血脂是很籠統(tǒng)的說法,，包括血液中的膽固醇、甘油三酯和磷脂等，這些脂類物質(zhì)要與專門的蛋白質(zhì)組裝成極微小的“小球”才能“溶解”在血液中以便運輸,。血液中的這些小球稱為“脂蛋白”,，根據(jù)密度不同進行分類，其中2類脂蛋白對心血管健康影響甚大,，一類叫“低密度脂蛋白”（臨床檢測“低密度脂蛋白膽固醇”,，LDL-C），是導(dǎo)致動脈粥樣硬化的主要危險因素,，常被視為“壞膽固醇”,，寧低勿高；另一類叫“高密度脂蛋白”（臨床檢測“高密度脂蛋白膽固醇”,，HDL-C）,，可以預(yù)防動脈粥樣硬化，是“好膽固醇”,，高比低好,。LDL-C和HDL-C是體檢或臨床工作中特別重視的血脂指標(biāo)。

我們每天吃的食用油,，包括烹調(diào)用油（比如炒菜,、炸魚等）和加工食品添加的油（比如面包、餅干等）會影響血液中“壞膽固醇”或“好膽固醇”濃度,，從而影響心血管健康,。

大多數(shù)植物油，如大豆油,、花生油,、玉米油、葵花籽油,、核桃油,、芝麻油等都是“好油”，富含亞油酸,，適量食用時會降低血液中膽固醇,，尤其是壞膽固醇。有幾種植物油特別值得推薦,，包括橄欖油,、油茶籽油、芥花油（高油酸菜籽油）,，它們富含油酸,，可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇,，一箭雙雕,。因此，大部分膳食指南均建議食用多種植物油，并增加橄欖油等富含油酸的植物油,。

但你千萬不要以為所有植物油都是好的，棕櫚油和椰子油就是兩種很常見的“壞油”,，它們富含飽和脂肪酸（包括棕櫚油,、豆蔻酸等），會使壞膽固醇增加,。一般家庭不會購買棕櫚油或椰子油,，但它們消費量極大（主要是棕櫚油）。因為它們價格低廉,，口感不錯,，方便加工，所以在加工食品中應(yīng)用極多,。你在面包,、餅干、方便面,、油炸食品,、膨化食品、方便食品,、小零食等加工食品的食品標(biāo)簽配料中總會看到“棕櫚油”的身影,。有些食品標(biāo)簽配料表沒寫“棕櫚油”，而是寫“精煉植物油”,、“精煉食用油”或“氫化植物油”,、“植物起酥油”、“植物奶油”（人造奶油）等,，這十有八九也是棕櫚油,。

“氫化植物油”、“植物起酥油”,、“植物奶油”（人造奶油）等比棕櫚油更加不堪,，因為它們常常含有“反式脂肪酸”，這種脂肪酸是在“氫化”或“人造”過程中產(chǎn)生的,，會升高壞膽固醇,，降低好膽固醇，必須嚴(yán)格限制攝入,。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）建議,，反式脂肪酸每天攝入量以不超過2克為宜。很多加工食品標(biāo)簽營養(yǎng)成分表注明反式脂肪酸為“0”,，但這里“0”的含義不是沒有,，而是＜0.3%。反式脂肪酸越少越好，故此類食品也要少吃,。

豬油,、奶油、黃油,、牛油等動物油都是“壞油”,，富含飽和脂肪酸，會增加血液中壞膽固醇,。其中,，豬油所含飽和脂肪酸大多為硬脂酸，它比較特殊,，增加壞膽固醇的作用很弱,，幾乎沒有，所以最近在微信朋友圈為豬油平凡,，豬油有益健康的說法盛行,，未免言過其實，它只不過是害處較小而已,。相比而言,，奶油、黃油,、牛油等所含飽和脂肪酸大多為月桂酸,、豆蔻酸和棕櫚酸，害處較大,。

值得注意的是,，動物油也不總是壞的，魚油就是好油,。與其他動物油不同,，魚油以多不飽和脂肪酸為主，還含有2種非常獨特的多不飽和脂肪酸——DHA和EPA,，有助于降低膽固醇,。這也是它作為降血脂保健食品的原因。

總之,，為了降低血液壞膽固醇,，要多吃“好油”，包括大多數(shù)植物油,，尤其是橄欖油,、油茶籽油、高油酸菜籽油（芥花油）,、亞麻油等,，以及魚油,。同時要少吃“壞油”，包括豬肉,、奶油,、黃油、牛油等動物油,，以及棕櫚油,、椰子油、氫化植物油,、起酥油、人造奶油,、“精煉植物油”等植物油,，它們大量添加在加工食品中。