• 簡介

• 東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,，屬浙菜系,，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,，色澤紅亮,，味醇汁濃，酥爛而形不碎,，香糯而不膩口,。

  東坡肉，色,、香,、味俱全，深受人們喜愛,。慢火,，少水，多酒,，是制作這道菜的訣竅,。(收起)

食材

• 主料

• 五花肉 300g

• 冰糖 100g

• 輔料

• 醬油 適量

• 生抽 適量

• 豆芽 適量

• 蔥 適量

• 步驟

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  1.五花肉切大塊，用繩子綁起來,，綁起來是因為防止肉在煮的過程中太爛散開

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  2.鍋熱倒入少量油油七八成熱把肉塊皮朝上放進油鍋里,，用鏟子壓住肉皮上面，中小火慢慢煎出肉中油脂,，煎至金黃撈出

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  3.鍋底下鋪上一層蔥葉豆芽之類的蔬菜,，是為了防止肉被燒焦

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  4.把肉塊皮朝上擺放好

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  5.另取一鍋，鍋中倒多半碗水,，放入冰糖,，大火燒開,，然后小火慢熬

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  6.直至糖汁可以拉絲,，濃稠變色即可

  這個過程有點漫長需要有耐心，糖汁不可以燒焦

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  7.然后調(diào)少量生抽和醬油,，然后均勻的澆在肉塊上,，再往鍋中倒水，水淹過肉塊的十分之七八就可以,，大火煮開,，小火慢燉一個小時，知道下面部分的肉可以用筷子穿透將肉塊翻身,，再燉至肉塊熟透將肉塊盛出,，湯汁棄之不用

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  8.美美的東坡肉就可以來吃了

• 小貼士

• 東坡肉一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉,，入口香糯,、肥而不膩，帶有酒香,，色澤紅亮,，味醇汁濃，酥爛而形不碎,，十分美味,。

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