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導(dǎo)讀：蘋果醋與蘋果醋飲料不是一回事,。日常烹調(diào)中，我們經(jīng)常用到陳醋,、米醋,、香醋等糧谷醋。那蘋果醋是什么,？蘋果醋與蘋果醋飲料有何不同,？

果醋對于西方人來說，就是咱中國很普通很常用的“陳醋”一樣,。只不過,，西方喜歡用水果釀造食醋，中國喜歡用糧谷釀造食醋,。

在超市里,，蘋果醋是在調(diào)味品專柜中，蘋果醋飲料是在飲料專柜中,。顧名思義,，一種是醋，一種是飲料,。

那么,，到底他們有怎樣的不同呢？

蘋果醋定義與分類

蘋果醋分釀造果醋和配制果醋,。根據(jù)中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10174—1993 蘋果醋屬于釀造醋中果醋的一種,，是以各種水果為主要原料制成的釀造醋,。根據(jù)SBT 10337—2012 規(guī)定，以釀造食醋為主體,，與冰醋酸等混合配制成的調(diào)味醋,。

一般情況下，釀造果醋的總酸度（以乙酸計,，即醋酸）都比配制果醋的高,。對釀造食醋來說，酸度越高,，酸度越高,，品質(zhì)越好。蘋果醋一般適用于涼拌,、沙拉等烹調(diào)方式,。也可以添加糖水、果汁,、蜂蜜配成飲品使用,。

圖一：只有配料蘋果汁、水進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵,?？偹岫仍?00ml蘋果醋中，含有大于等于5.00g的醋酸,。

圖二：以釀造食醋為主,，添加了蘋果濃縮汁、食用酒精,、食用香精,、酵母提取物。

蘋果濃縮汁是指對原蘋果汁的提純,，水分減少,，體積達(dá)到原蘋果汁的一半，而且營養(yǎng)素密度也增大了,。蘋果濃縮汁使用簡便,、運(yùn)輸方便。不像原果汁,，如果不立即使用會發(fā)生酶促褐變,，雖然營養(yǎng)成分基本沒有多大變化，但顏色變成褐色,，影響美觀加工,。

添加食用酒精，一方便降低成本,，另一方便可以縮短發(fā)酵時長,。

食用香精可以起到調(diào)節(jié)味道的作用,，使得蘋果醋---酸而柔和。

酵母提取物可以起到增鮮的作用,。

蘋果醋飲料定義與分類

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30884-2014（2015年4月1日實(shí)施）,，蘋果醋飲料是以飲料用蘋果醋為基礎(chǔ)原料，可加入食糖和（或）甜味劑,、蘋果汁等,，經(jīng)調(diào)制而成的飲料。而飲料用蘋果醋是以蘋果,、蘋果邊腳料或濃縮蘋果汁（漿）為原料,，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵制成的液體產(chǎn)品,。

如圖：配料表：純凈水,、釀制蘋果醋、果葡糖漿,、蜂蜜,。就以釀制蘋果醋為基礎(chǔ)原料，加入的果葡糖漿,、蜂蜜,。果葡糖漿是由一定工藝催化淀粉得到的葡萄糖和果糖的混合液體，里面含有的葡萄糖含量要比果糖高,。合格的蜂蜜糖分含量在80%以上,，主要是葡萄糖和果糖，也有少部分的蔗糖,。

誤區(qū)一：蘋果醋有美容養(yǎng)顏,、減肥瘦身功效,。

蘋果醋屬于醋的一種,，有著食醋的殺菌、促進(jìn)消化,、增咸作用,，有著蘋果的維生素、礦物質(zhì)以及多酚化合物等成分,。說“蘋果醋有排毒養(yǎng)顏,，是因所含有的大量維生素和抗氧化劑促進(jìn)新陳代謝?！逼鋵?shí),，蘋果本身就有這些物質(zhì)，直接啃蘋果豈不更省事,。

蘋果中富含水分和膳食纖維,，體積大密度小,，飽腹感很強(qiáng)，這樣降低了能量的攝入,，有助于維持健康體重,。

所以說，有“美容養(yǎng)顏,、減肥瘦身“功效,，夸大了它的作用。而且蘋果醋關(guān)于這方面的研究,，還沒有科學(xué)依據(jù)證明有這樣的功效,。指望蘋果醋來美容減肥，是不靠譜的,。

誤區(qū)二：蘋果醋飲料,，聽說保健療效好，要多喝,。

這樣看來,，添加了果葡糖漿、蜂蜜,，就屬于甜飲料系列了,。盡管釀造蘋果醋，有著食醋的殺菌,、促進(jìn)消化,、增咸作用，有著蘋果的維生素,、礦物質(zhì)以及多酚化合物等成分,。但其含糖量很高，所以應(yīng)減少其攝入量,。攝入糖分過多,，會增加患糖尿病、肥胖,、骨質(zhì)疏松,、齲齒的風(fēng)險。

總之,，只需把蘋果醋當(dāng)做一種醋,，食用就好。

總之,，只需把蘋果醋飲料只是當(dāng)做一種飲料,，飲用就好。

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