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鹽：半勺（如果面粉是高筋粉,，和面的時候就可以不加鹽,。）面粉加半勺鹽攪拌均勻,，再慢慢加水和成光滑的面團(tuán),。面團(tuán)盡量和硬一點，醒半個小時再用,。將面團(tuán)揉搓成圓形的長條,，切成均勻的小劑子；將小劑子搟成中間厚,，邊緣薄的餃子皮,。準(zhǔn)備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。
在一塊餃子皮的中心放入餡,，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面,。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊,。將餃子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻過來,，中心放入餡,，把三角向上提起來捏住，成為一個立體的三角形,。用手捏合三條邊,，按上面波浪餃子的捏法捏出花邊。餃子皮中心放餡,，捏成三角形即可,。再捏出波浪形花邊也可以。餃子皮中心放餡,，分成四份，捏成四角形狀,，中間捏合,，邊緣保留四個圓孔。相鄰圓孔間捏死,。四個角也捏一下,。四喜蒸餃的簡易做法：放餡，捏成四角形狀,。再捏出四個圓孔,，相鄰的圓孔捏死即可。將拌好的胡蘿卜,、玉米,、木耳和菠菜分別塞進(jìn)四個圓孔內(nèi)，開水上鍋蒸15分鐘,。放餡,，對折，中間捏合,。將餃子調(diào)個方向,，將兩端捏緊。放餡,，平均分成五份,，中間捏好，邊緣留五個圓孔,。將圓孔之間相鄰的兩個邊用手捏在一起,。
將搗碎的熟蛋黃,，用小勺子放入五個空圓孔里面,，再放入蒸籠蒸熟。餃子皮放在掌心,，放入餡,，將餃子皮對折封口。然后將餃子皮兩端向中間彎攏,，將兩端餃邊捏住,，圓形的邊往上翹即可。將面皮的兩邊折上來,，留下一小邊不折,；將面皮翻過來，放餡,；將餡心包起來,；兩直邊也捏起來。將沒折起來的那邊捏好做眼睛,；捏出兩條直邊的花紋,；再將圍住花紋的四條邊邊翻過來；蒸熟,。蝴蝶蒸餃也做好了,。金魚餃子的做法 左手掌心放餃子皮，將餡料放在靠邊的地方,，將有餡料的那邊捏起來,，沒餡的那邊捏起來做金魚的尾巴。用手指捏出金魚眼睛,，眼睛朝上,，再用搟面杖搟出尾巴。
用剪刀修剪出魚尾巴的形狀,，再用牙簽壓出魚尾巴的紋路，拿兩顆石榴做眼珠子,，金魚餃子做好了,。把上面第九種子中間的兩個孔用手指捏起來，捏成直線就可以了,。將餃子捏成了兩格,。左手掌心放餃子皮,，在餃子皮的中心放餡,；對折，兩端折進(jìn)去一點再封口,；將對折的那條邊也捏一點邊,，捏成了一片葉子的形狀,。將葉子的中心用牙簽或者別的壓出葉脈，邊緣用干凈的小梳子壓出紋路,。這次我偷懶了,，沒用手捏花紋了。
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