龍井的品飲與鑒別,？

君悅2015 2016-04-07

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　　龍井茗茶早已名揚天下。其色澤綠翠,，內質清香味醇,，泡在杯中，芽葉色綠,，栩栩如生,。懂茶、愛茶之人,，一定不會錯過這當季的龍井,，來一飽口福。不過,，這茶要怎么泡,？怎么喝？你知道多少呢,？

　　首先,，水溫很重要,！水溫應用約75攝氏度到85攝氏度的水,。不要用100攝氏度沸騰中的水，高沖,，低倒,。倒出茶湯后，倘若不打算立即沖泡,，就該把茶盅的蓋子打開,，不要合上。沖泡的時間,，是要隨沖泡次數而增加的,。其次，沖泡的技巧要熟記,！上投法1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml）,，置入適量適溫的開水后,，投入約5公克龍井茶葉。2.靜待龍井茶一片一片下沉,。3.茶葉在杯中逐漸伸展,，一旗一槍，上下沉浮,，湯明色綠,。中投法1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入適溫開水約三分之一,，投入約5公克龍井茶葉,，靜待茶葉慢慢舒展。2.待茶葉舒展后,，加滿開水,。下投法1.準備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯,，投入適量龍井茶葉,。2.加入少許適溫開水。3.拿起沖泡杯,，徐徐搖動使茶葉完全濡濕,，并讓茶葉自然舒展。4.待茶葉稍為舒展后,，加入九分滿開水,。5.等待茶葉溶出茶湯。6.用杯蓋稍微撥動茶湯,，使茶葉溶出的茶湯更平均,。7.倒入小茶杯中品飲。

　　夏秋龍井茶：色澤暗綠或深綠,，茶身較大,，體表無茸毛，湯色黃亮,，有清香但較粗糙,，滋味濃略澀，葉底黃亮,，總體品質比同級春茶差得多,。機制龍井茶：龍井有手工茶、機制茶和機器和手工輔助相結合炒制的三種,。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形,，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差,。

　　總體來說,，可以從色澤、香氣,、外形三個方面進行辨別：NO.1 辮“色綠”上好的龍井茶色澤翠綠,，綠、黃兩色天然渾成,，恰似水墨畫墨跡濃淡相宜,。品質差的龍井雖然色彩上也綠中帶黃，但這是加大火候硬“悶”出來的,，色澤不夠自然鮮艷,，通體蒙灰，隱約帶著炒焦痕跡,。NO.2 聞“香郁”

　　上好的龍井茶“香郁若蘭”,，較之國蘭幽香，香味更濃,，泡上一壺,，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之,，蘭花豆特有的香氣裊裊升起,，其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時“香郁”濃烈撲鼻,。品質較差的龍井,，均非蘭花豆香，沖泡和續(xù)水二三次后最易露餡,。

　　NO.3 觀“形美”明前茶形如蓮芯,，沖泡若“雀舌”。外形根據產地略有不同,，比如錢塘龍井,，香氣較好，但賣相較差,；越州龍井則肥壯嫩綠,，賣相上佳,；本塘外表“闊”一些,，體壯豐腴但末道工序往往“粗放”些，往往長短參差,，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀,，芽長于葉，品質差的龍井茶則多是清草味，夾蒂較多,，手感不光滑,。