍋裝在墊有炸過(guò)的紅辣椒的湯煲中,，上桌即可。