|
【大白菜豬肉水餃】 材料： 大白菜豬肉水餃 面粉,、豬肉餡、大白菜 調(diào)料： 鹽,、料酒,、醬油、胡辣粉,、蔥姜末,、雞精,、調(diào)和油,、香油、蒜泥,、香醋,、辣椒油、蠔油 步驟： 1. 大白菜洗凈后控凈水分,，先切成絲,。 2. 再切成末。 3. 撒上少許鹽用手揉搓,，然后用手撰擠出水分,。用紗布也可,，我嫌麻煩，直接用手,。 4. 肉餡中放入料酒,、醬油等液體。 5. 再一點(diǎn)點(diǎn)放入擠出的白菜汁,，邊倒邊用筷子朝一個(gè)方向攪打,。 6. 攪打上勁即可。 7. 加入蔥姜末,、胡椒粉,、雞精、鹽拌勻,。 8. 加點(diǎn)蠔油攪拌均勻,。 9. 再放入適量調(diào)和油和少許香油拌勻。 10.最后放入白菜餡拌勻,，餡料就調(diào)好了,。 羊肉胡蘿卜水餃 材料： 面粉、羊肉,、胡蘿卜 調(diào)料：雞蛋,、鹽、花椒,、料酒,、牛肉粉、醬油,、胡椒粉,、蔥姜末、調(diào)和油各適量 步驟： 1.面粉里打一個(gè)雞蛋,、少許鹽,，加適量溫水和成面團(tuán)。 2.羊肉浸泡沖洗干凈,，將花椒用水浸泡2小時(shí)以上,。 3.將羊肉剁陳肉糜。 4.放入料盆,，加點(diǎn)料酒去腥,。 5.將花椒水慢慢倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌,。 6. 再一點(diǎn)一點(diǎn)加入清水?dāng)嚢柚辽蟿拧?br/> 7.加點(diǎn)牛肉粉增鮮,，倒入適量醬油。 8.加入少許胡椒粉提味,。 9.加入蔥姜末,，最后加入鹽和調(diào)和油攪拌均勻,，羊肉餡就調(diào)好了。 10.胡蘿卜去皮洗凈,，用擦板擦成絲,。 11.倒入適量油拌勻以防出汁。 12.將胡蘿卜和羊肉餡合在一起攪拌均勻,，餃子餡完活,。 13.包好之后，下鍋煮熟,，香噴噴的羊肉胡蘿卜水餃就好啦即可,！記得弄點(diǎn)蒜泥就更完美啦！ 素蒸餃 材料： 面,、韭菜,、胡蘿卜、香菇,、木耳,、雞蛋、蝦頭,、炸粉絲,、炸豆腐皮、蔥,、姜,、蒜 調(diào)料： 鹽、味精,、料酒,、香油 步驟： 1.將面粉加入一半開(kāi)水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán),，醒發(fā)片刻備用,。 2.雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末,、胡蘿卜末,、木耳末、香菇 碎,、粉絲碎,、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油,、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽,、味精,、香油拌勻,。 3.將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可,。 蝦仁鮮肉煎餃 原料： 豬肉 雞胸肉 蝦仁 餃子皮 蔥 姜 調(diào)料： 花雕酒 蔥頭油（芝麻油也可以） 鹽 糖 步驟： 1.豬肉糜,、雞肉糜、蝦仁一起放入攪拌缸,，加入適量花雕酒,。 2.加入適量蔥姜水。 3.加入適量蔥頭油（或芝麻油）,。 4.加入適量鹽,。 5.加入少許糖增鮮（可不加），攪勻至肉餡上勁,。 6.餃子皮中間放入適量餡料,，包成型（只要收口捏緊，什么樣子均可）,。 7.平底鍋內(nèi)熱適量油,，將餃子排入鍋內(nèi)。 8.中火煎至底部開(kāi)始出現(xiàn)焦痕,。 9.加入適量熱水至餃子的1/3處,，立刻蓋上蓋子。 10.中火煮至皮透明后,，開(kāi)蓋,，待水分收干后即可出鍋。 |
|
|
