紅燒肉是人們都愛吃的一種葷菜,，雖說是葷菜，但是經(jīng)過煸炒燒制,，紅燒肉變的油而不膩,，口感香甜嫩滑，特別好吃,，紅燒肉的做法很多,，有土豆紅燒肉、筍干紅燒肉等,，那紅燒肉到底怎么做呢,，怎樣做紅燒肉才不膩呢，讓我們一起來看看,。

方法一

主料

準(zhǔn)備好一大塊五花肉。

輔料

蔥姜蒜適量,、鹽1.5勺,、生抽2大勺、老抽2大勺,、冰糖4顆,。

步驟

1.五花肉切1.5厘米見方的塊,。

2.把準(zhǔn)備好的蔥切成一段一段的，注意段不能太小,，把生姜切成片狀,，還有幾個(gè)小瓣的蒜。

3.燒一鍋開水,，將五花肉焯水,，撇去浮沫，焯水后的五花肉瀝干水分備用,。

4.鍋內(nèi)放油燒熱,，將蔥姜蒜放入炒香。

5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少許油,，倒入生抽和老抽各兩勺翻炒均勻,。

6.往鍋中加水，水高出鍋中的肉,，要漫過五花肉,，把火候開大，根據(jù)自己的口味加入鹽和冰糖,，再轉(zhuǎn)為小火慢燉,，把湯汁收一收。

小貼士鍋內(nèi)留下的少許湯汁可以滋潤(rùn)著肉,，而且吃完了肉湯汁還可以拌飯,，味道非常好。

做紅燒肉可以完全不必放味精或者雞精等調(diào)鮮的調(diào)料,，四顆冰糖足夠把鮮味調(diào)出來了。

也不必放八角桂皮等香料,，我個(gè)人的口味覺得香料無勝于有,，沒有香料做出來的紅燒肉肉香特別濃郁。

方法二

主料

五花肉,。

輔料

姜片適量、老抽適量,、蒜瓣適量,、八角適量、花椒適量,、冰糖適量,、黃酒適量、鹽適量。

步驟

1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊,。

2. 炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油,，放入八角、花椒爆香,。

3. 接著放入姜片,，蒜瓣翻炒幾下。

4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻,。

5. 加入老抽、鹽,、水及敲碎的冰糖,，香葉及桂皮。

6. 待水開后撇去浮沫,。

7. 蓋鍋蓋,，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí),。

8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火,。

烹飪與食用

⒈ 豬肉的吃法繁多,，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營(yíng)養(yǎng)保健角度說,，以燉、煮,、蒸為好,，炸和烤最差,。因?yàn)樵谡?、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物,，故應(yīng)盡量避免,，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化,，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中,，湯不只味鮮，還富有營(yíng)養(yǎng)，而且,，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮,，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

⒉ 豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗,，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),，同時(shí)口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟,，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

⒊ 豬肉屬酸性食物,，為保持膳食平衡,，烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆,、蘿卜,、海帶、大白菜,、芋頭,、藕、木耳,、豆腐等,。

結(jié)語：以上就是紅燒肉的家常做法，上述的介紹很詳細(xì),，我們可以在家閑來無事學(xué)著做一做,，尤其是小朋友，特別喜愛吃紅燒肉,，有些人覺得吃肥肉太膩了所以不愛吃,，但是紅燒肉的做法是很獨(dú)特的，只要方法對(duì)了,，做出來的紅燒肉絕對(duì)是肥而不膩的口感,。