1、通便防病

空心菜含有鉀,、氯等可調(diào)節(jié)水液平衡的元素,，食用后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào),，對防病,、調(diào)節(jié)胃腸功能、調(diào)整人體的酸堿平衡均有益處,。

2,、涼血排毒

空心菜性涼，對金黃色葡萄球菌,、鏈球菌等有抑制作用,，可涼血排毒、防治痢疾,、預(yù)防感染,。

3,、降脂減肥

空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇,、甘油三酰,，具有降脂減肥的功效。

4,、降血壓

常吃空心菜可降血壓,，故此能治療因高血壓引起的頭痛病,；因此營養(yǎng)師建議心血管病患者常吃空心菜

5,、降低血糖

空心菜里有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖,，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜,，是糖尿病患者的好選擇。

6,、防病抗病

空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素,，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì),，防病抗病,。

主料：空心菜 (500克)

做法：

1、空心菜洗凈,，控水,。

2、蒜瓣拍碎,，切成蒜茸,。

3、空心菜一節(jié)一葉為段,，摘下,。

4、先熱鍋再熱油,，油熱了以后放入蒜茸炒香,。

5、倒入空心菜翻炒,。

6,、炒到空心菜變軟了，調(diào)入鹽繼續(xù)翻炒幾下,。

7,、再調(diào)入適量蠔油，立刻關(guān)火，余溫翻炒均勻即可,。

主料：空心菜 (300克)

輔料：腐乳 (一塊),、大蒜 (2粒 蠔油 15克)、油 (適量)

做法：

1,、空心菜去掉黃葉和老頭桿,。折成小段。

2,、將腐乳,，生抽，鹽放一起攪均勻,，待用,。

3、鍋燒熱加入油,，放入拍碎的蒜末煸出香味,。

4、倒入洗凈的空心菜,，大火翻炒,。

5、待空心菜變萎（蔫）,，倒入調(diào)好的腐乳炒均即可,。

6、將蠔油淋到炒好的空心菜上面攪均,。

主料：空心菜 (250克),、剁椒 (一匙)

做法：

1,、空心菜擇去老葉后放水里洗凈,。

2、洗好的空心菜把桿和葉分別摘下來,，桿切成小條備用,。

3、蒜去皮剁碎,，準(zhǔn)備一匙剁椒,。

4、炒鍋上火,，倒入油燒熱,，放入蒜末和剁椒炒出香味。

5,、放入空心菜桿翻炒斷生,。

6、放入空心菜翻炒斷生。

7,、放入少許一匙生抽翻炒均勻,。

8、放入適量鹽和少許雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤,。

主料：豬肉餡 (100克),、空心菜 (一捆)

輔料：姜蒜 (適量)

做法：

1、空心菜洗凈切成碎丁,。

2,、鍋中放入油，熱后放入肉餡炒至變色,。

3,、放入姜末、蒜末,、黃酒翻炒均勻,。

4、加入醬油,、白糖翻炒均勻,。

5、放入空心菜翻炒,。

6,、放入適量鹽、胡椒粉調(diào)味,。出鍋前淋入香油即可,。

主料：空心菜 (200克)

輔料：豆豉 (2勺)、洋蔥 (1塊),、大蒜 (6個(gè)),、大蔥 (1段)、鹽 (2匙),、醬青 (2匙),、紅椒 (1個(gè))

做法：

1、空心菜梗切小段

2,、油鍋下豆豉,、洋蔥、大蒜,、大蔥爆香

3,、加入紅辣椒翻炒

4、倒入空心菜梗

5,、翻炒加鹽,、醬青少許即可,！

挑選空心菜：葉子越綠越新鮮

空心菜宜選擇整株完整、無須根者,、無黃葉或破損水傷的為佳,，葉子越綠的越新鮮。

挑選空心菜：切口無腐爛或變色

莖管底部的切口要無腐爛或變色,，如果太干燥或缺乏水分的比較不新鮮,。

挑選空心菜：莖管細(xì)的口感細(xì)嫩

口感方面，莖管細(xì)的空心菜口感較細(xì)嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆,。偏綠菜梗的口感細(xì)嫩;偏白菜梗的口感比較脆,。