鯉魚又名龍門魚,、鯉拐子,、赤鯉、黃鯉,、白鯉,、賴鯉。 鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名,。體態(tài)肥肚,，肉質細嫩。 產(chǎn)于我國各地淡水河湖,、池塘,。一年四季均產(chǎn)，但以2-3月產(chǎn)的最肥,。所以趁現(xiàn)在肥美的鯉魚吃起來,！
紅燒鯉魚
原料： 鯉魚1條、蔥半棵,、姜1塊,、香菜1棵、紅辣椒1個,、蒜2瓣 做法： 
1,、備料。魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時以上,。這是從婆婆那里拿來就處理好的,。
2、蔥一部分切細絲裝飾,，一部分切粗絲。蒜,，姜紅辣椒切片,。
3、煎鍋放1勺油,，放入腌好的魚兩面煎金黃,。
4、炒鍋放半勺油,，燒熱后放入粗蔥絲,，姜蒜片爆香。
5,、烹入1勺醋和白酒,。
6,、加入足量水。
7,、倒入生抽,，大火燒開后中火燉5分鐘。
8,、放入煎好的魚,。
9、再一次燒開后,，蓋蓋小火10分鐘,。
10、淀粉加水調成芡汁,。
11,、倒入鍋內，轉中火,。
12,、燒開后，輕輕地把魚翻過來,。中間不停的朝魚身上澆湯汁,，使魚入味。
13,、湯汁收至盛三分之一,，停火,。魚裝盤,，撒細蔥絲。澆一部分湯汁,，放香菜和紅辣椒,，再澆剩余的湯汁。
小竅門： 鯉魚忌與綠豆,、芋頭,、牛羊油、豬肝,、雞肉,、荊芥、甘草,、南瓜,、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。 鯉魚與咸菜相克：鯉魚肉中含有豐富的蛋白質,；咸菜在腌制過程中,，其含氮物質部分轉變?yōu)閬喯跛猁}。當咸菜與鯉魚混合在一起燒煮的時候,。鯉魚蛋白質中的胺就會與亞硝酸鹽產(chǎn)生反應,，生成一種叫亞硝胺的致癌物質，這種致癌物質在進入人體后,，可引起消化道癌腫,，危害性頗大。 ● ● ●
啤酒魚
用啤酒燉制既去腥又讓魚肉鮮美軟嫩,。
原料 鯉魚適量,、番茄適量、啤酒適量,、番茄醬適量 做法：
1,、鯉魚宰殺去內臟，片成兩片,。
2,、鯉魚不要去鱗，剪掉部分魚鰭,，魚尾,。
3、鍋里放油,，油燒至6成熱,。
4、把鯉魚,，魚鱗朝下放入鍋內,，煎制魚鱗金黃。
5,、待魚鱗煎制金黃后,，撒入精鹽。
6,、沿著鍋邊烹入白醋,。
7、撒入辣椒,、蔥段、姜片,。
8,、放入番茄塊、水發(fā)香菇。
9,、倒入啤酒,，一瓶就可以，中火燉制,。
10,、番茄醬、蠔油,、生抽按照：1：4：1的比例調汁,。
11、把調好的料汁倒入鍋內,，撒入蒜片,。蓋鍋蓋，小火燉制10分鐘,。
12,、撒入胡椒粉，即可出鍋,。
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香辣魚塊
換個口味,，加點點辣的在里面，而魚也炸過才下鍋,，真是香極了,。
原料 鯉魚550克、姜適量,、蔥適量 做法：
1,、食材。處理干凈的鯉魚,。
2,、在鯉魚的兩側有一條白筋，在魚頭和魚尾2厘米處切一刀,，看到小白點,，輕輕拉出來。
3,、把鯉魚切塊,，加入鹽和料酒腌制約10分鐘。
4,、切好姜和蔥,。
5、把腌制好的魚塊粘上干面粉,。
6,、鍋里入油燒熱,。
7、加入鯉魚塊炸至微黃后撈出,。
8,、凈鍋上油，炒香姜和蔥,。
9,、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10,、加適量水燒開,，加入老抽和生抽，少許糖,、鹽,。
11、加入魚塊稍煮約幾分鐘即可,。
12,、加入蔥花拌勻，收汁即可出鍋,。
小竅門： 1,、魚上的白筋為腥線，邊拍魚身輕輕拉出來即可,。 2,、醬有咸味，加鹽要適量,。 3,、加入魚塊適合小火燜煮。 ● ● ●
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚的味道,，已經(jīng)成為一種難以抗拒的依戀,，多是因為酸酸甜甜，汁濃味美的口味,，它霎間就會變得濃情蜜意,，帶給人一種初戀般的美好~
原料 鯉魚1條、面粉200g,、番茄醬１勺,、蔥適量、姜適量,、胡椒粉4g,、料酒10g、生抽10g,、淀粉15g,、醋50g,、糖100g 做法：
1、原料,。
2、調料,。
3,、糖、醋,、清水按２：１：２的比例,，調成汁。
4,、面粉,、淀粉加水調成糊。
5,、將魚去鱗,、鰓，凈膛洗凈,，在魚鰓下１厘米處切一刀,。
6、在魚尾部再切一刀,。
7,、鰓下的切口處，有一個白點,，就是魚的腥線的頭,，捏住腥線的頭。
8,、輕拍魚身,，很容易就把腥線抽出來了。
9,、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀,，切法是先立切1厘米深。
10,、再平切2厘米,。
11、切好的魚放入生抽,、鹽,、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味,。
12,、淀粉,、面粉調成的糊，均勻抹在腌好的魚上,。
13,、油燒至七成熱，提起魚尾,，先將魚頭入油稍炸,，再用勺舀油淋在魚身上。
14,、待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內,。
15、魚下鍋炸熟,，取出,。
16、待油熱至八成時,，將魚復炸至,。用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆,，出鍋裝盤,。
17、炒鍋內留少許油,，放入蔥花,、姜末、蒜末爆香,。
18,、再倒入調好的汁和番茄醬。
19,、加少許濕淀粉將汁收濃,。
20、起鍋澆在魚身上即可,。
小竅門： 1,、糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁,，可按2份糖,、1份醋。 2份清水的比例調配,，就可達到最佳甜酸度,。當然了，這個配比,，不是１加１等于2那么簡單的公式,，而是要根據(jù)自家人的胃口調配,，找到最適合你的比例。 2,、炸魚時需掌握油的溫度,，涼則不上色，過熱則外焦內不熟,，一定要復炸一次,，魚才可酥脆。 ● ● ●
蔥燒醬香鯉魚塊
醬香濃郁,，味道鮮美。
原料： 鯉魚1條,、豆瓣醬20克,、白糖30克、大蔥2棵,、姜3片,、花椒6粒、大料4瓣,、香葉1片,、黃酒3湯匙、白胡椒粉1克,、鹽3克,、檸檬片2片 做法：
1、鯉魚開膛去鱗收拾干凈,，從頭部處切下,，尾部劃一刀，魚的兩面分別抽出白筋,。
2,、改刀成2指寬的大塊。
3,、一棵大蔥切成大段,、姜切片
4、魚塊入盆加入黃酒1湯匙,、白胡椒粉和鹽腌制20分鐘,。
5、腌好的魚取出用廚房紙擦干表面,。
6,、鍋內加適量油燒至7成熱，下入魚塊炸成金黃色撈出備,。
7,、鍋內加底油小火炒香豆瓣醬,。
8、蔥段和姜片鋪在鍋底,。
9,、上面鋪上炸好的魚塊。
10,、沖入適量開水,，加入白糖、適量鹽,、黃酒,、花椒、大料,、香葉,、檸檬片大火煮開5分鐘。
11,、轉小火加蓋煮20分鐘左右即可,。
小竅門： 1、好多人不愛吃鯉魚,，是因為它的土腥味,。在鯉魚的兩側各有一條細線一樣的白筋，那是產(chǎn)生腥味的源頭,，在處理魚 的時候把白筋挑出抽掉,，經(jīng)過這樣處理的鯉魚，燒好后就會味道鮮美沒有腥味了,。 巧去魚腥味,。 2、將魚去鱗剖腹洗凈后,，放入盆中倒一些黃酒,，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美,。 3,、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥,，又能增加鮮味,。 4、吃過魚后,，口里有味時,，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
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