在上海，有越來越多的素食餐廳,，

但像這樣大隱于市的禪意之地卻只屬這一家

在靜謐的愚園路上,，福和慧，它靜靜棲身于老洋房內(nèi),，

不張揚,，稍不注意，你就會與它擦肩而過,。

大眾點評上,，有一條這樣的評價：“吃過很多素食，本以為沒什么想象空間,，可吃完后是驚艷到了,。從選用的食材，烹飪方式,，擺盤呈現(xiàn)足以看得出廚師功底深厚,！味道并不寡淡，反而非常入味,，各種菌菇讓人大開眼界,。”

推崇素食養(yǎng)生的人對福和慧一定不陌生,，開業(yè)不過大半年,，已經(jīng)名聲在外，絲毫不遜于“?！毕盗械钠渌麕准也蛷d,。其實，早在6年前,，餐廳創(chuàng)始人就有開設(shè)一家素菜館的念頭,，經(jīng)過多年沉淀,，福和慧終于一鳴驚人。

靜靜棲身于老洋房匯集的愚園路老街,，餐廳名字來源于餐廳主人對?；垭p修的理解，禪意十足,。餐廳設(shè)計邀請了國內(nèi)頂級設(shè)計師呂永中操刀,，獨占三層樓，以包間為主,，安靜和私密自然不用擔心,。

曾有哲人說過，空間是可以駐留休憩的,，它因限定而生,，限定的不是空間的邊界而是萬物生長、情感交融場所,。素餐廳使空間承載了更多的書院氣息,，仿佛靜心養(yǎng)性、吐故納新的休憩地方,，在這里品用素食更像是人們在現(xiàn)代都市生活中身心處于繁重,、束縛之下一種釋然的自然狀態(tài)，一種回歸本真的輕盈和閑適,。

餐廳的一層餐飲區(qū)是相對高大而開闊的空間,，布置有可供十多人同時使用的大型開放式餐桌，如同一個端莊正氣的廳堂,。二層散座餐飲區(qū)內(nèi)采用了實木的隔斷和柵板,，使空間在自由而開放的同時營造出更多的書香氣韻。三層以原有柱網(wǎng)為軸線,，靠窗的兩側(cè)采用獨立的小包間的形式,，并通過一個回廊進行串聯(lián)。利用輕紗般質(zhì)感的半透玻璃隔斷與實木柜體隔墻,、推門之間的對比,，讓每個小空間都呈現(xiàn)出明暗交疊、若即若離的悠遠和空靈,。

整個餐廳設(shè)計將中國傳統(tǒng)元素和現(xiàn)代裝飾完美結(jié)合,，打造一種悠遠靜謐的禪意韻味。和室內(nèi)風格相對應(yīng),，福和慧的菜品也呈現(xiàn)出一種古典而現(xiàn)代的美感,。精美的擺盤、西餐的上菜方式、創(chuàng)意融合菜式,，處處都體驗出不一樣意味,。

福和慧的主廚盧懌明師傅篤定要做好吃的素食，原材料絕對不可以像蔬菜批發(fā)市場那樣可以輕易獲得,。至少福和慧的食材,，都是他跑了很多的地方很辛苦地去建立關(guān)系才得到的。這里的食材非常講究時令健康與新鮮,，且都是來自五湖四海的最頂級素食食材。

餐廳不提供零點菜單,，緣于廚房配菜難度大,，特別是蔬菜類食材季節(jié)變化大，菜單的可變性很高,，三種價位的set menu,，都是8 道菜的分餐制，價格的差別主要在于食材部分,。菜的名字也特別的樸實,，基本上是直接以主要食材來命名。比如,，菜名“山藥”,，就用紫山藥和鐵棍山藥做成泥，搭配雞縱菌,。

美味點心清爽開胃,。首先是裝滿了鱷梨、芒果以及西紅柿小塊的黑色錐形脆筒：這道點心稀松平常,，唯一不同的是錐形脆筒由產(chǎn)自中國東部城市寧波的特色美味紫菜干做成,。小份量的“三品”因應(yīng)了佛教的素餐觀：“糖醋排骨”由插入蓮藕的一截李子、壓成寶葫蘆h樣的素雞以及裹著一把馬蘭頭的豆腐皮做成,。兩份湯清淡素雅：放了龍眼和木瓜的核桃仁湯與飄著竹蓀的松茸湯讓人回味無窮,。

在制訂菜單風格時，“福和慧”沒有做仿葷,，而是真正在從“素”的角度發(fā)展新菜,。“首先是口感的搭配，雖然素食本身口感單一,，但'福和慧’盡可能做到上菜順序有口味上的高低起伏,；其次營養(yǎng)的搭配，素食會有不同的顏色,，代表這不同的維生素和營養(yǎng)值,。餐廳會圍繞這些進行搭配。比如,，'上海早晨’此菜品以三道點心為主,，分別是油條,、糖粥、腐乳,。同時呈現(xiàn)出老上海特色并結(jié)合新穎的烹飪手法,。

如果你有時間不妨行至于此，

約三五知己暢敘幽情,，燈火闌珊品察美食,，

涉園尋趣怡然自得。

體驗青黛地面的厚重,、白素墻壁的空靈,、

實木格柵的溫暖，半透隔斷的輕盈,，

在對比和融合中相映成趣,，

喚起了幾分被遺忘的書院氛圍和自然禪宗氣息。