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海參品種較多,，泡發(fā)的具體方法有所不同,。 （１）皮厚堅(jiān)硬的海參（海參中的上品），要先放在火中燒皮（燒至焦估發(fā)脆即可）,， 然后用小刀刮去焦枯皮層,，放入冷水中浸泡兩天，到體質(zhì)回軟取出放入水鍋加熱,，水開(kāi) 后改小火燜約兩小時(shí),，之后撈出剖肚，取出沙腸，再放入冷水桶中浸泡,，熱天４小時(shí),， 冷天一晝夜。接著再回鍋煮開(kāi),，小火燜一個(gè)半小時(shí),，撈出放入清水浸泡４～５小時(shí)，即 可發(fā)透,。 （２）皮薄肉嫩的海參,，要先放入木桶中，倒進(jìn)開(kāi)水加蓋,，泡約１２小時(shí),，撈出用清水 沖洗，軟的即可剖肚取腸,，不軟的可繼續(xù)泡,，直至變軟為止。 |
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