把大黃魚宰殺治凈,，納盆后加姜片,、蔥段、蒜片,、小米辣圈,、芹菜節(jié)、胡椒粉,、料酒,、鹽、雞精,、味精和白糖,，拌勻腌漬24小時(shí)待用。
鍋里放色拉油,，燒至六成熱時(shí),，把碼好味的大黃魚下鍋，炸至色金黃且外酥里嫩時(shí),，撈出來放到墊有洋蔥絲的鐵板上,。
往凈鍋里倒入雞油燒熱，下姜顆,、蒜顆和小米辣圈炒香后,，加入用美極鮮、醬油,、辣鮮露,、雞精、味精,、白糖等調(diào)成的醬汁,，再摻入一點(diǎn)水燒沸，待勾入濕生粉推勻后,，起鍋澆在大黃魚上,，即成。

把牛小腸,、牛板肚治凈后,，放到白鹵水鍋里先鹵熟，撈出來后改刀成塊,。
往鍋里倒入菜油和色拉油（各半）,，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片,、蔥節(jié),、蒜瓣（拍破）炒香后，把鹵好的牛小腸和牛板肚下鍋炒干水汽,，隨后加入紅油豆瓣,、土豆片、蒜薹段繼續(xù)翻炒,，待調(diào)入香料粉（用八角,、桂皮等料打成）、干辣椒面,、雞精,、鹽、味精后,，放入洋蔥片,、紅椒片和青椒片，淋入適量的干鍋油便裝盤上桌,。

往鍋里倒菜油燒熱,，先投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，待放入鳳尾段,、芹菜節(jié)和蒜苗段炒斷生后,，調(diào)入鹽、味精和雞精,，翻勻便起鍋盛盤中墊底,。
把牛肉切成片納盆，加辣椒面,、花椒面,、豆瓣醬、生粉,、紅油等抓勻后,，腌漬待用。
往凈鍋里倒入菜油和牛油（各半）,，先投姜末,、蒜末、豆瓣醬和刀口辣椒面炒香,，在摻入牛肉湯后,，調(diào)入雞精、味精,、醬油,、花椒面,、香油和花椒油。待牛肉煮熟后,，起鍋倒入墊有蔬菜料的盤中,，撒上刀口辣椒面、蒜末,、花椒粒、干辣椒節(jié)和小米辣圈,，再把燒至七成熱的菜油澆上去激香,，即成。

錦弦/文,、圖