2012年,，鄭州各大點評網(wǎng)站上，品牌火鍋推薦指數(shù)海底撈是50%,，

那一年,，巴奴僅有百分之十幾。

3年時間一晃而過,，

如今,，

巴奴在鄭州各平臺的推薦指數(shù)穩(wěn)定在40%以上，

翻臺次數(shù),、排隊指數(shù)等各項重要指標(biāo),，均實現(xiàn)反超。

這讓海底撈開始感到不寒而栗,，

甚至在無錫推出10元一份的毛肚,。

Oh my god，

估計玉皇大帝都能猜到這一舉措背后的寓意,，

“你學(xué)不會的海底撈”已然將巴奴毛肚火鍋列為重點關(guān)注對象,。

聽小K絮絮念了這么多，

來來來,，

有必要認(rèn)識一下這位實現(xiàn)逆襲的“毛肚少年”,，

或者，我們叫他“老杜”,。

15年前,，老杜創(chuàng)立“巴奴毛肚火鍋”這一品牌。

河南安陽起家,，隨后北上邯鄲,，南下鷹城，

又占領(lǐng)了“兵家必爭之地”的鄭州,。

2012年,，“國八條”來襲，餐飲行業(yè)開始洗牌,，

巴奴發(fā)布了一條震驚行業(yè)的廣告語——

服務(wù)不是巴奴的特色,，毛肚和菌湯才是。

傻子都知道這個廣告語的含義，

江湖上一直有傳言：巴奴和海底撈必有一戰(zhàn),。

彼時,，海底撈已經(jīng)穩(wěn)居全國餐飲百強前列。

擦鞋,、美甲,、送眼鏡布、送小吃……

看起來,，

巴奴還是海底撈背后的一名跟隨者,。

2013-2014年，

餐飲市場可謂亂象叢生,。

團(tuán)購,、互聯(lián)網(wǎng)思維、O2O……

黃太吉,、雕爺,、伏牛堂……

互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌一飛沖天，這對于傳統(tǒng)餐飲人來說,，

一點兒想法沒有是假的,。

而老杜認(rèn)為，

在沒有完全看準(zhǔn)之前,，他和團(tuán)隊選擇堅持,，再等等看。

以不變應(yīng)萬變,，按下了巴奴將要起來的“互聯(lián)網(wǎng)”化勢頭,。

結(jié)果，這一等就等來了一個真正屬于自己的時代,。

就像老杜自己說的,，

大家都在追求“奇”,，你能“守正”反而就“出奇”了,。 

2015年，

巴奴為“產(chǎn)品主義”打出組合拳,。

業(yè)界還在推A級毛肚時,，巴奴提前推出雙A級毛肚；

熬制不超過4小時溫度不低于80度每碗菌湯,；

將營業(yè)時間從凌晨3點延長到凌晨5點,；

每一家直營店耗資百萬進(jìn)行明檔改造，

極具沖擊力的“明廚中心島臺”全面展示,。

老杜說,，

“產(chǎn)品主義”不僅僅是產(chǎn)品的聚焦，

更是以產(chǎn)品為中心，重構(gòu)產(chǎn)品與服務(wù),、裝修設(shè)計,、店面體驗等等。

縱觀巴奴毛肚火鍋,，

全國只有32家店左右的時候,，

就已實現(xiàn)了“在重慶設(shè)加工廠，在無錫,、鄭州和安陽設(shè)中央廚房”這種達(dá)到100家甚至200家規(guī)模時才需要的配置,。

可見深謀遠(yuǎn)慮。

同時,，從2012年開始,，

巴奴全面取消加盟品牌全直營，

到目前為止直營門店達(dá)到32家,。

就直營店的業(yè)績而言,，巴奴早已是河南餐飲當(dāng)之無愧的冠軍。