素菜營養(yǎng)豐厚,，別具風味,，吃起來入口生津，有利于人體健康,。所謂的素菜主要是有綠葉菜、果品,、菇類,、菌類、植物油為原料,，滋味鮮美,，富有營養(yǎng)，容易消化,。從營養(yǎng)學角度看,，蔬菜和豆制品、菌類等素食含有豐厚的維生素,、蛋白質(zhì),、水,，以及一些少量的脂肪和糖類等，這種油膩而富于營養(yǎng)的素食,，關(guān)于中老年人來說更為適合,。特別是素食中蔬菜常常含有大量的纖維素，還可及時肅清腸中的垢膩,，保持身體健康,。

一,、絲瓜炒油條

主料：絲瓜兩根，老油條2根

做法：

1,、絲瓜兩根,，老油條2根。

2,、早上買吃油條的時候多買幾根,，可以留著兩根放到晚上拿來做菜備用，油條放放就成老油條了,，油條切幾段,。

3、待用,。

4,、絲瓜去皮。

5,、切滾刀塊,，洗潔凈。

6,、鍋中水開加點鹽,，倒入絲瓜焯水。

7,、水再次開就能夠撈出絲瓜了,。

8、鍋中底油,，油熱放姜片爆香一下后,，倒入焯水后的絲瓜和油條。

9,、加鹽大火炒個2分鐘就能夠了,。

10、加點雞精就能夠出鍋了,，簡簡單單,，挺美觀蠻又好吃的一道菜,，你試試看吧。

二,、糖醋藕餅

主料：藕餅

做法：

1,、藕餅,，八塊錢一斤，我買了五塊錢的,。其實這個藕餅買回來就能夠吃了,，當零食吃也不錯的。

2,、鍋中底油,，油微熱放蒜末爆香一下。

3,、倒入藕餅翻炒一下,。20秒就能夠了。

4,、加2小匙糖,，加一些鎮(zhèn)江香醋，有時分加調(diào)料加幾好,，這還真不好說,，由于菜的幾不肯定，憑感覺加了,，不過假如拿不準的話,，盡量先少加一些調(diào)料，不夠的話再加點,。

5,、翻炒30秒后勾點芡粉。大火翻炒一下,，撒點蔥花就能夠了,，不需要加鹽了，由于這個藕餅做的時候什么調(diào)料老板都放好了,。

三,、脆皮豆腐

主料：豆腐,，番茄醬，淀粉,，白醋

做法：

1,、豆腐,，番茄醬,，淀粉,，白醋。

2,、將豆腐切成5cm見方的大塊,，切的時分力度要柔一些,，不要切碎了，當心再當心,。

3,、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐,，使淀粉平均地裹住豆腐,。手一定要干爽,，否則會黏手,，形成豆腐碎開。我家里的淀粉少了些,，沒有方法遺忘買了,。

4、鍋中放多些油,，待燒至七成熱時，轉(zhuǎn)中火,。倒入裹好粉的豆腐塊,，炸時用大勺在鍋中漸漸攪動，這樣豆腐就不會黏在一同了,。豆腐塊炸成金黃色后撈出,，瀝去油分擺入盤中。

5,、炒醬,，鍋中留一點底油，一點就行了,，倒入番茄醬,，多倒點沒有事，倒白醋,，加點糖,。加白醋的目的是，番茄沙司能調(diào)出酸甜口味,，之所以用白醋不用陳醋是由于陳醋的麩味大,，出來的滋味不鮮。

6,、開就能夠勾點欠了,。

7、熄火攪動一下,，就能夠澆在炸好的豆腐上了,。

8、大家想做的話就多練習練習吧,，同樣我也要多練練的,。

小貼士：

味精、雞精的科學用法：

味精

別看味精是一種簡單的調(diào)味品,，運用起來還是很有考究的：

1,、味精應該在菜肴快出鍋時參加。由于谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,，會變?yōu)榻构劝彼徕c,，食后對人體有害,，且難以排出體外。

2,、味精呈堿性,，不宜在酸性食物中添加。

3,、假如太咸,，味精就可能吃不出鮮味。

4,、做涼拌菜時宜先溶解后再參加。由于味精的溶解溫度為85℃,，低于此溫度時難以合成,。

5、高血壓患者食用味精過多,，會使血壓升高,。

雞精

并非一切的菜肴都合適加雞精，燉煮牛肉,、排骨等自身具有鮮味的食物時,，參加雞精會讓食物走味，影響菜的滋味,。還有一點需求留意的是,，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,，所以痛風患者做飯最好少放雞精,。

四、干煸四季豆

主料：四季豆1斤，干辣椒,，蒜頭多一些

做法：

1,、四季豆1斤，干辣椒,，蒜頭多一些,。

2、四季豆洗凈,，去兩頭,。

3、把筋撕掉,，然后瀝干水分,，一定要干，不然炸四季豆的時分會有油濺出來的，很風險的,。

4,、鍋中略微放多些油，用大火炸四季豆,，大約3,，4分鐘這樣。

5,、炸至外皮微皺即撈出盛起,，滴去油份。沒有熟透的四季豆會惹起食物中毒,，所以在炸的時分一定要將其炸透了,。

6、把四季豆撈出后,，把鍋中多余的油,，裝到碗中，鍋中留點底油,，油熱倒入干辣椒,，蒜頭，姜絲爆香一下,。

7,、事前干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下,。

8,、倒入撈出的四季豆。

9,、加少許醬油,，放糖,鹽,雞精(雞精不引薦多吃),翻炒平均就能夠啦~~。

10,、假如你喜歡吃葷多點,，干煸四季豆里能夠再加點肉末會更好吃，此菜外面有點兒焦,，里面嫩嫩的,，吃起來辣辣的，很下飯的哦,！

五,、紅燒茄子

主料：茄子3根

做法：

1,、茄子3根,。

2、將茄子洗潔凈,。

3,、切成滾刀塊。

4,、把油加熱,，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

5,、鍋內(nèi)放入兩勺油,，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子,。

6,、加醬油、糖,、酒，翻炒一下,，略微加點水,，加點鹽，收一下湯汁,。

7,、起鍋前加點雞精，撒點蔥花就能夠了,，也能夠恰當?shù)墓袋c芡,。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃,，假如你不喜歡吃茄子皮也能夠炸茄子前去下茄子皮的,。

小貼士：

土豆去澀四法：

偶然我們也會買到有澀味或麻口的土豆，怎樣辦,？

加米醋：假如是炒土豆絲,，通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒，烹調(diào)時再加米醋,，就不會有澀味,。做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮一下,，也能夠少放些米醋,，去除麻、澀之味,。

鹽水泡：在烹調(diào)前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右（時間不宜過長,，否則會毀壞其營養(yǎng)成分）,，再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。

熱水焯：先將土豆用開水焯后,，然后再做成喜歡的菜式就能夠了,。但這樣的做法容易使土豆里含的維生素流失。

后放鹽：鹽會加重澀味和苦味,，假如沒有鹽的催化,，土豆是不會澀或苦的。若土豆快出鍋時再放鹽,，土豆中的澀,、苦的成分已去掉了，即便放入鹽也不會澀苦了,。

六,、雪菜炒香干

主料：香干雪菜一包

做法：

1,、香干，雪菜一包,。

2,、香干洗潔凈切小丁。

3,、雪菜倒出沖洗下,。

4、鍋熱倒油,，放入姜絲,，干紅辣椒熗鍋。

5,、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒,。

6、翻炒幾分鐘后,，參加少許水,，糖，鹽,，翻炒幾下即可出鍋,。這菜很簡單，我比擬喜歡吃香干,，所以這道菜也是我比擬中意的下飯菜,。

小貼士：

吃花生有什么忌諱嗎

花生，又名長生果,、萬壽果,、落花生,、千歲子。性平,，味甘,；入脾、肺經(jīng),；能夠醒脾和胃,，潤肺化痰，滋養(yǎng)肺氣,，清咽止咳,。主治營養(yǎng)不良；食少體弱,、燥咳少痰,、咯血、牙齒出血,、皮膚紫斑,、腳氣；產(chǎn)婦乳少等病癥,，對防治冠心病,，預防腸癌也有不可無視的作用。

花生營養(yǎng)豐厚,，每100克花生仁中含水分7．3克，蛋白質(zhì)24．6,，克,，脂肪48．7克，碳水化合物15．3克,，粗纖維2．1克,，灰分2克，鈣36毫克,，磷383毫克鐵2毫克,，另含有胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素1．07毫克,，核黃11毫克,，尼克酸9．5毫克。能夠促進人體細胞發(fā)育,，進步老化,，防旱衰，但是,，以下疾病者應慎重食用,。

1,、高脂血癥、患者慎食花生,，花生含有大量脂肪,，高脂血癥患者食用花生后，會使血液中的脂質(zhì)程度升高,，而血脂升高常常又是動脈硬化,、高血壓、冠心病等疾病的重要致病緣由之一,。

2,、膽囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需求膽汁去消化。膽囊切除后,，貯存膽汗的功用喪失,。這類病人假如食用花生，沒有大量的膽汗來協(xié)助消化,，常會惹起消化不良,。

3、消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防,，腸炎,、痢疾等脾胃功用不良者食后，會加重病情,。

4,、跌打瘀腫者忌食花生：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷,、血脈瘀滯者食用花生,，可能會使血瘀不散，加重腫痛病癥,。

七,、手撕包菜

主料：包菜

輔料：干紅辣椒8根,，蒜3瓣，八角1顆,，肥豬肉1小塊（或豬油1勺）

做法：

1,、蒜去皮切片，干紅辣椒剪成兩段,，豬肉切丁,，包菜用手撕成片；

2,、將1勺醋,，1勺料酒,，1/2勺白糖，1/2勺醬油,，1/2勺蒸魚豉油,，少許鹽調(diào)和平均，備用,；

3,、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入,，小火煸炒至豬肉的油完整逼出,；

4、當豬油逼出后,，轉(zhuǎn)大火,，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下后倒入調(diào)好的汁,，快速翻炒1分鐘至平均即可盛起,。

小貼士：

1、假如是已經(jīng)熬制好的豬油,，則不需開小火煸炒了,，待豬油消融后即可開大火下包菜；

2,、包菜下鍋后,，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒,，這樣能夠使包菜“快熟”,，總之，包菜在鍋里停留的時間盡可能地短（當然是在保證熟的前提下）,，防止出水，口感才會好,；

3,、加少許白糖的目的是提鮮，而且菜的回味會比擬好,，不喜歡的也可不放,。

4、由于醬油和蒸魚豉油都有一定的咸度,，所以要留意推敲鹽的用量,。

八、香菇菜心

主料：香菇菜心

做法：

1,、菇，菜心,。

2,、香菇用水泡開,香菇泡開后去蒂。

3,、然后對半切開,。

4、鍋中放底油,，油熱放姜絲,，爆香一下，放入切好的香菇,。加點鹽,，醬油炒幾下出鍋待用。

5,、鍋中放底油,，油熱，下青菜煸炒一分鐘,。然后倒入待用的香菇片,，放少許鹽，翻炒幾下就能夠出鍋了,。

6,、很油膩好吃的一道菜，試著做下吧,。

九,、紅燒豆腐

主料：豆腐 豆瓣醬 辣椒醬

做法：

1,、豆腐，豆瓣醬,，辣椒醬,。

2、豆腐買回來沖洗下,，然后豆腐切塊,。

3、待用,。

4,、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水。

5,、水開后撈出豆腐待用,。

6、鍋中底油,，油熱放蔥段,，豆瓣醬，辣椒醬,。

7,、爆香一下，20秒就能夠了,。

8,、鍋中加半碗水，加些鹽,，少些醬油,。

9、水開倒入豆腐,。

10,、大火燒3到4分鐘這樣，就能夠勾芡起鍋,。加點香菜或者蔥段比擬漂亮,，湯也能夠泡飯，蠻香的,。

小貼士：

精致做菜巧除魚腥味

很多淡水魚如鯉魚,、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐厚,，營養(yǎng)價值高,，每周吃上2~3次，對安康很有益處,，可這些魚類常常帶有土腥味,。下面引見幾種去掉土腥味的辦法：

1、把河魚剖肚洗凈,，除去魚腹內(nèi)的黑膜,，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,，這樣處置后的河魚,，就沒有了土腥味,。

2,、把活魚泡在鹽水里(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓,，一小時后,，土腥味就能夠消逝。假如是死魚,，放在鹽水里泡兩小時,，也可去掉土腥味。

3,、鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣,，宰殺時應把這兩條白筋抽掉。抽白筋的辦法是:將魚放在砧板上,，用刀背正反兩面拍魚身,，然后在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見一個小白點,，揪住魚頭下方切口中的白點輕輕向外抽,，就可將白筋抽出。

4,、宰殺黃花魚時只需除去魚頭頂上的皮就能夠減少腥味,。

5、洗魚,、蝦,、蟹后，手的腥味較重,，可用茶渣擦洗,，盛過魚、蝦的餐具,，如放入茶渣水中浸泡8~12分鐘后再擦洗,，很容易洗凈，且又除去了腥味,。煎魚后,，廚房內(nèi)油煙魚腥味較重，可將干茶渣放在小碟中點燃,，一會兒即可除去油煙腥味,。

十、魚香茄子

主料：茄子 豆瓣醬

做法：

1、茄子,，豆瓣醬,。

2,、魚香茄子，我這里沒有加肉沫,，就是簡簡單單的茄子做法,，不過蠻好吃的。茄子洗潔凈去頭,，切條,。

3、待用,。

4,、起油鍋，茄子要好吃,，不要怕費油,。油熱倒入切好的茄子炸。

5,、炸個2到3分鐘后撈出,。開大火把油燒熱，再次倒進茄子,，炸第二次,，這次炸的目的是能夠把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透,，時間不要長30秒到45秒就能夠了,。

6、鍋放油,，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香,。

7、加小半碗水,，一點糖,加上適量的醋,，調(diào)汁。湯汁開倒入炸好的茄子,。

8,、略微加點鹽，雞精,，大火炒個1分鐘就能夠了,，多留一點湯泡飯蠻好，假如不要太多湯,，能夠勾個芡,。

十一、毛豆燒茄子

食材：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小紅辣椒1根（可不放）

調(diào)料：甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許

做法：

一．拍粉法

茄子外面拍上一層淀粉,，就仿佛給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入,。

1.茄子洗凈切塊；

2.用足量干淀粉拌勻,，使每塊茄子都能沾裹上,，特別是茄子的切面部位。然后悄悄抖掉多余的粉,；

3.鍋中倒油,，油溫七成熱時（狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子四周有大氣泡產(chǎn)生,，投入原料時會有細微爆聲）夾入茄子塊,，中火將其炸至微黃上色；

4.炸好的茄子撈出控油,，可用廚房紙巾吸掉外表的油分,；

5.毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干；辣椒切圈,，大蒜切粒,；

6.鍋中留少許油（約為平常炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末,；

7.之后倒入茄子和毛豆,，當心翻炒一下；

8.調(diào)入一切“調(diào)料”和剩下的一半蒜末,，炒勻即可,。

小貼士：

1、茄子炸到表面上色,、茄身硬挺即可撈出,。此時的茄子根本熟了，炸久的話之后再停止烹調(diào)茄子容易軟爛不成型,；

2,、炸好的茄子再下鍋炒的時分不要用力翻炒，也不要久炒,，以免毀壞茄子的外形,；

3、其實一些細節(jié)也能夠進一步減少油分的攝入,。比方過程中的用紙巾吸油,，以及之后再次烹調(diào)時只放一點點的油，由于炸過的茄子曾經(jīng)很油膩了,。

4,、茄子出鍋前也能夠勾點兒芡,；

5,、紫皮茄子的皮中含有豐厚的維生素E和維生素P，對維護心血管,、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除,。

二．鹽腌法

利用鹽將茄子內(nèi)部的水分逼出,，這樣它的“海綿”組織就遭到了毀壞，油就不容易找到棲息之所了,。

1.茄子切塊,；

2.用鹽將茄子抓勻，腌一會兒,，至茄子被腌倒,。再用清水沖凈，然后攥出其中的水分,。

3.之后的辦法同上,。

PK結(jié)果：

用鹽腌過的茄子會變軟，再經(jīng)炸制之后會愈加軟塌塌,，再進一步下鍋烹調(diào)后容易軟爛不成形,。

沾裹淀粉的辦法一來儉省的等候的時間，二來炸出的茄子比擬硬挺,，顏色發(fā)黃,，外焦里嫩。不只口感好,，成菜也更美觀,。

所以，綜合口感和外觀,，“拍粉法”勝出,！

當然，我們還能夠不用炸,，直接把茄子放入平底鍋中用油煎熟,。我家平常根本就用這種辦法。但,，做出的口感和外形還是比不上炸過的茄子,，不過倒是吃的時分心理上更安然些。

小貼士：

拌餡的訣竅

在調(diào)制餃子,、餛飩餡時,，要漸漸往肉餡中加水，并用筷子朝一個方向攪動,，待肉餡比擬稀時,，再加鹽,。餡的瘦肉多，可多放水,，肥肉多則應少放水,。然后再將剁好的菜和肉餡一同拌勻，不要多攪,，否則會出湯,。如出湯，可摻些干面,，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝,，就稠了,。

十二、茄子西紅柿

主料：茄子2根西紅柿一個

做法：

1、茄子2根,，如今菜場買2.8一斤,，我買了2.3毛錢的，西紅柿一個,。

2,、茄子去皮切條。

3,、西紅柿能夠去皮,，也能夠不去，切片,。

4,、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火來翻炒茄子,。

5,、不停的翻炒大約3分鐘后能夠撈起待用。茄子比擬吃油,，所以油要多放點,。

6、把茄子撈起,，鍋中多的油盛起來,，鍋中一點點油，放蒜沫爆香一下,，倒入西紅柿,。

7,、翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了,，大約一分鐘后倒入茄子混炒一下,。

8、大約一分鐘后倒入茄子混炒一下,。加鹽,，加一點點白醋就能夠了。

9,、再混炒一分鐘后加點蔥花就能夠起鍋了,。

10、我能夠保證的說,，滋味相當不錯,，只要用心去做哦！

小貼士：

七種簡單方法把肉變嫩

烹調(diào)肉類時,，經(jīng)常會呈現(xiàn)做熟的肉仍然很硬的現(xiàn)象,，特別是凍肉，口感特別差,，這里教你幾招小訣竅,，輕松搞定！

淀粉法：將肉片切好后,，參加適量的干淀粉拌勻,，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化,，入口不膩,。

啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口,。

雞蛋清法：在肉片中參加適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,，可使肉質(zhì)鮮嫩光滑。

食油法：炒牛肉絲時,，先在切好的肉絲中參加作料,，再參加適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋,，可使肉質(zhì)細嫩,。

鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉凍結(jié)，成菜后肉質(zhì)爽嫩,。

芥末法：煮牛肉時,，可在頭天晚上將芥末平均地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛,，且肉質(zhì)鮮嫩,。

蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟,。

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