作為一名中產(chǎn)(泛指本科以上學(xué)歷,，畢業(yè)10年,，有房有車，有百萬或幾十萬存款的人)，阿甘(化名)工作事業(yè)穩(wěn)定,，有了點存款,，看到很多人都做老板了，他也萌生了二次創(chuàng)業(yè)的念頭,。他將餐飲定為目標(biāo),。

▲第一次創(chuàng)業(yè)，阿甘選擇火鍋（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　他第一次創(chuàng)業(yè)開火鍋,，由于經(jīng)驗不足,，員工培訓(xùn)不到位，鍋底沒有特色,，不到半年關(guān)門大吉,。他沉寂了一段時間，想著找點經(jīng)驗東山再起,。

　　剛好,，阿甘認(rèn)識的一個客戶打算在次商業(yè)中心開一家中高端的酒樓，邀請他加入,，承諾給他股份,。這個客戶的目的很簡單，主要是他平時客戶接待,，然后周圍高級住宅居民的生意,。

▲第二次，阿甘選擇了找經(jīng)驗（圖片來自網(wǎng)絡(luò),，圖文無關(guān)）

阿甘抱著一種學(xué)習(xí)的態(tài)度加入進(jìn)去,，并全身心投入酒樓裝修、前期營銷甚至菜品制定上,。誰知道,，酒樓沒開業(yè)他就被請走了。原因很簡單,，前廳和后廚入駐了,。前廳經(jīng)理帶了一個團(tuán)隊，后廚老大也帶了一個團(tuán)隊,。阿甘雖然作為市場總監(jiān),，但是根本就用不動這群人。一些理念上的分歧,，常常引發(fā)沖突,。加上不小心得罪了老板的小秘，枕邊風(fēng)一吹,，阿甘的第二次所謂的創(chuàng)業(yè)告了一段落,。

　　經(jīng)過這兩次創(chuàng)業(yè),，阿甘痛定思痛，決定開一家牛肉拉面店,。這樣的店成本不用很多,，而且毛利高。有了前兩次的經(jīng)驗,，阿甘認(rèn)為自己應(yīng)該可以做好,。于是第三次創(chuàng)業(yè)開始了。

▲第三次創(chuàng)業(yè)阿甘選擇開牛肉拉面店（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　他看中了一個小店,，附近有小區(qū)和學(xué)校,，人流不算很旺但是也不差。盤店頂手費花了10萬,，裝修買設(shè)備花了20萬,，月租3萬多。請了4個灶頭一個月3萬的工資,，1個收銀2個服務(wù)員工資7000元,。算好了成本和人工，也做了簡單的培訓(xùn),，阿甘的牛肉拉面店開業(yè)了。但是問題來了,，開店的時候阿甘想著要有特色一些,，做的是清真牛肉拉面。于是,，惹了麻煩,。開業(yè)沒多久就有人找麻煩，這些人難纏又麻煩,，報警也沒用,，最后花了8萬才擺平。

　　這樣一算下來,，阿甘就覺得真是太虧了,。一碗面賣10塊，雞蛋1塊錢一個,，就算毛利潤50%,，一天要賣多少碗能保住成本?開了3個月，阿甘一算虧了70萬?，F(xiàn)在店每天都要營業(yè),，工資要給，房租水電也要,。這得賣多少碗面才能賺得回來?但是把店關(guān)了,，阿甘不甘心，不關(guān)門又得繼續(xù)虧。

　　三次下來,，差不多賠了150多萬,。阿甘最后給了一個結(jié)論：餐飲真的是一個大坑!

　　阿甘的經(jīng)歷是很多餐飲新手的遭遇,。雖然大家遇到的問題不盡相同,，但是在開店失敗后都會覺得餐飲是一個坑。一個在餐飲行業(yè)工作多年的老兵,，聽了阿甘的創(chuàng)業(yè)故事,，總結(jié)了幾點經(jīng)驗，希望大家在選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的時候能冷靜思考,。

　　中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2015年餐飲消費調(diào)查報告》中指明，消費者最看重的因素依次為：就餐環(huán)境,、菜系風(fēng)味,、服務(wù)水平。意識到這一點的商家也是不遺余力打造良好的用餐環(huán)境：亭臺水榭的王府飯莊,、苗家風(fēng)情的土家菜,、異域情調(diào)的自助烤肉、充滿懷舊的主題餐廳比比皆是,。這些店門前顧客絡(luò)繹不絕,，讓很多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為只要有足夠的亮點與爆點就可以讓自己的餐廳紅紅火火。

▲特色的巴西烤肉自助餐廳（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　事實呢?花了大筆錢財打造出的用餐環(huán)境,，食客盡管就餐后記憶深刻,，卻不容易帶來二次消費，年輕消費者大多只圖一時新鮮,，體驗過后就一去不回,。而環(huán)境投入的巨額成本一旦投入就無法收回，收入與支出完全不成正比,。

　　你所不知道的就是：就餐環(huán)境的打造必須和品牌定位緊密相關(guān),，包括品類定位，產(chǎn)品定位,，人群定位,，場景定位等等。品牌定位必須與街區(qū),，餐廳空間融為一體,，有機(jī)結(jié)合才能在一系列特色門店中找到自己獨有的創(chuàng)意理念。這不僅涉及單純的空間設(shè)計問題,，還關(guān)系到以這個品牌理念打造為核心的一系列綜合設(shè)計和打法,。這是一套“組合拳”,，而不是新手們照貓畫虎抄襲而來的三腳貓功夫。

　　只要關(guān)注餐飲的人都知道有人因為肉夾饃融資了1000萬,，也有人因為一碗小面得到了三輪融資?？考屣灮斓蔑L(fēng)生水起的黃太吉,，人人湘對外宣布再次從資本市場募得600萬人民幣資金。但是你并不知道這些成功創(chuàng)業(yè)故事的背后,。

▲重慶小面（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　黃太吉的創(chuàng)始人赫暢22歲起先后經(jīng)歷了百度,、去哪兒、谷歌擔(dān)任品牌與用戶體驗管理工作,，26歲與英國傳奇廣告教父薩奇兄弟創(chuàng)辦4A數(shù)字營銷公司,，28歲創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF，黃太吉是他的第三次創(chuàng)業(yè),；人人湘則是由多名互聯(lián)網(wǎng)公司高管匯集成的,，規(guī)模堪稱“豪華”的團(tuán)隊,。遇見小面的創(chuàng)始人宋奇曾經(jīng)是企業(yè)的高管,，他剛開始做的也不是小面，一開始幾乎將所有的錢都虧光了,，并且經(jīng)歷過開業(yè)一個月才來幾單生意的。

　　別人的成功看著很容易,，但是創(chuàng)業(yè)的辛酸又有多少人知道?熱血上腦的年輕創(chuàng)業(yè)者往往選擇性地忽略，只看到光鮮的龐大巨額的營業(yè)額而沒有看到其背后的辛酸,。

　　對于單店創(chuàng)業(yè),，要告訴各位新手的是：餐飲業(yè)具有低門檻的行業(yè)屬性卻又有著極高的競爭壁壘，單品店尤為突出,。若想創(chuàng)業(yè)成功,，就必須把產(chǎn)品做到極致，必須玩透互聯(lián)網(wǎng),。

　　提到服務(wù)水平,，一篇《海底撈你學(xué)不會》讓不管是餐飲大咖還是新人都將海底撈的案例好好研究借鑒了一番：超高的服務(wù)員素質(zhì)、親切的歡迎語結(jié)束語,、貼心的上菜時間,、等位的免費服務(wù)、適時清理餐盤等給消費者留下了深刻印象,。

▲海底撈極致的服務(wù)

　　但是即使你將海底撈的服務(wù)照搬過來,，消費者也會自動與海底撈進(jìn)行比較,，進(jìn)而先入為主地認(rèn)為抄襲者遠(yuǎn)不如本家做得傳神到位。

　　很多人在這個摸索的過程中鬧出了許多笑話,，比如服務(wù)員太過親切嚇跑顧客,、比基尼服務(wù)員讓顧客鼻血橫流、機(jī)器人服務(wù)員賺足了噱頭,，卻用冷冰冰的鐵皮臉冷了顧客的心等等,。“服務(wù)過度”,，反而會引起消費者的不適心理,。

　　真相是：消費者不會僅僅因為產(chǎn)品而記得產(chǎn)品，而是消費這個產(chǎn)品的過程幫助了記憶點,。所以餐飲企業(yè)要懂得拿捏服務(wù)尺度,，更要根據(jù)店內(nèi)顧客群體的特點具體問題具體分析，盲目模仿或者搞噱頭只會過猶不及,。

　　很多品牌發(fā)展起來，要擴(kuò)張了,，開放加盟,。加盟看著很好，有現(xiàn)成的設(shè)備,，有人培訓(xùn)，菜品也不用擔(dān)心,，營銷也有人指導(dǎo),。這真的是新手們最佳的福音。每年一筆不菲的加盟費,，店開起來了,，似乎很輕松。

▲加盟并非一勞永逸

　　但是統(tǒng)一的經(jīng)營模式和產(chǎn)品,，你可以開,，別人也可以開，口味一樣,，但是每個地方的人口味不一樣啊,。加盟店的各種限制導(dǎo)致你無法調(diào)整口味，并且不能研發(fā)其他的菜品,，束手束腳的,，最后也是一個坑。最近媒體報道,，在福建黃燜雞米飯已經(jīng)達(dá)到了一種泛濫的地步,。在廣州,，一個商場的美食區(qū)居然還能看到兩家黃燜雞米飯……

　　小結(jié)：餐飲成功的案例總是那么相似，失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷卻各有各的不幸,。餐飲創(chuàng)業(yè)并非你看到的那么簡單,，涉足其中的時候最好還是要做點功課。一頭熱地開店,，真的可能會頭破血流!