一,、選肉及保存

炒牛肉,，一般最好選擇牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉,。肉質(zhì)細(xì)嫩,，沒有一點(diǎn)點(diǎn)肥。適于爆炒,、滑熘,、軟炸,。

牛肉買回來(lái)之后，如果當(dāng)時(shí)不用,。最好放在保鮮袋里面保存,。保持肉的新鮮這點(diǎn)很重要，新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜,。

這是用保鮮袋放在冰箱冷藏室里2天后的牛肉，非常新鮮,，且肉汁沒有流失,。

二、牛肉的切法

注意看肉上面的紋路,，橫著讓刀垂直牛肉的紋路切，就是所謂的橫切,。這樣炒出的牛肉才會(huì)滑嫩,。

三、腌肉的技巧

腌肉有三法：

1,、淀粉法

將肉切好后,，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒,。

2,、檸檬汁法

將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化,。

3,、食油法

在切好的肉中加入適量食用油拌勻,，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩,。

四,、炒肉的技巧

熱鍋涼油，急火快炒,，這樣才能保持肉的水分,，肉質(zhì)才會(huì)滑嫩。

廚房小常識(shí)：

新鮮的肉類如果當(dāng)天沒有吃完,，一定要放入密封袋,，然后再放入冰箱冷藏。這樣可以讓食物的營(yíng)養(yǎng)不流失,，長(zhǎng)時(shí)間保鮮,，且不容易串味，避交叉污染,。并且還隔絕了這些生肉與熟食材的接觸,。封口處寫上肉類名稱和購(gòu)買日期，不容易拿錯(cuò),，也可以提醒自己盡快食用,。

推薦一道好吃的【彩椒牛肉粒】

原料：

牛里脊肉100克,、紅黃綠彩椒各20克,、蔥末適量、食用油3大勺,、淀粉1小勺,、生抽1小勺、蠔油1大勺,、料酒1小勺,、黑胡椒粉1小勺。

做法：

1,、 牛肉用廚房用紙蘸去血水之后切成小丁,。取一個(gè)小碗，放入1小勺料酒,、1小勺醬油和1小勺淀粉拌勻,，腌制10分鐘。然后倒入一點(diǎn)點(diǎn)油用手抓勻,，再靜止30分鐘,。

2,、 彩椒切丁備用,。

3、鍋熱后倒入食用油,，先放入蔥末炒出香味后放入牛肉丁,。

4、牛肉丁外表變色后加入蠔油調(diào)味,，出鍋前放入彩椒翻炒均勻即可出鍋,。