泡,、腌、拌,、熗菜肴大全(10)

悟癡 2016-04-18

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80. 最正宗的韓國泡菜的做法
制法：

1先將白菜,，白羅卜，紅羅卜（紅羅卜少量即可,，因為出來的味道沒有其他兩個好吃,，用于配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗干凈,，并切成條狀或塊狀（依個人喜好）,。

2用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水,。后將所出的水全部倒掉,。--這時最好償一下味道，如果太咸,，可以用水將菜沖洗幾遍,，如果太淡可加鹽。
3洗少量姜,，蒜--切片,，一個蘋果--切成小丁。全部放入菜中,，再加入少量花椒,，辣椒醬，白醋,，白糖,。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖,，這樣味道才可以好,。
4全部調(diào)好之后放入盒中，并存放在冰箱內(nèi),，過一兩天即可食用,。
81. 韓國泡菜的制作過程
1切開白菜，洗凈后,，淋鹽水,，再在白菜上均勻地涂上鹽，在鹽水里浸泡一晚后,，拿出瀝干
2醬料:在湯（水亦可）中加入辣椒粉攪拌均勻,，將蔥.蒜.切好，把要加的海鮮，魚類剁成泥,，加入少量酒,，油。將所有調(diào)料拌勻,，最后加鹽（多少按個人口味）,。
3從白菜芯開始，將醬料均勻涂抹在每片白菜上,，最后用最外面的葉子包裹住,，放入容器即可。
82. 醬黃瓜

原料：黃瓜１５斤辣椒１斤鹽１.５斤大蒜３兩白酒１.５兩

味精３兩白糖６兩姜３兩醬油４斤

方法：醬油燒開晾涼,，黃瓜用鹽淹１６小時后,，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊,，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可,。
83. 腌蘿卜

原料：蘿卜１０斤鹽２斤大蒜０.５斤味精２兩胡椒粉２合

白糖１斤醋１斤辣椒粉３兩

方法：蘿卜先用鹽淹兩天,，再用重物把水壓出去,。然后把輔料拌入即可。
84. 辣椒末
原料：尖辣椒１０斤鹽１斤豆瓣醬１斤 糖０.５斤醋０.５斤姜?。?５斤 蒜０.５斤味精２兩

方法：把辣椒,、姜、蒜鉸碎,，糖,、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可,。
85. 牛肉醬(一)
原料：牛肉２斤紅辣椒５斤鹽半斤味精２兩豆油１斤芝麻４兩醋（白醋）４兩豆瓣醬４兩糖４兩
方法：牛肉,、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟,，再把其他料放入燒開即可,。
86. 牛肉醬(二)
原料：牛肉1斤紅辣椒5斤鹽4兩糖4兩芝麻2兩豆油4兩

味精 2兩豆瓣醬4袋米醋4兩大蒜1斤

方法:牛肉,辣椒,大蒜鉸碎，先用油將牛肉炒熟,，再把其他料放入燒開即可.

87. 咸菜疙瘩

制法：秋天新鮮的芥菜洗凈,，削掉毛須，放缸或者瓷器里,，放水,、鹽(可以多放點，要不吃起來會酸),，醬油,、白糖、味精腌，最上面一層放點蘋果片,。直到第二年的清明節(jié)前后,，放鍋里煮，然后曬,，就成了,。味道很好，可以直接當咸菜吃,，也可以炒肉絲什么的,。