羊肉胡辣湯,，又叫羊肉鮮味羹、羊肉糊湯,，是河南省著名的傳統(tǒng)風味大眾化清真小吃,。

　　據(jù)宋代《東京夢華錄》中記載,，與人們生活密切相關(guān)的飲食業(yè)“食店甚多”，每天五鼓開張營業(yè),，直至夜晚三更方才停止,，“要鬧去處，通曉不絕”,。羊肉胡辣湯就是由北宋時的群仙羹演變發(fā)展而來,，喝上一碗胡辣湯，確實使人渾身舒服,，提起精神似“神仙”直到如今人們還是久吃不厭,。

　　產(chǎn)地：鄭州市、開封市

　　烹調(diào)方法：燒煮

　　昧型：五香味,、酸辣味,、胡辣味

　　原料：熟羊肉1虹，羊肉鮮湯10虹,，粉皮(或粉條)500g,，海帶100g，油炸豆腐150g,，菠菜250g,，胡椒面15g，鮮姜20g,，五香粉20g,，鹽10g，香醋500g,，小磨麻油150g,，面粉1．5kg。

　　制作工藝：

　　1．熟羊肉切成小骰子??；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈,。曰中國名優(yōu)小吃集錦切成絲,，用開水煮熟淘去黏液，再用清水浸泡,；油炸豆腐切成絲,，菠菜揀去黃葉，削根,，洗凈切成4cm長的段,，鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

　　2．將面粉放人盆內(nèi),，用水約1kR和成軟面塊,，用手蘸滴水把面掂成勁,；餳幾分鐘，再掂上勁,，然后對水清水輕捂輕揉,，至面水發(fā)稠時換上清水再洗。如此反復幾次,，直到將曲塊中粉汁全部洗出,，將面筋揉攏在一起拿出，浸泡在清水盆內(nèi)www.cyone.com.cn/,。

　　3．鍋內(nèi)加水約5此,，對人羊肉鮮湯,，再加入粉皮絲,，海帶絲，油炸豆腐絲和鹽,，用武火燒沸,，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋掂起,，雙手抖成大薄片,，慢慢的在內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋燒沸后,，將洗面筋沉淀的面芡(上面的清水潷出)攪成稀糊,，徐徐勾人鍋內(nèi)(邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻,，放人五香粉,，胡椒粉，攪勻,。撒入菠菜,，湯開即成)。食用時淋人香醋,，小磨麻油,。

　　風味特點：湯汁濃稠，羊肉滑嫩,，咸酸醇香,，胡辣味濃，四季皆宜,。

　　繼承創(chuàng)新：用此法還可制成清素胡辣湯,、大肉胡辣湯、魚羊合鮮胡辣湯,、海米紫菜胡辣湯,、口蘑肚菌胡辣湯等,。