芒果鏡面淋面配方

 白色巧克力：100克（切碎）

吉利丁片：9克
芒果泥：100克（過(guò)濾）
細(xì)砂糖：50克
液態(tài)無(wú)色葡萄糖漿：100克
淡奶油：70克（液態(tài)）
檸檬黃食用色素：2滴（非必須）

制作方法：

1,、吉利丁片冰水泡軟,。

2、白巧克力隔水融化（切勿高溫,，勿超過(guò)42℃）,，溶化后離火靜置待用。

3,、芒果泥+細(xì)砂糖+葡萄糖漿一起加熱,，攪拌，至砂糖完全融化后,，煮至沸騰,，離火,。

4、將淡奶油加入到芒果糖漿中,，拌勻,。

5、加入冰水泡軟的吉利丁片（瀝干水分哦）,。

6,、最后全部倒入步驟2的融化巧克力中，輕輕拌勻,，如果喜歡更佳的顏色,，可以滴入檸檬黃食用色素。

7,、自然冷卻至室溫狀態(tài),，可用。

8,、判斷淋面醬狀態(tài)小技巧：勺子背沾一下芒果淋面醬,，觀(guān)察覆蓋狀態(tài)，如果覆蓋效果好則表示此時(shí)正是淋面的最佳狀態(tài),，并記錄此狀態(tài)的溫度,，下次使用時(shí)隔水加熱至此溫度即可直接使用了，如果過(guò)于流淌,，勺子上只有薄薄的一層,，則溫度偏高，須繼續(xù)降溫,，如果過(guò)于濃稠則表示溫度太低了,。只要多用幾次后即可憑經(jīng)驗(yàn)立刻看出是否適于淋面了。

 紅色淋面配方

糖粉：150克
葡萄糖漿：150克
水：75克
甜煉乳：100克
吉利丁片：10克
白巧克力：150克
寶石紅色素：4克

制作方法：

1. 吉利丁片放入冰水中浸泡至軟,。
2.把水、糖粉,、葡萄糖漿一起用厚底平底鍋煮至103℃,。
離火，加入泡軟的吉利丁和天煉乳,，輕輕拌勻,。
過(guò)濾，除去雜質(zhì),。
3.加入切碎的白巧克力,、色淀，輕輕攪拌使之完全融化,。
均質(zhì)機(jī)攪拌,，完全去除氣泡,。
4.自然冷卻至常溫后覆蓋保鮮膜至于冷藏庫(kù)中（3℃~8℃），靜置隔夜,。
使用時(shí),，從冷藏庫(kù)取出，隔水加熱至30℃~32℃即可使用,。
重點(diǎn)：紅色的色素一定要選用品質(zhì)好的,，普通的裱花蛋糕所用的液態(tài)色素做出來(lái)的效果會(huì)稍稍差一些的（T寶上搜索色淀、色粉,，就會(huì)找到很多的）