1,、浸泡香料，準備辣椒,。碗中盛水,，所有香料倒入水中浸泡 30 分鐘待用。干紅辣椒洗干凈 晾干，剪開,，去除發(fā)霉的地方,，用剪刀剪成碎。 2,、熬香味油,。鍋中入多點油，多少沒有關系（油多料少的話,，就多熬制些時間,；相反，則 縮短時間）,，按照你的需求,。把香料撈出，稍微瀝下水后,，倒入冷油中,，最小火蓋蓋慢熬約 20-30 分鐘。記得草果要拍裂,，有利于味道滲入油中,。 3,、油焙辣椒,。鍋中入炒一個菜的

油，小火,，將辣椒碎放入慢炒 5 分鐘左右至辣椒碎變脆,。 4、粉碎辣椒和香料,。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末,，并混合，倒入 碗中,，并放入鹽待用,。 5、油潑辣子,。鍋中重新入油,，約 100ML，并加入剛才熬好的香味油,，燒冒煙后,，離火，等 油溫降至七成熱了,，再把油倒入辣椒碗中,，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。

陜西小吃：秦鎮(zhèn)米皮 現(xiàn)將辣子油的調味配方發(fā)布出來 桂皮 二兩 八角 半斤 肉蔻 四兩 小茴香 三兩半 香砂 二兩 沙仁 三兩 香葉 二兩 良姜 一兩 草果 三兩半 篳撥 六——八個之間 草蔻仁 二兩半 花椒 半斤 丁香 二三個左右 苦豆 半兩 備料：上好的干紅辣椒 500 克,，芝麻（用小火炒香） ,，炸熟的花生米（打碎） ，鹽,，姜片 150 克,、 炒芝麻的訣竅： 將炒鍋燒 6 分熱,就是在不太熱的時候,將一把芝麻撒到鍋里,攪拌,烘炒. 待芝麻開始慢慢變顏色時,你得十分注意了,火不能大,千萬別讓芝麻變成深黃色,那就焦了. 芝麻放到辣油里是為提香的.看到芝麻黃了在鍋里蹦的芝麻多了,就拿出來攤在大盤子上放 涼,這樣在辣油里才脆. 調料：八角 170 克、丁香,、良姜 50 克,、香葉、桂皮 100 克,、甘草 100 克,、畢卜 50 克、 桂枝 100 克,、茴香 50 克,、肉扣 80 克、白扣 50 克,、丁香 25 克,、花椒 100 克

制作辣椒紅油： 1.油的選擇很重要,一般炸制辣椒油要選用大豆油(菜籽油)+香油， 這種油炸制的辣椒油 顏色好,。 先把水與油和大量辣椒一起下鍋,，加蓋慢火熬，不要揭蓋,，待吱吱啦啦響過,，于無聲處 開鍋蓋，將辣椒炸酥即可,。 （加水可浸出辣椒的紅色素,，降低油溫，使辣椒油味濃） 2.關火,，端下鍋,，用爪籬將炸酥的辣椒撈出，用料理機打碎,。 3.將所有調料磨成粉和鹽,、炒香的芝麻、炸好的碎花生,、剁細的生姜末一起攪勻,。再拌 入打碎的油酥辣椒 將辣椒油重新燒熱，油剛冒煙即關火,，靜置 1-3 分鐘（關鍵是降溫） ,。之后將熱油徐徐 倒入配好的辣椒調料粉里,，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布,，可防止容器隨 著動） ,，務求均勻。油寧多勿少,，制作完后應完全淹沒辣椒粉,。



共享資料網(wǎng)包含各類專業(yè)文獻、高等教育,、各類資格考試,、外語學習資料、應用寫作文書,、秦鎮(zhèn)米皮辣子配方等內(nèi)容給大家分享;同時提供學習互動交流;更好的幫助大家學習,。