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秋冬進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié),，人們吃火鍋喜歡放些丸子,，做一些鮮嫩香滑的蝦肉丸是不錯(cuò)的選擇，教你用五個(gè)小竅門,，將蝦丸做得Q彈嫩滑,。 原料：蝦仁、豬肉餡,、蔥,、姜、雞蛋,、胡椒粉,、鹽、紹酒,、椒鹽,。 做法：1、蝦仁挑去蝦線,，用清水洗凈,，這樣蝦肉有彈性不粘，這是第一招,。2,、蝦仁要用刀背剁成蓉，這樣的蝦肉比較膩乎有彈性,，這是第二招,。3、第三招是將蝦仁和豬肉餡按2比1的比例放在一起,，這樣丸子有嚼頭,。4,、蔥切末，姜切末剁成段,。雞蛋蛋清和蛋黃分離,。5、將蛋清倒入餡,，放入蔥,、姜末、胡椒粉,、鹽,、紹酒、淀粉,，逐漸加快速度打勻,。6、第四招：順時(shí)針打肉餡,，直至上勁,。7、第五招：為了一塊下鍋,，將餡搓成丸子,，放入抹好油的盤中。8,、熱鍋放油,，四成熱時(shí)一下放入蝦丸煎。兩面煎至金黃色即可出鍋,。 |
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來(lái)自： 翱翔藍(lán)天,， > 《烹飪技巧》
