導(dǎo)語：你熟悉麥當(dāng)勞、肯德基,、必勝客,、星巴克……，你知道7-11嗎,？事實上,，它是全球開店數(shù)量最多的，有人甚至把他稱作是不是“餐企”的門店最多“餐飲集團(tuán)”,，它在16個國家和地區(qū)擁有連鎖門店高達(dá)近6萬家,，那么是什么樣的企業(yè)定位、產(chǎn)品生產(chǎn)管理和營銷策略讓它如此炙手可熱呢,？本期小編和您一起探尋7-11“餐企”背后的商業(yè)智慧,。

不要等它到你家門口了，才知道7-11

麥當(dāng)勞開,、肯德基,、必勝客、星巴克……多么耳熟能詳?shù)牟惋嬈髽I(yè),，可是7-11卻又著比他們更牛掰的門店記錄,，君請看：在16個國家和地區(qū)擁有連鎖門店高達(dá)近6萬家，其中日本本土接近2萬家,、美國和泰國均超過8000家,、臺灣地區(qū)5000多家,，而中國大陸也有超過2000家門店。

有數(shù)據(jù)顯示,，在7-11便利店,，食品已占比70%，其中加工食品占31%,，快餐食品30%,。 “我們現(xiàn)在已經(jīng)分不清7-11到底是帶快餐的零售店還是帶零售的快餐店了”。 這是很多人對它的評論,。

它的定位基于你的任性

如何對它進(jìn)行快餐或是零售的準(zhǔn)確界定其實并不重要,，重要的它對自己的定位：

1.“24小時生活便捷”、“近距離便利”,。

2.要達(dá)到最完美的狀態(tài),，就要使所有產(chǎn)品品類都備貨齊全，顧客前來購物時,，貨架上正好陳列著他想要的產(chǎn)品及數(shù)量,。

要做到這兩點可絕不容易！

第一：7-11在全球有多達(dá)近3000個食品種類,這要有怎樣的食品研發(fā)能力才能支撐如此龐大的產(chǎn)品體系,？如何保證食品的新鮮度,？冷鏈、熱鏈物流具體怎么操作的,？這要有怎樣的數(shù)據(jù)化管理系統(tǒng),？要如何進(jìn)行對各類食品的精選？

第二：各個門店去如何提高訂貨的精確度,？如何對每一種商品進(jìn)行“單品管理”,，并反復(fù)實行“假設(shè)－執(zhí)行－驗證”？

他們是這樣迎合你的任性

1. 產(chǎn)品研發(fā)組建了不同項目團(tuán)隊

7-11采取的是“團(tuán)隊形式”的方法來研發(fā)食品,，并以此為研發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)配置,。其食品研發(fā)成員以7-11產(chǎn)品總部的產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人為核心，再加入各個原料,、器材,、制造廠商或供應(yīng)商的負(fù)責(zé)人，整個團(tuán)隊負(fù)責(zé)把控從制定產(chǎn)品企劃方案到方案具體化的所有環(huán)節(jié),。食品分為米飯,、面食、色拉,、面包、甜品,、飲料等多個品種,，所以產(chǎn)品的研發(fā)也根據(jù)食品類別分別組建了不同的項目團(tuán)隊,。

隨著自有品牌食品的種類慢慢變多，成立于1979年的日本鮮食聯(lián)合會（由7-11和日本食品等廠商聯(lián)合組建）到了2013年,，已經(jīng)成長為擁有80多家米飯,、面包、配菜生產(chǎn)商的大型聯(lián)合組織,，而該組織的最大特點就是,，只為7-11制造食品，這樣既能壟斷技術(shù),、保證食品生產(chǎn)線不會交叉污染,，又能對產(chǎn)品的原材料及所有的生產(chǎn)記錄進(jìn)行精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)化保存、管理,。并且,，7-11的腳步拓展到哪里，這些合作生產(chǎn)商的腳步就跟隨到哪里,。

7-11其實最重視的還是基本款食品,，就是日常的飯團(tuán)、壽司,、面食,、配菜等，只是要在口味上不斷推陳出新,。并且,，7-11每周都會上架多種新產(chǎn)品，據(jù)稱產(chǎn)品年替換率高達(dá)70%,，其目的是為了吸引熟客頻繁光臨,，給予新奇，使之永不厭煩,。

2.研究銷售情況和天氣的相關(guān)性

為提高配送的精準(zhǔn)度,，7-11還會研究銷售情況和天氣的相關(guān)性。信息系統(tǒng)每天都會收集各地的五次氣象報告資料供門店做參考,，而各地的門店也會根據(jù)具體天氣情況,，作為計劃推出多少新鮮食物的判斷，運貨車也可根據(jù)天氣情況來優(yōu)化配送路線,。

3.小額配送和共同配送

7-11大家都知道食品在生產(chǎn)商或供應(yīng)商那里新鮮很容易做到,，商品送到供應(yīng)商手上后，只要及時地放進(jìn)適宜溫度的貨架(貨柜)里保存,。保鮮難點其實就在物流上,，事實上，這也是食品,、生鮮等行業(yè)共同的難題,。

實行小額配送和共同配送的物流體系,。基于節(jié)約成本和提升效率的考慮,，7-11采取的是小額配送和共同配送,。小額配送，就是減少每家店的單次采購量,，增加采購次數(shù),，這樣也保證了食品的新鮮度。共同配送,，則是指生產(chǎn)廠家,、供應(yīng)商和7-11總部三方通過互相合作，集中原本相對分散的配送路徑,，從而形成合理的物流體系,。以牛奶為例，共同配送即是將N家生產(chǎn)商的牛奶用同一輛運貨車進(jìn)行配送,。

4.“根據(jù)溫度管理”解決物流保鮮難題

源于注重食品鮮度,、崇尚產(chǎn)品品質(zhì)的經(jīng)營理念，7-11實現(xiàn)“根據(jù)溫度管理”,，即在各個區(qū)域設(shè)立了共同配送中心,，中心根據(jù)產(chǎn)品不同特性，將商品分為冷凍型(零下20攝氏度),，如冰淇淋;微冷型(5攝氏度),，如牛奶、生菜等;恒溫型,，如罐頭,、飲料等;暖溫型(20攝氏度)，如飯食,、面包等四個溫度段進(jìn)行集約化管理,。據(jù)了解，7-11每個配送中心都有冷凍食品配送中心,、常溫食品配送中心,。

5、實行分類型的運送方式,。

冷凍型食品,、恒溫型食品和冷藏食品按特性選擇不同的運送方式，的運作方式大致相同,，這兩類食品都由配送中心代為管理,，配送中心對供應(yīng)商的庫存商品負(fù)有管理的責(zé)任。訂貨后,，配送中心根據(jù)配送單據(jù)配送好,，將其按要求送到門店內(nèi),。為保證這類食品的新鮮度，冷藏型食品是由生廠商或供貨商在收到門店訂貨單后,，統(tǒng)一并直接配送。

6.精選產(chǎn)品不同商品

如今,，物資豐盈,、消費飽和、食物充沛且多樣化,，越來越多的顧客選擇追求高品質(zhì)的食物,，基于此，7-11選擇為消費者挑選好精品,。他們把熱銷的商品放（而且是單品數(shù)量很多,，以刺激消費心理）在店門最好最醒目的貨架上，以此吸引顧客注意,，達(dá)到營銷的目的,。如此，挑選和整理被7-11運用到了極致,。二是不放棄線下O2O營銷,。曾經(jīng)有人做過一個線下020的實驗，7-11可以在一個小時內(nèi),，可以獲得超過700名微信粉絲的點贊,，可見7-11的020的營銷傳播力量同樣難以估量。