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炒菜時(shí)水用得好，不僅會提高菜的口感,，使其色澤更好看,，還能在最大程度上保留營養(yǎng)。本文中,，醫(yī)通無憂網(wǎng)小編就和大家分享一些炒菜放水的小竅門,。 1.炒肉：炒肉時(shí)倒入少許水，炒出的肉會更加鮮嫩多汁,。 2.炒青菜：炒青菜時(shí)中途最好不要加水,，因?yàn)榍嗖烁缓?，自身的水分基本就可以滿足需要。如果必須要加水,，則加點(diǎn)開水,，這樣炒出來的青菜還比較脆嫩。若是加冷水會讓菜又老又硬,。 3.炒藕：蓮藕很容易被氧化,，炒蓮藕時(shí)想要防止蓮藕變黑，在炒時(shí)用中火,，邊炒邊加入適量開水,。 4.炒雞蛋：炒雞蛋前，把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻,，再倒進(jìn)鍋中小炒,，這樣炒出的雞蛋會非常嫩滑可口，而且不易粘鍋,。 5.煎蛋：煎蛋的時(shí)候在蛋黃要凝固時(shí)澆一小勺涼水,，可以讓蛋黃煎熟之后又黃又嫩，非常好吃,。 6.煎炒豆腐：在下鍋前把豆腐放進(jìn)開水中浸泡7分鐘左右,，可以去除豆腐的異味，再往里面稍微撒點(diǎn)鹽,，會讓豆腐緊致、不容易破碎,。 7.燉魚：煮魚加熱水和涼水都可以,，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯,，應(yīng)該將魚放在涼水中,，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進(jìn)湯中,。但如果是吃魚肉,，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養(yǎng)成分,。另外水要一次性加夠量,，因?yàn)槎啻渭铀畷_淡味道。 8.蒸魚或蒸肉：用開水蒸,，它們的外部會因?yàn)橥蝗皇軣岫湛s,，使內(nèi)部鮮汁不會外流。 9.熬骨頭湯：熬湯期間千萬不要加冷水,，不然湯的溫度下降會導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪凝固,，影響湯的營養(yǎng)和味道,。 10.油炸食物：炸速凍食品的時(shí)候，可以在鍋底加一點(diǎn)油,，加適量的水,，利用水蒸汽把食物熏熟，水分蒸發(fā)后,，鍋底少量的油可以把食物煎脆,，這樣炸出來的食物下脆上軟，外香里嫩,，而且油脂含量也不高,。
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