隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展,，投資進(jìn)入餐飲業(yè)的人越來越多，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也越來越大,，那么如何在創(chuàng)業(yè)之前做好選址呢,？同時(shí)影響餐飲選址的因素又有哪些呢？其中餐飲店選址要考慮的因素很多,，主要涉及地理,、經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)等幾個(gè)方面,。

此資料主要包括以下內(nèi)容：

1,、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景和文化

        要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度,。這些因素對(duì)餐廳的前景有很大的影響,。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式,，因?yàn)樵诤艽蟪潭壬线@些模式都是相同或相通的,。經(jīng)濟(jì)背景將決定餐廳的發(fā)展前景。文化教育,、民族習(xí)慣,、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚,、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境,。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，決定了人們收入的分配方向,。一般而言,，文化素質(zhì)高的人，對(duì)餐飲消費(fèi)的環(huán)境,、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高,。文化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)格和規(guī)模,。

2,、區(qū)域規(guī)劃

        在確定餐飲店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃,，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū),、文化區(qū)、旅游區(qū),、交通中心,、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑物的拆遷和重建,，如果未經(jīng)了解,，盲目的選定店面，在成本收回之前就遇到拆遷,，會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失,，或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。同時(shí),，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型,，確定不同的經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)規(guī)格等。因此,，必須先到當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃管理局咨詢清楚店面地址是否在近期內(nèi)動(dòng)遷后,，才能確定餐廳的具體位置。

3,、地點(diǎn)特性

        地點(diǎn)特征是指與餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的位置特征,。如餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所在的區(qū)域，如政治中心,、購物中心,、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務(wù)區(qū)的距離和方向,。連鎖餐廳所處的地點(diǎn)直接影響餐廳經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容,。餐廳周邊地區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對(duì)策,。比如對(duì)商業(yè)區(qū),、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū),、大學(xué)區(qū),、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次,，餐廳要采用不同的營(yíng)銷策略,。考察地區(qū)的特性主要是考察附近人的特征,，在這方面你可從以下十點(diǎn)去研究：

        人口構(gòu)成:地區(qū)既有本地人,，又有外地來的人,，哪一種人群居多,，將會(huì)影響生意好壞。過路客,、邊際顧客等也會(huì)影響生意的好壞,。

        收入水平：在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn),。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū),，都是富人聚集的地方,。

        人口密度：例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈,、次要商圈,、邊際商圈的人口。

        性別結(jié)構(gòu)：男性女性比例不同,，經(jīng)營(yíng)的品種自然也要不同,。

        就業(yè)狀況：就業(yè)率高低關(guān)系到購買力大小。

        年齡構(gòu)成：店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系,。

        戶數(shù)結(jié)構(gòu)：雙職工獨(dú)生子女,、三四代同堂、老夫老妻等,，有針對(duì)性的產(chǎn)品要因人而異,。

        婚姻狀況：通過研究，投其所好,，多多做好婚慶喜事生意,。

        生育情況：要多為家長(zhǎng)們考慮，經(jīng)濟(jì)又全面地算好孩子身上的賬,。

        民族結(jié)構(gòu)：不同民族生活習(xí)慣不同,。店家研究越細(xì)，目標(biāo)市場(chǎng)定位就會(huì)越準(zhǔn)確,。

4,、房租

        因?yàn)樽约哼x址建房的費(fèi)用、周期,、手續(xù)等多種因素比較復(fù)雜,，中小餐廳一般不予考慮，租房是取得營(yíng)業(yè)店面的主要形式,，所以房租是影響營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的一個(gè)主要要素,。房租過高會(huì)使你放棄比較滿意的位置。

5,、競(jìng)爭(zhēng)程度

        對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估分為競(jìng)爭(zhēng)方式和競(jìng)爭(zhēng)密度兩種,。競(jìng)爭(zhēng)方式又分為直接競(jìng)爭(zhēng)和間接競(jìng)爭(zhēng)兩個(gè)不同的部分：直接競(jìng)爭(zhēng)指由提供同種類型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競(jìng)爭(zhēng)，這類競(jìng)爭(zhēng)會(huì)直接導(dǎo)致價(jià)格降低或成本增加,，從而影響餐廳的利潤(rùn)率,，所以通常被認(rèn)為是有負(fù)面影響的消極因素；間接競(jìng)爭(zhēng)包括由提供不同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)——如銷售平成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競(jìng)爭(zhēng),，這類競(jìng)爭(zhēng)由于菜品或服務(wù)是替代性的,，更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認(rèn)為是積極因素，如周圍的餐廳都是正餐點(diǎn)菜式,，快餐或自助餐就會(huì)引人注目,，又如，在以內(nèi)陸菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳,，會(huì)有極大的吸引力,。競(jìng)爭(zhēng)密度是指同行業(yè)(即餐廳)和相關(guān)行業(yè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意是否扎堆,。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系,，是供大于求還是供不應(yīng)求，是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的一種直接反映,。通常是競(jìng)爭(zhēng)越激烈利潤(rùn)越低,。但這些分析只是參考性的，在某種情況下也不是絕對(duì)的,。比如,，在北京西城白塔寺地區(qū)，有一個(gè)餐廳密集地,，號(hào)稱“羊肉一條街”,，在這里所有的餐廳都只經(jīng)營(yíng)涮羊肉、烤羊肉,、燒羊肉,、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關(guān)的菜品，餐廳密度達(dá)到了鱗次櫛比的程度,，但仍然家家生意火爆,，而經(jīng)營(yíng)其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒有客人上門,。因?yàn)檫@里的居民回族比例較大,，他們經(jīng)營(yíng)的羊肉類菜品絕不摻假、以次充好,，逐漸創(chuàng)出了名聲,，形成了整體區(qū)域經(jīng)營(yíng)的特色。來此的客人目的很明確,，就是為品嘗優(yōu)質(zhì),、正宗的羊肉菜肴，另類的餐廳決不光顧,。源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤(rùn)可觀,。在這里，直接競(jìng)爭(zhēng)和競(jìng)爭(zhēng)密度反而成了積極因素,，而間接競(jìng)爭(zhēng)倒成為消極因素,。

6,、交通狀況

        交通狀況主要包括街道形式和通行狀況,。（街道形式下面一點(diǎn)會(huì)提到） 通行狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少,，它意味潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度,，如在交通要道,，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會(huì),，也產(chǎn)生不了就餐的欲望,；只有有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過路人才會(huì)成為客源。而且還要考慮顧客到店后,，停車是否方便,；貨物運(yùn)輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等,。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷售有很大影響,。

7、街道形式

        街道形式?jīng)Q定了是否能吸引人群到來并停留住,，還是僅僅通過這里到別處去,。比如有一條狹長(zhǎng)的購物街，大型商場(chǎng)等購物密集點(diǎn)在街的中部,，那么人群經(jīng)過街兩端的目的或是到中部去購物,，或是購物完畢急于離開，因此不會(huì)做過多的停留,。大量的停留時(shí)間和就餐需求也都會(huì)集中在中部,，而兩端則只能看著如潮的人流通過而毫無機(jī)會(huì)。典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道,，車輛在道路行駛,，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走,，很自然進(jìn)入店鋪,。但街道寬度若超過３０米，則有時(shí)反而不聚人氣,。據(jù)調(diào)查研究,，街道為２５米寬，最易形成人氣和顧客潮,。另一種典型街道：車道,、自行車和人行道分別被隔開，其實(shí)這是一種封閉的交通,，選擇這種位置開店也不太好,。這個(gè)因素主要考慮到街道和交通的形式會(huì)吸引人們到這個(gè)地方來,，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動(dòng)。

8,、周圍環(huán)境和服務(wù)

        指店鋪周圍環(huán)境狀況,。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠(yuǎn)處便是垃圾堆,、臭水溝或店門外灰塵飛舞,，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境,。市政設(shè)施包括經(jīng)營(yíng)所必需具備的能源供應(yīng),，如水、電,、燃?xì)?天然氣,、煤氣等)，下水設(shè)施,，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化,，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施,，消防設(shè)施等,。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保,、治安等情況,。這將決定餐廳周圍是否具有良好的地區(qū)環(huán)境。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁,，但因?yàn)橹車脑O(shè)施卻使生意大受影響,。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是另一種含義指店鋪所處位置繁華程度,。一般來講,，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上,，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì),。另外，三叉路口,、拐角的位置較好,，坡路上、偏僻角落,、樓屋高的地方位置欠佳,。

9、消費(fèi)時(shí)尚,。

        一段時(shí)期的流行時(shí)尚,，往往能在很大程度上影響消費(fèi)者的消費(fèi)方式和方向,。隨著人們消費(fèi)水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強(qiáng),，人們?cè)诓惋嬒M(fèi)上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生,，這樣外表裝修美觀、舒適,、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受,。

10,、餐廳的餐廳位置的地面形狀以長(zhǎng)方形,、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物,、停車場(chǎng)和其他必要設(shè)施,。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的,。同時(shí),，在對(duì)地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評(píng)估時(shí)也要考慮到未來消費(fèi)的可能。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度,，也就是說,，無論顧客從哪個(gè)角度看，都可以獲得對(duì)餐廳的感知,。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進(jìn)行評(píng)估的,，這對(duì)于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點(diǎn)是重要的，餐廳的可見度往往會(huì)影響到餐廳的吸引力,。同時(shí),，餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、方式,、菜品質(zhì)量,、服務(wù)、裝璜等方面,，還是在所選地址上都應(yīng)具有明顯的突出的形象特征,。對(duì)坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會(huì)增加整個(gè)連鎖企業(yè)集團(tuán)的吸引力,。餐廳的規(guī)模和外觀可見度,。

11、能源供應(yīng)

能源主要是指水,、電,、天然氣等經(jīng)營(yíng)必需具備的基本條件?；镜臉?biāo)準(zhǔn)是“三通一平”,。不管是哪一行業(yè)這三個(gè)能源是最基本的了,，如果這一最基本的條件尚未達(dá)到，那么,，這個(gè)位置是不能選的,。不能及時(shí)為顧客提供這三方面的服務(wù)，那么可想而知的后果,。還有在這些因素中,，水的質(zhì)量尤為重要。因?yàn)?，水質(zhì)的好壞直接關(guān)系到烹調(diào)的效果,。

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