材料集合圖：

1.雞翅洗凈,、春筍剝?nèi)ネ鈿溆?/p>

2.三個杯子中,，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙,、生抽2湯匙）,、香麻油兩湯匙,，備用

3.雞翅剪去兩邊緣的脂肪,，對半斬開,，春筍切成滾刀塊

4.鍋中水燒開,，倒入春筍焯水,，煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用

5.鍋燒熱,，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,，油溫熱時放入姜片爆香,，轉(zhuǎn)大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃

6.倒入焯過水的春筍,，大火翻炒透

7.倒入準備好的一杯米酒

8.倒入一杯醬油

9.放入冰糖

10.大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘后,，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁

11.沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油

12.把九層塔放入鍋中,，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘,，關(guān)火開蓋出鍋

烹飪技巧

1,、春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味,。

2,、米酒、醬油,、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材,。

3、整個過程不加水,，就靠液體調(diào)料和雞翅本身的水份來煮,，放心，按照我寫的火候煮,，絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況,，相反小火十分鐘后鍋中湯汁還嫌多,，還需要大火收汁。

4,、要用冰糖,，做出來的菜顏色會比較好看。

5,、做三杯雞一定要放九層塔,，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用,。這種植物可以自己買種子在家養(yǎng),，也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。