問(wèn)：茶的顏色各異,，與茶葉中的色素有關(guān)嗎,？
答：鮮葉中含有各種色素，主要有葉綠素,、花黃素、葉黃素,、胡蘿卜素和花青素,。花黃素類(lèi)主要指黃酮及其衍生物,。鮮葉中的黃酮色素主要有槲皮素,、楊梅酮、黃芪苷,。茶樹(shù)品種不同,，施肥、遮蔭等栽培管理技術(shù)不同,，都使鮮葉葉綠素含量不同,。在制茶過(guò)程中，因制茶技術(shù)條件不同,，葉綠素遭到不同程度的破壞,，產(chǎn)生不同的茶葉葉色。茶葉的葉色與茶葉的香氣,、滋味是相關(guān)聯(lián)系的,，葉綠素的破壞，與鮮葉中其他化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化相聯(lián)系,。（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
