選自《文史知識》1991年第4期,。

姚偉鈞中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家,。同時,，由于我國的陶瓷業(yè)歷史悠久,，我國的茶具更是豐富多彩，琳瑯滿目,。它既是我國茶文化的寶貴歷史遺產(chǎn),，又是代表各個時代的工藝美術產(chǎn)品。

最初人們喝茶是用飲食器具,。一器多用,、一具多用是中國古代社會各種器具的共同特點。專用茶具的出現(xiàn)是飲茶發(fā)展到一定的階段,，人們感到需要一種專門器具的時候而產(chǎn)生的,。也就是說，茶葉的利用在前,，茶具的產(chǎn)生在后,，兩者并不是一道問世的。

茶具是指與飲茶有關的專門器具,，公元前一世紀,，四川王褒所著的《僮約》中有：“武陽買茶”“烹茶盡具”之類的話，說明當時煮茶已經(jīng)有專門器具,。

唐代以前,，各地使用茶具的情況較為復雜，除一般使用碗,、杯之外,，某些地方還有用酒器來飲茶的情況。富豪之家的碗,、杯多是用金錫制成的精美器具，一般平民飲茶主要使用陶瓷碗,。

唐代盛行飲茶,，士大夫和文人多以飲茶為韻事，他們不僅講究茶葉的色香味及烹茶方法,，對茶具也非常重視,。唐代中期，陸羽著《茶經(jīng)》對唐代各地所產(chǎn)的茶具作了細致的比較和評論,，他說：“碗,，越州上，鼎州次……洪州次,?！薄靶喜蝗缭健保叭粜洗深愩y,，則越瓷類玉”,；“若邢瓷類雪，則越瓷類冰?！薄靶洗砂锥枭?，越瓷青而茶色綠?！毙细G在今河北省內(nèi)丘縣,，它在唐代生產(chǎn)的白瓷甌，即茶碗,，是當時很流行的茶具,。唐代李肇《國史補》說：“內(nèi)丘白瓷甌，端溪紫石硯,，天下無①〔無〕無論,。貴賤通用之?！笨梢娖渖a(chǎn)規(guī)模之大和影響之遠,。越窯在今浙江余姚、紹興一帶,。陸羽《茶經(jīng)》說：“甌,，越州上，口唇不卷,，底卷而淺,，受半升,?！痹礁G所產(chǎn)的甌，曾經(jīng)風靡一時,，因而歷代留下了不少贊美越窯茶具的詩篇，如唐詩人顧況《茶賦》云：“舒鐵如金之鼎,，越泥似玉之甌,。”孟郊《憑周況先輩于朝賢乞茶》中有：“蒙茗玉花盡,，越甌荷葉空,。”施肩吾《蜀茗詞》言：“越碗初盛蜀茗新,，薄煙輕處攪來勻,?！?/p>

陸羽從品茶的角度抑邢揚越，認為越窯瓷器質(zhì)量應在邢窯之上,。對此,，范文瀾《中國通史》第三編認為：“陸羽按照瓷色與茶色是否相配來定各窯優(yōu)劣，說邢瓷白盛茶呈紅色,，越瓷青盛茶呈綠色,，因而斷定邢不如越，甚至取消邢窯,，不入諸州品內(nèi)……瓷器應憑質(zhì)量定優(yōu)劣,，陸羽以瓷色為主要標準，只能算飲茶人的一種偏見,?！鄙实暮脨海瑤в袀€人的主觀心理作用,，這可能因為陸羽是處士,，他比較欣賞青綠色這種靜態(tài)的色彩，這種色彩可以使觀賞者的心情趨于寧靜淡泊,。

唐代茶碗比飯碗的器形要小,，器身較淺，器壁成斜直形,，敞口淺腹,，適于飲茶。茶碗大都制作精良,，釉①〔釉（yòu）〕以石英,、長石,、硼砂,、黏土等為原料,，磨成粉末,，加水調(diào)制而成的物質(zhì)，用來涂在陶瓷半成品的表面,，燒制后發(fā)出玻璃光澤,，并能增加陶瓷的機械強度和絕緣性能。色瑩潤,。越窯和邢窯的茶碗,，造型風格又各有特點，邢窯的茶碗比較厚重,，口沿有一道凸起的卷唇,，它與越窯茶碗“口唇不卷”，胎體輕薄的做法有明顯區(qū)別,。越窯除了具備“捩〔捩〕讀niè,。翠融青”的釉色之外，造型也很優(yōu)美精巧,。從皮日休的“圓似月魂墮,，輕如云魄起”，和徐夤〔夤〕讀yín,。的“巧剜明月染春水,，輕旋薄冰盛綠云”等詩句中，可以想見越窯青瓷茶碗形質(zhì)之美,。

與茶碗相配套的茶壺在西晉就已出現(xiàn),，從晉至隋，茶壺的式樣流行的是一種雞頭壺,，即茶壺的流子（嘴）都是作雞頭狀,。到唐朝，茶壺稱為注子,，或稱茶注,，這時的壺式，普遍以短形小流代替了過去雞頭飾流,。

唐代還首創(chuàng)了一種飲茶用的碗托,，用以托茶，稱為茶托,，又稱盞托,。茶托的器形隨著時代的發(fā)展而不斷變化。前些年,，曾在浙江寧波市出土了一批唐代越窯青瓷器,，其中就有帶托連燒的茶碗,。茶托口沿卷曲作荷葉形，茶碗則作花瓣形,，加以釉色青翠,，所以唐末詩人徐夤將茶和盛茶的茶具比之“嫩荷涵露”。

唐宋以來,，文人作詩獻詞稱頌茶德,，飲茶成為一種“雅道”，茶具也成為一種雅器,。唐朝飲茶一般用碗,，宋朝以后就不用碗而改用盞了。盞實際上也是一種小碗,，但比唐碗小巧精致,。由于宋朝盛行用盞飲茶，盞托使用更加普遍,，而且制作也比唐朝精細多姿,，盞托的托口突起，托沿多作蓮瓣紋,，托底中凹,。茶壺到南宋時，壺式明顯由飽滿變得瘦長,，北宋的茶壺,，流子多在肩部，而到南宋末年,，流子已移至腹部,。

宋代的茶具以黑色為貴，這與宋人喜愛斗茶有關,。宋代的茶是制成的半發(fā)酵膏餅,，飲用前先把膏餅碾成細末放在茶碗內(nèi)，再沏以初沸的開水,，水面浮起一層白色的沫,。宋代的茶盞雖有黑釉、醬釉,、青釉,、青白釉、白釉等五種釉色,，但以黑釉茶盞更便于襯托白色茶沫和觀察茶色而受到斗茶者的珍重,。宋代人斗茶,，首先要斗色,。蔡襄《茶錄》就曾說過建安（今福建）人斗茶先斗色的情況,。建安人對當?shù)厮a(chǎn)的一種半發(fā)酵的白茶評價很高，因而茶色貴白,。黃白者受水昏重,，青白者受水清明，故建安人斗茶以青白勝黃白,。其次是以茶湯先在茶盞周圍沾染水痕的為負,，這種白茶因含有黃色染精和膠質(zhì)，時間久了茶湯便會在盞內(nèi)壁上染成一圈水痕,。宋代斗茶都采用白茶,，當然以黑盞最為適宜觀色。正因為有這種特殊的需要,，黑盞得到了極大的發(fā)展,，由此興起了不少專燒黑盞的瓷窯，尤以建安地區(qū)最為突出,。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中也認為：“盞色貴青黑,，玉毫條達者為上?！焙谟圆杈邚挠陨险f未必很美,，但制瓷工匠在黑釉釉面上燒出了豐富多彩的裝飾，有的呈現(xiàn)出兔毫或圓點等不同形式的結(jié)晶,，有的釉面色澤變化萬千,，有的又剔刻出線條流暢的各種紋飾。這些圖飾各自風行于不同地區(qū),，具有濃郁的地方特色,。

宋末元初，景德鎮(zhèn)的瓷茶具異軍突起,，從此成為最為名貴的茶具,。景德鎮(zhèn)的茶具品種繁多，形態(tài)別致,，制工精良,，裝飾豐富，特別是它的瓷茶杯,，素以“青如天,，白如玉，明如鏡,，薄如紙,，聲如磬”而稱著中外。因日本的“茶湯之祖”珠光特別喜愛這種茶具,，后來便把景德鎮(zhèn)的青瓷茶具定名為“珠光青瓷”,。

瓷器出現(xiàn)以后,，茶具中的陶器便隨之銷聲匿跡了。但至明朝,，一種剛剛問世的陶茶具又受到了人們的青睞,，這就是江蘇宜興的紫砂陶。特別是在明代中期以后,，士大夫飲茶用紫砂壺逐漸蔚為風尚,。明人飲茶，已由前人煮茶而改為沸水泡茶,，與現(xiàn)在飲茶方式一樣,，正如明人許次紓在《茶疏》中寫道：“先握茶手中，俟①〔俟〕等待,。湯先入壺,，隨手投茶湯，以盞覆定,?！边@樣，紫砂茶壺的優(yōu)點就更加顯露出來,，前人總結(jié)紫砂壺有七大優(yōu)點：其一,，用以泡茶不失原味，“色香味皆蘊”,，使“茶葉越發(fā)醇郁芳泌”,；其二，壺經(jīng)久用,，即使空壺以沸水注入,，也有茶味；其三,，茶葉不易霉餿變質(zhì),；其四，耐熱性能好,，冬天沸水注入,，無冷炸之慮，又可文火燉燒,；其五,，紫砂壺傳熱緩慢，使用提攜不燙手,；其六,，壺經(jīng)久用反光澤美觀；其七，紫砂泥色多變,，耐人尋味,。

由于具有以上這些優(yōu)點，再加上嘉靖年間的供春和萬歷年間的大彬兩位著名藝人的制壺絕技,，使紫砂茶壺造型莊重典雅，形狀千姿百態(tài),，色澤也很古樸光潔,。此外，紫砂茶壺還常雕以書畫,，金石書畫,、詩詞聯(lián)句，集名家佳作鐫刻壺上,，得以“壺隨字貴,，字隨壺傳”，使紫砂茶壺成為一種精美的藝術欣賞品,。這樣,，紫砂壺問世不久便名噪天下，贏得了很高的聲譽,。周高起《陽羨茗壺錄》說：“一壺重不數(shù)兩,，價重一二十金，能使之與黃金爭價,?！?/p>

明代以后，我國優(yōu)質(zhì)茶具一直保持著“景瓷宜陶”的格局,，也就是瓷茶具以景德鎮(zhèn)為首,，陶茶具以宜興紫砂為最，至今未變,。

我國古代茶具種類非常豐富,，除了陶器、瓷器外,，還有銅器,、錫器、銀器,、金器,、漆器、玉器,、水晶,、瑪瑙等等，但因價值昂貴或?qū)嵱眯圆淮蠖餍胁粡V。古代一些茶具上還常繪有白鶴飛翔,、游龍戲鳳,、翠鳥舒翼、彩蝶戀花,、人物美女,、各種花卉、山水畫等圖案,，詩情畫意,，盡在其中。人們在品飲茶葉之時,，可以充分感受到這些茶具的藝術之美,，為品茗平添一番情趣。

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本文以時間為順序介紹古代茶具的大致發(fā)展過程,，重點對唐,、宋、元,、明這幾個時期茶具在外形,、顏色、質(zhì)地及產(chǎn)地上的新變化進行了說明,，并簡要交代了引起變化的原因,，閱讀本文，我們能獲得豐富的茶文化知識,。

文中多處引用古詩文,，這一點和《說“屏”》相同，但兩文引用的目的有什么不同,？

積累下列詞語：

烹釉淡泊瑩潤琳瑯滿目名噪天下