整理 / 清華南都

◇熱干面

1、堿面條抖散下入開水鍋中,，水開后大火煮1分鐘左右,，撈出放在涼水下沖洗，把沖洗好的面條平攤在一個(gè)較大的盤內(nèi),，淋上香油,，拌勻；

2,、香菜切寸段,、切蔥花、榨菜切顆粒,、花生碎備好,，芝麻醬加香油(小麻油)調(diào)勻。

3,、碗里放入醬油,、白糖、胡椒粉,、味精,、醋、鹽,。鋪上榨菜粒,、蔥花,、香菜,、酸豆角、芝麻醬,。拌勻即食,。

◇炸醬面

1,、五花肉切丁,，然后用鹽、雞精,、淀粉,，胡椒粉、油將肉丁腌漬15分鐘,，蔥和黃瓜切絲,，姜蒜切末備用,；

2、鍋里放少許油,，然后放入肉丁,，煸炒至微黃出油，翻炒至變色加入姜蒜末出香味后放入香菇翻炒,，加入干黃醬和甜面醬的混合醬,，翻炒均勻加入適量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)入中小熱干面火,，待湯汁收厚,。

3、將煮好的面條放上黃瓜絲,、蔥絲澆上炸醬即可,。

◇油潑面

1,、鍋中的水燒開,，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中,；

2,、開始放調(diào)料，老干媽適量,、鹽適量,、味精適量、生抽適量,、老抽適量,、干辣椒末適量、蔥花適量,；

3,、鍋中油燒熱后澆在碗面上。

◇西紅柿雞蛋打鹵面

1,、把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁，雞蛋打碎攪勻,。

2,、熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液,，煸炒成金黃色后鏟出備用,。倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會(huì),。用鏟子壓一壓西紅柿,，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來,，成西紅柿泥狀最好,。加雞蛋混合。繼續(xù)悶煮,直到西紅柿爛了,湯汁成通紅色,，加鹽加雞精起鍋

3,、將煮好的面盛入碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵,喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點(diǎn)香菜末,，吃時(shí)攪拌均勻即可,。

◇豆角燜面

1,、油燒到七成熱,，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒,，火不要太大,，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來,。

2,、然后，放入洗干凈的豆角和青椒,，加入鹽,、雞精、味精,、醬油翻炒,，翻炒幾分鐘后倒入清水，水能沒過扁豆即可,。把菜湯倒到一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗里,，菜不用出鍋，把面放在菜上面,，,，澆上盛出的湯汁,，加蓋小火燜,。

3、待湯汁收干后,，再淋上一些香油,，用筷子輕輕撥勻即可。

◇什錦炒面

1,、鍋中放水和少許油,，水開后，下入面條,，再次煮開即取出來面條瀝干備用,。

2、雞蛋打成蛋液再加少許油,，在平底鍋中攤成蛋餅,。將蛋皮、胡蘿卜,、火腿,、青椒切絲、青菜切段,。鍋中放油,，倒入青椒絲、胡蘿卜絲,、火腿絲,，再倒入面條。最后加入蛋皮與青菜,。

3,、放入生抽和食鹽攪拌均勻即可。

◇日式烏冬面

1,、烹制大石高湯，文火燜煮備用,。將烏冬面煮熟,，把面湯盛入碗中。

2,、胡蘿卜切成細(xì)條,，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長,，傘狀蘑菇撕扯成條,，再加入高湯熬煮。把面條放入高湯中,，稍加熱即可,。

3、把胡蘿卜,、洋蔥和蘑菇煮好后,，澆入熱面湯,，再撒上香蔥碎。

◇番茄肉醬意大利面

1,、取一鍋?zhàn)鏊_后加入一小勺鹽和色拉油少許后下入意面;待鍋開后蓋蓋煮5分鐘左右撈出意面?zhèn)溆茫?/p>

2,、整粒去皮番茄切塊,，洋蔥洗凈后去外皮切碎丁兒備用。熱鍋后倒入橄欖油,，下入肉餡翻炒,，肉餡翻炒至變色后下入黑胡椒碎翻炒均勻，下入洋蔥碎繼續(xù)翻炒,，洋蔥翻炒至顏色變透明即可,。倒入番茄塊，加入番茄醬攪拌翻炒2分鐘,，加入鹽調(diào)味,。

3、將煮好的意面放入盤中,，澆上煮好的肉醬即可,。