我知道一處百里香盛開的水灘,，

長(zhǎng)滿著櫻草和盈盈的紫羅蘭,。

馥郁的金銀花，薌澤的野薔薇,，

漫天張起了一幅芬芳的錦帷,。

節(jié)選自《仲夏夜之夢(mèng)》

與前幾天介紹的迷迭香不同，百里香（Thyme）是一個(gè)人丁興旺的家族,，雖然它們同樣是原產(chǎn)地中海地區(qū)的唇形科香草,。百里香屬（Thymus）約有300-400種，有大量的種被開發(fā)為園藝植物,，并產(chǎn)生了更多的雜交品種,。因此，這個(gè)屬非常混亂,。而在介紹百里香的時(shí)候,，很多人會(huì)更多使用它們的通用英文名，而非拉丁名稱,，導(dǎo)致亂上加亂,。

如今天介紹的銀斑百里香T. vulgaris，種加詞vulgaris意為“普通的”,，在歐洲更多被稱為花園百里香（garden thyme）或普通百里香（common thyme）,，或干脆就直接泛稱百里香。它是歐洲最常見(jiàn)的一種百里香屬植物,，這種百里香的葉跟其他種一樣,，呈灰綠色，并沒(méi)有銀斑,。

T. vulgaris是最普通的一種thyme,。圖片: uniprot.org

銀斑型的百里香來(lái)自幾個(gè)不同的品種,，如T. vulgaris “Argenteus”和Thyme × citriodorus “Silver Queen”等等,。銀斑型的品種不僅較一般的品種美觀,，而且抗性更好,，可忍耐更苛刻的環(huán)境,，葉子的香味也是最濃的,。 

銀斑型百里香“銀色皇后”,。圖片：ashridgetrees.co.uk 

檸檬百里香T. × citriodorus也有銀斑品種,，這類品種有獨(dú)特的檸檬香氣,。圖片：wiki commons

百里香屬名Thymus來(lái)自古希臘語(yǔ)“熏蒸”的衍生詞，跟其他香草一樣,，百里香很早以前就被用作熏香,，以驅(qū)趕疾病毒蟲，寧?kù)o心靈,，在維吉爾的《農(nóng)事詩(shī)》就有提及,。同樣，也被用作食物防腐,。

屬名的另一個(gè)說(shuō)法,，是來(lái)自古希臘語(yǔ)thumus，意為勇氣,，在古希臘和中世紀(jì)時(shí)期,，百里香象征勇氣與活力，人們經(jīng)常佩戴它,，獲得精神鼓舞,，增加勇氣。當(dāng)時(shí)的婦女們有個(gè)習(xí)俗，她們會(huì)在圍巾上刺繡蜜蜂與百里香的圖案,，贈(zèng)予即將出征的騎士,。

為什么是蜜蜂與百里香呢，因?yàn)榘倮锵闶菤W洲傳統(tǒng)蜜源植物,，古希臘人認(rèn)為雅典附近的海美塔斯山出產(chǎn)的蜂蜜最優(yōu),，風(fēng)味絕佳，就是來(lái)自當(dāng)?shù)厮a(chǎn)百里香,。很多著作里,，蜂蜜與百里香是密不可分的，直到現(xiàn)在,，歐洲很多花園的蜂房邊上都習(xí)慣種幾叢百里香,。

圖片：honora.co.nz

與其他香草一樣，百里香最早并不直接參與烹飪,，而是藥用,，根據(jù)記載的藥方，百里香可用于很多疾病,。如拿來(lái)泡茶,，可治療胃病，緩解胃痙攣,，并可幫助感冒發(fā)汗,；混合糖漿每日飲用，可治療百日咳,，和喉嚨痛,。加在煙草里抽，據(jù)說(shuō)有利于消化,，減輕頭疼和嗜睡,。其他療效包括坐骨神經(jīng)痛、癲癇,、麻風(fēng)病等等,，不一而足。而外用可以治療各種癬,、濕疹,、凍瘡、燒傷等等,。據(jù)說(shuō)它還可以治療寄生蟲,，尤其是鉤蟲病導(dǎo)致的“礦工貧血”。在麻醉劑發(fā)明前,，百里香也用于局部麻醉,，以及醫(yī)用紗布敷料，用來(lái)傷口殺菌。  

百里香茶,。圖片：luvandcupcakes.wordpress.com

現(xiàn)在,，百里香廣泛應(yīng)用于各類西餐菜肴，如各種烤制肉類,、燉菜,、燉湯、調(diào)味醬等等,。用來(lái)中和油膩,，提升風(fēng)味。有直接放新鮮的,，也有罐裝的干品,，基本上，跟迷迭香是一個(gè)用法,。

百里香干葉調(diào)味料,。圖片：topfoodfacts.com

可用于烤雞。圖片：salisburypost

配幾枝百里香在烤好的糕點(diǎn)上,，“增加勇氣”,，“驅(qū)散陰郁”。圖片：designsbygollum.blogspot.com

烤豬排,，能分得出迷迭香和百里香嗎,？葉子線形細(xì)長(zhǎng)的是迷迭香，葉子較小,、卵形的是百里香,，葉子最細(xì)、二至三回羽裂的是蒔蘿,。圖片：shutterstock.com

烤魚也是標(biāo)配。圖片：shutterstock.com

百里香的獨(dú)特風(fēng)味來(lái)自它含有的酚類芳香族化合物,，如百里香酚,、香芹酚等等，還有薄荷醇,、龍腦,、芳樟醇等成分，也是其精油的主要成分,。通常百里香精油含有20-25%的百里香酚,，但實(shí)際因?yàn)楫a(chǎn)地、品種的不同,，往往達(dá)不到這么多,，或者根本沒(méi)有。市面上的百里香精油經(jīng)常摻入松節(jié)油、薰衣草精油和迷迭香精油,，再用紫草科植物的根調(diào)色,，以達(dá)到百里香原蒸餾油的紅色效果。

圖片：iherb.com

對(duì)于味覺(jué)和嗅覺(jué)都很差勁的人（比如我）來(lái)說(shuō),，更喜歡把百里香看作一種園藝觀賞植物,。百里香是一種巖生植物，喜歡干燥排水良好的砂質(zhì)土壤,，可以作為巖石園的造景,，初夏時(shí)分會(huì)開出密集的白色或紫色小花，一眼望去猶如煙霧,，非常別致,，有種身處高山的感覺(jué)。如果像開頭《仲夏夜之夢(mèng)》里寫的,，把百里香種河灘上去,，那可能不會(huì)長(zhǎng)的很好。

圖片：fineartamerica.com

百里香與薰衣草混種是個(gè)不錯(cuò)的選擇,，二者產(chǎn)地,、習(xí)性都相同，顏色也配合得很好,。

百里香與薰衣草,，如果能再配上淺色的薔薇，那就更棒了,。圖片：shutterstock.com

中國(guó)有11種百里香屬植物,，大部分分布于黃河以北地區(qū)，最常見(jiàn)的是百里香T. mongolicus和地椒T. quinquecostatus,，五月份的時(shí)候,，在向陽(yáng)、多巖石的山坡上可以找到它們,。如果見(jiàn)到了,，不妨取一些枝條來(lái)扦插，百里香生命力頑強(qiáng),，扦插很容易活,，枝節(jié)接觸到土壤就會(huì)生出不定根，只要不積水,，它就會(huì)很快蔓延開來(lái),，既可以觀花，又可以調(diào)味,，乃居家園藝必備香草,。

圖片：thedeliciouslife.com