發(fā)酵面食真是媽媽平常工作繁忙,，來(lái)不及做飯時(shí)的好幫手。比如,，趁周末有空可以做些發(fā)酵面食,，早晨起床蒸一下，再來(lái)點(diǎn)雞蛋,，蔬菜,，水果，就是一頓非常豐盛的早餐,。帶寶寶出去玩,，給寶寶加餐，它們都可以做為最健康的零食,。很多寶媽說(shuō),，蒸完的饅頭硬梆梆的，那多半是面沒(méi)有發(fā)起來(lái),，所以這次我把怎樣用酵母來(lái)做發(fā)酵,，總結(jié)得特別細(xì)致，希望能給寶媽們一個(gè)參考,。

　　關(guān)于比例，一般是100克的面粉,，對(duì)應(yīng)1克的酵母,。新手初次嘗試，可以用200克的面粉,，少做一點(diǎn),。

　　食材：面粉500克，溫水300克,，酵母5克,，紅豆150克。

　　調(diào)料：糖

　　烹制方法：蒸（蒸鍋）

　　參考月齡：12個(gè)月以上難易程度：高難度,，如果你經(jīng)常做發(fā)酵面食就非常簡(jiǎn)單啦,。提示：適合對(duì)文中食材不過(guò)敏的寶寶。

　　1.先用高壓鍋把紅豆煮爛,。紅豆最好提前泡一個(gè)晚上,，清洗干凈后，放入高壓鍋,，加水,。紅豆會(huì)比較吸水，需要適量多加一些清水,，避免糊鍋,。

　　PS：我直接用高壓鍋“豆類蹄筋”鍵,，燜了2次，大概80分鐘,。我主要圖省事兒,，燜得爛乎一些，比較容易做成紅豆沙,。

　　2.如果怕紅豆皮不好消化,，就用篩網(wǎng)過(guò)濾了一遍，把紅豆皮都過(guò)濾出來(lái)了,。

　　PS：一定要用勺子在篩網(wǎng)上面反復(fù)碾壓,，盡量讓紅豆沙泥過(guò)濾到湯汁里面。湯汁少的話,，需要加點(diǎn)溫水,，把紅豆沙帶下來(lái)。

　　3.如果直接用攪拌機(jī)攪拌,，比較方便,，就不用過(guò)濾了。也可以將紅豆皮打碎,。

　　4.轉(zhuǎn)移到不粘鍋中,，加入白糖繼續(xù)熬，一直把紅豆湯熬成紅豆沙,。

　　5.晾涼備用,。

　　以下，多一些篇幅介紹如何讓酵母發(fā)揮最大作用,，經(jīng)驗(yàn)豐富的寶媽們請(qǐng)?zhí)^(guò)這哈,。

　　6.把酵母放到溫水中，這個(gè)溫水一定要不燙手的才行,，如果感覺(jué)燙手,，就會(huì)把酵母殺死，使其失去活性,。

　　PS：5克的酵母放到100克的溫水中,，剩下的200克的溫水，稍候和面的時(shí)候再加進(jìn)去即可,。

　　7.用筷子攪拌一下,，再加入小半勺（調(diào)料勺）的白糖，白糖可以幫助發(fā)酵,。

　　8.把裝有酵母的碗放到大盆里,，盆里裝著比較燙的熱水，目的是為了讓酵母水的溫度慢慢升高。

　　PS：之前會(huì)推薦寶媽們用37度的溫水來(lái)發(fā)酵,，但這個(gè)溫度很難掌握,，稍微高一些，就會(huì)讓酵母失效,。所以,，這次改變了一下策略，成功率提高了很多,。

　　9.這里要注意看嘍,！如果碗里面，開(kāi)始慢慢浮起來(lái)這樣的沫沫,。說(shuō)明溫度就是對(duì)的,，酵母正在發(fā)酵。

　　PS：如果酵母水表面,，出現(xiàn)一塊塊兒的酵母,，就說(shuō)明水溫高了，要采取大盆里裝冷水的方式,，讓水溫降下來(lái),。如果酵母水表面，沒(méi)有啥反應(yīng),，即說(shuō)明水溫有點(diǎn)低,，大盆里裝熱水讓水溫慢慢地升起來(lái)。

　　10.10分鐘左右,，酵母水表面會(huì)出現(xiàn)這樣一層細(xì)膩的泡沫,，就說(shuō)明酵母是有效的，而且能夠發(fā)酵成功,。

　　PS：酵母買回來(lái)之后,，要放在冰箱冷藏,，而且最好買小包裝的,，用完之后一定密封好，否則就會(huì)失效,。

　　11.先把酵母水倒入面粉中,，再加入剩下的200克溫水，用筷子攪拌成棉絮狀,。

　　12.開(kāi)始揉面,，把棉絮狀的面粉用力揉到一起。

　　PS：我揉面的時(shí)間非常短,，比較懶哈,，差不多沒(méi)有干面粉就行。

　　13.轉(zhuǎn)移到面板上，面板上鋪些干面粉,，繼續(xù)揉到表面光滑即可,。

　　14.現(xiàn)在的天氣比較熱，放到溫暖的地方,，蓋好蓋子發(fā)酵即可,。

　　15.40-60分鐘左右即可發(fā)酵成功?？?，面團(tuán)變得兩倍大，中間按下個(gè)洞,，不回彈即說(shuō)明發(fā)酵成功,。

　　PS：這個(gè)40分鐘并不是固定的哦，要看面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境,，溫度低時(shí)間會(huì)需要的久一點(diǎn),，如果輕輕一按，面團(tuán)就塌陷了,，或者有很大的酸味,，就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭了。

　　16.排氣這步會(huì)很累,，需要揉面揉得很久,，因?yàn)榕艢庾龅煤茫拍茏屨艉玫亩拱砻娓饣?/p>

　　PS：我就直接用面包機(jī)揉了15分鐘,， 幫助排氣,。

　　17.面團(tuán)排氣好之后，切開(kāi)后,，看到?jīng)]有小氣孔,，說(shuō)明排氣做得差不多了。

　　PS：真的推薦平時(shí)做饅頭,，可以做一些之前推薦的紫薯饅頭,，蝴蝶饅頭，有造型的饅頭,，排氣不用做得特別到位,，蒸出來(lái)的賣相也不差。

　　18.取30克的面團(tuán),，搟成小餅,。

　　PS：小餅要周包薄，中央厚,，這樣才能保證豆沙餡包在中間的位置,。

　　19.再放入20克的紅豆沙。

　　PS：在這里我有一個(gè)秘訣啊,！30克的小面團(tuán),，在搟成薄餅之前，一定要揉幾下,，因?yàn)橐话闳嗝娴臅r(shí)候,，與面板接觸的地方，面團(tuán)會(huì)變得非常光滑,，我們就把這面放在底下,，用來(lái)包包子，做成之后,，它正好露在表面,，這樣蒸出的豆包表面就是光滑的啦。

　　20.可以像包包子那樣,，把底部包起來(lái),，口壓緊。不會(huì)包包子的話,，捏在一起就好啦,。

　　21.翻過(guò)來(lái)整理下就是個(gè)小豆包。

　　PS：30克的面團(tuán),，做出的豆包非常小,， 適合寶寶吃，大人可以做得大一些,。

　　22.蒸好的豆包,，放到蒸鍋中二次發(fā)酵。會(huì)發(fā)現(xiàn)豆包會(huì)繼續(xù)變得1.5倍大,。

　　PS：這步叫做二次發(fā)酵,，不能漏掉哦，不然饅頭蒸完還是憋憋的,，發(fā)不起來(lái)呢,。鍋里最好放上40度左右的溫水，會(huì)幫助發(fā)酵,。

　　23.上鍋蒸15分鐘,，然后燜3分鐘,，豆包就蒸好啦,。關(guān)火后不要著急打開(kāi)蓋子，因?yàn)槔淇諝庖慌龅蕉拱?，豆包表面就?huì)急劇收縮,。

　　蒸好的豆包，晾涼后可以密封保存，冷凍起來(lái),，每天早餐的時(shí)候,，蒸熱幾個(gè)全家人一起吃，非常方便,。給寶寶當(dāng)零食也很好吃呢,。