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魚還是煎的好吃,但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚,,對此深感遺憾,,要是這樣就一定要看看有什么秘訣了。
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煎魚不粘鍋的具體做法如下: -
1,,將鍋洗凈,揩干后燒熱,,然后放油,,再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動,使鍋內(nèi)四周都有油,。待油燒熱時,,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,,這樣魚就不會粘鍋,。如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上,。 -
2,將魚洗凈后(大魚切成塊狀),,薄薄沾上一層面,。待鍋里油熱后,將魚放進(jìn)去,,煎至金黃色再翻煎另一面,。這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋,。 -
3,將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎,。這樣煎出的魚也不會粘鍋,。 -
4,將鍋洗凈擦干燒熱后,,用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,,然后放油,待油熱后,,再將魚放進(jìn)去煎,。這樣不會粘鍋。 -
燒魚不碎的絕招 -
興高采烈地買魚回家,,開膛破肚,,刮鱗去鰭,準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手,。這個時候最讓人灰心喪氣的就是,,魚還沒出鍋便已經(jīng)“香消玉殞,魚不像魚”了,。按下邊的步驟烹制,,準(zhǔn)保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里: -
有好幾個辦法: -
一煎魚之前可以先拿生姜把鍋擦一下,再放油煎魚. -
二煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然后再放油煎魚.
三可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護(hù)膜. -
四煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形后再翻動.
平時的一些做法,看能不能用的上, 另外一種 -
1.燒魚之前,先將魚下鍋炸一下,。如燒魚塊,,應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉,,再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低,。 -
2.燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,,以剛沒過魚為宜,。待湯燒開后,就要改用小火煨燜,,至湯濃放香時即可,。 -
3.在煨燜過程中,要少翻動魚,。為防止巴鍋,,可將鍋端起輕輕晃動。 -
4.切魚塊時,,應(yīng)順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎,。 -
做魚的小絕招 -
▲撒鹽法: -
將魚洗凈后控干,撒上細(xì)鹽,,均勻地抹遍魚身,,如果是大魚,應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽,,腌漬半小時,,再制作。經(jīng)過這樣處理的魚,,蒸熟不易碎,,成菜能入味。 -
▲加雞油法: -
做清蒸魚時,,除了放好作料外,,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,,蒸出來后便滑溜好吃了,。 -
▲沸水上屜法: -
蒸魚時,等水沸后再上屜蒸,,而且要將鍋蓋蓋嚴(yán),。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正,。 -
▲涂抹干粉法: -
蒸魚時,先在魚上涂抹一些干粉,,蒸時不揭鍋蓋,。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,,蒸8-10分鐘即可,。每增重250g,多蒸5分鐘. -
▲啤酒腌浸法: -
清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,,不僅腥味銳減,,而且還會有一種螃蟹味。 -
▲剩魚清蒸法: -
清蒸魚如一次吃不完,,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,,這樣魚就不腥,。 -
▲蒸小魚頭: -
小魚頭富有營養(yǎng),但吃起來肉少,。如先將魚頭放在案板上,,用刀剁成細(xì)屑,放大碗中,,加適量的面粉及味精,、料酒、胡椒粉,、蔥姜末,,攪拌均勻后,用旺火蒸10多分鐘,,那美味可口的魚頭羹就做好了-,。
來自: 誰懂離別之痛 > 《美食大全》
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