一,、    實驗室管理制度

1．實驗室應(yīng)制定儀器配備管理,、使用制度，藥品管理,、使用制度,，玻璃器皿管理，使用制度,，并根據(jù)安全制度和環(huán)境條件的要求,，本室工作人員應(yīng)嚴(yán)格掌握，認(rèn)真執(zhí)行,。

2．進入實驗室必須穿工作服,，進入無菌室換無菌衣、帽,、鞋,，戴好口罩，非實驗室人員不得進入實驗室,，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程,。

3．實驗室內(nèi)物品擺放整齊,，試劑定期檢查并有明晰標(biāo)簽,，儀器定期檢查、保養(yǎng)、檢修, 嚴(yán)禁在冰箱內(nèi)存放和加工私人食品,。

4．各種器材應(yīng)建立請領(lǐng)消耗記錄,，貴重儀器有使用記錄，破損遺失應(yīng)填寫報告,；藥品,、器材、菌種不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自外借和轉(zhuǎn)讓,，更不得私自拿出,，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《菌種保管制度》。

5．禁止在實驗室內(nèi)吸煙,、進餐,、會客、喧嘩,，實驗室內(nèi)不得帶入私人物品,，離開實驗室前認(rèn)真檢查水、電,、暖氣,、門窗，對于有毒,、有害,、易燃、污染,、腐蝕的物品和廢棄物品應(yīng)按有關(guān)要求執(zhí)行,。

6．科、室負(fù)責(zé)人督促本制度嚴(yán)格執(zhí)行,，根據(jù)情況給于獎懲,，出現(xiàn)問題立即報告，造成病原擴散等責(zé)任事故者,，應(yīng)視情節(jié)直至追究法律責(zé)任,。

二、儀器配備,、管理使用制度

    1．食品微生物實驗室應(yīng)具備下列儀器：培養(yǎng)箱,、高壓鍋、普通冰箱,、低溫冰箱,、厭氧培養(yǎng)設(shè)備、顯微鏡,、離心機,、超凈臺、振蕩器、普通天平,、千分之一天平,、烤箱、冷凍干燥設(shè)備,、勻質(zhì)器,、恒溫水浴箱、菌落計數(shù)器,、生化培養(yǎng)箱,，電位 pH計、高速離心機,。

2．實驗室所使用的儀器,、容器應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保證準(zhǔn)確可靠,，凡計量器具須經(jīng)計量部門檢定合格方能使用,。

3．實驗室儀器安放合理，貴重儀器有專人保管,，建立儀器檔案,，并備有操作方法，保養(yǎng),、維修,、說明書及使用登記本，做到經(jīng)常維護,、保養(yǎng)和檢查,，精密儀器不得隨意移動，若有損壞需要修理時,，不得私自拆動,、應(yīng)寫出報告、通知管理人員,，經(jīng)科室負(fù)責(zé)人同意填報修理申請,、送儀器維修部門。

4．各種儀器（冰箱,、溫箱除外）,，使用完畢后要立即切斷電源，旋鈕復(fù)原歸位,，待仔細(xì)檢查后,，方可離去。

5．一切儀器設(shè)備未經(jīng)設(shè)備管理人員同意,，不得外借,，使用后按登記本的內(nèi)容進行登記,。

6．儀器設(shè)備應(yīng)保持清潔，一般應(yīng)有儀器套罩,。

7．使用儀器時，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進行,，對違反操作規(guī)程的因管理不善致使儀器械損壞,，要追究當(dāng)事者責(zé)任。

三,、藥品管理,、使用制度

    1．依據(jù)本室檢測任務(wù)，制定各種藥品試劑采購計劃,，寫清品名,、單位、數(shù)量,、純度,、包裝規(guī)格，出廠日期等,，領(lǐng)回后建立帳目,，專人管理，每半年做出消耗表,，并清點剩余藥品,。

2．藥品試劑陳列整齊，放置有序,、避光,、防潮、通風(fēng)干燥,，瓶簽完整,，劇毒藥品加鎖存放、易燃,、揮發(fā),、腐蝕品種單獨貯存。

3．領(lǐng)用藥品試劑,，需填寫請領(lǐng)單,、由使用人和室負(fù)責(zé)人簽字，任何人無權(quán)私自出借或饋送藥品試劑,，本單位科,、室間或外單位互借時需經(jīng)科室負(fù)責(zé)人簽字。

4．稱取藥品試劑應(yīng)按操作規(guī)范進行,，用后蓋好,，必要時可封口或黑紙包裹,，不使用過期或變質(zhì)藥品。

四,、玻璃器皿管理,、使用制度

  1．根據(jù)測試項目的要求，申報玻璃儀器的采購計劃,、詳細(xì)注明規(guī)格,、產(chǎn)地、數(shù)量,、要求,，硬質(zhì)中性玻璃儀器應(yīng)經(jīng)計量驗證合格。

2．大型器皿建立帳目,，每年清查一次,，一般低值易耗器皿損壞后隨時填寫損耗登記清單。

3．玻璃器皿使用前應(yīng)除去污垢,，并用清潔液或2%稀鹽酸溶液浸泡24 h后,，用清水沖洗干凈備用。

4．器皿使用后隨時清洗,，染菌后應(yīng)嚴(yán)格高壓滅菌,，不得亂棄亂扔。

五,、安全制度

   1．進入實驗室工作衣,、帽、鞋必須穿戴整齊,。

   2．在進行高壓,、干烤、消毒等工作時,，工作人員不得擅自離現(xiàn)場,，認(rèn)真觀察溫度、時間,，蒸餾易揮發(fā),、易燃液體時，不準(zhǔn)直接加熱,，應(yīng)置水浴鍋上進行,，試驗過程中如產(chǎn)生毒氣時應(yīng)在避毒柜內(nèi)操作。

   3．嚴(yán)禁用口直接吸取藥品和菌液,，按無菌操作進行,，如發(fā)生菌液，病原體濺出容器外時,，應(yīng)立即用有效消毒劑進行徹底消毒,，安全處理后方有離開現(xiàn)場,。

   4．工作完畢，兩手用清水肥皂洗凈,，必要時可用新潔爾滅,、過氧乙酸泡手，然后用水沖洗,，工作服應(yīng)經(jīng)常清洗,，保持整潔，必要時高壓消毒,。

   5．實驗完畢,，即時清理現(xiàn)場和實驗用具,，對染菌帶毒物品,，進行消毒滅菌處理。

   6．每日下班,，尤其節(jié)假日前后認(rèn)真檢查水,、暖氣、電和正在使用的儀器設(shè)備,，關(guān)好門窗,，方可離去。

六,、環(huán)境條件要求

1. 實驗室內(nèi)要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,，每天上下班應(yīng)進行清掃整理，桌柜等表面應(yīng)每天用消毒液擦拭,，保持無塵,，杜絕污染。

2. 實驗室應(yīng)井然有序,，不得存放實驗室外及個人物品,、儀器等，實驗室用品要擺放合理,，并有固定位置,。

3. 隨時保持實驗室衛(wèi)生，不得亂扔紙屑等雜物,，測試用過的廢棄物要倒在固定的箱筒內(nèi),，并及時處理。

4. 實驗室應(yīng)具有優(yōu)良的采光條件和照明設(shè)備,。

5. 實驗室工作臺面應(yīng)保持水平和無滲漏,，墻壁和地面應(yīng)當(dāng)光滑和容易清洗。

6. 實驗室布局要合理,，一般實驗室應(yīng)有準(zhǔn)備間和無菌室,，無菌室應(yīng)有良好的通風(fēng)條件,，如安裝空調(diào)設(shè)備及過濾設(shè)備，無菌室內(nèi)空氣測試應(yīng)基本達到無菌,。

7. 嚴(yán)禁利用實驗室作會議室及其他文娛活動和學(xué)習(xí)場所,。

第二節(jié)   實驗室技術(shù)操作要求

一、    無菌操作要求

食品微生物實驗室工作人員,，必須有嚴(yán)格的無菌觀念,，許多試驗要求在無菌條件下進行，主要原因：一是防止試驗操作中人為污染樣品,，二是保證工作人員安全,，防止檢出的致病菌由于操作不當(dāng)造成個人污染。

1. 接種細(xì)菌時必須穿工作服,、戴工作帽,。

2. 進行接種食品樣品時，必須穿專用的工作服,、帽及拖鞋,，應(yīng)放在無菌室緩沖間，工作前經(jīng)紫外線消毒后使用,。

3. 接種食品樣品時,，應(yīng)在進無菌室前用肥皂洗手，然后用75％酒精棉球?qū)⑹植粮蓛簟?/span>

4. 進行接種所用的吸管,，平皿及培養(yǎng)基等必須經(jīng)消毒滅菌,，打開包裝未使用完的器皿，不能放置后再使用,，金屬用具應(yīng)高壓滅菌或用95%酒精點燃燒灼三次后使用,。

5. 從包裝中取出吸管時，吸管尖部不能觸及外露部位,，使用吸管接種于試管或平皿時,，吸管尖不得觸及試管或平皿邊。

6. 接種樣品,、轉(zhuǎn)種細(xì)菌必須在酒精燈前操作,，接種細(xì)菌或樣品時，吸管從包裝中取出后及打開試管塞都要通過火焰消毒,。

7. 接種環(huán)和針在接種細(xì)菌前應(yīng)經(jīng)火焰燒灼全部金屬絲,，必要時還要燒到環(huán)和針與桿的連接處，接種結(jié)核菌和烈性菌的接種環(huán)應(yīng)在沸水中煮沸5min,，再經(jīng)火焰燒灼,。

8. 吸管吸取菌液或樣品時，應(yīng)用相應(yīng)的橡皮頭吸取,，不得直接用口吸,。

二,、無菌間使用要求

1. 無菌間通向外面的窗戶應(yīng)為雙層玻璃，并要密封,，不得隨意打開,，并設(shè)有與無菌間大小相應(yīng)的緩沖間及推拉門，另設(shè)有0.5-0.7m²的小窗,，以備進入無菌間后傳遞物品,。

2. 無菌間內(nèi)應(yīng)保持清潔，工作后用2%-3%煤酚皂溶液消毒,，擦拭工作臺面,，不得存放與實驗無關(guān)的物品。

3. 無菌間使用前后應(yīng)將門關(guān)緊,，打開紫外燈,，如采用室內(nèi)懸吊紫外燈消毒時，需30W紫外燈,，距離在1.0m處,，照射時間不少于30min,，使用紫外燈,，應(yīng)注意不得直接在紫外線下操作，以免引起損傷,，燈管每隔兩周需用酒精棉球輕輕擦拭,，除去上面灰塵和油垢，以減少紫外線穿透的影響,。

4. 處理和接種食品標(biāo)本時,，進入無菌間操作，不得隨意出入,，如需要傳遞物品,，可通過小窗傳遞。

5. 在無菌間內(nèi)如需要安裝空調(diào)時,，則應(yīng)有過濾裝置,。

三、消毒滅菌要求

    微生物檢測用的玻璃器皿,、金屬用具及培養(yǎng)基,、被污染和接種的培養(yǎng)物等，必須經(jīng)滅菌后方能使用,。

   （一）干熱和濕熱高壓蒸氣鍋滅菌方法

1．滅菌前準(zhǔn)備

（1）所有需要滅菌的物品首先應(yīng)清洗晾干,，玻璃器皿如吸管、平皿用紙包裝嚴(yán)密,，如用金屬筒應(yīng)將上面通氣孔打開,。

（2）裝培養(yǎng)基的三角瓶塞,，用紙包好，試管蓋好蓋,，注射器須將管芯抽出,，用紗布包好。

2．裝放

（1）干熱滅菌器：裝放物品不可過擠,，且不能接觸箱的四壁,。

（2）大型高壓蒸氣鍋：放置滅菌物品分別包扎好，直接放入消毒筒內(nèi),，物品之間不能過擠,。

3．設(shè)備檢查

（1）檢查門的開關(guān)是否靈活，橡皮圈有無損壞,，是否平整,。

（2）壓力表蒸氣排盡時是否停留在零位，關(guān)好門和蓋,，通蒸氣或加熱后,，觀察是否漏氣，壓力表與溫度計所標(biāo)示的狀況是否吻合,，管道有無堵塞,。

（3）對有自動電子程序控制裝置的滅菌器，使用前應(yīng)檢查規(guī)定的程序,，是否符合于進行滅菌處理的要求,。

4．滅菌處理

(1)干熱滅菌法：此法適應(yīng)于在干熱情況下，不損壞,、不變質(zhì),、不蒸發(fā)的物品、較常用于玻璃器皿,、金屬制品,、陶瓷制品等的滅菌。

a. 器械器皿應(yīng)清洗后再干烤,，以防附著在表面的污物炭化,。

b. 滅菌時安放物品不能過擠，不要直接接觸底和箱壁,，物品之間留有空隙,。

c.滅菌時將箱門關(guān)緊，接上電源,，先將排氣孔打開約30min,，排除滅菌器中的冷空氣，溫度升至160℃調(diào)節(jié)指示燈，維持1.5 –2h,。

d.滅菌完畢后或溫度升溫過程中,，須在60℃以下才能打開箱門。

(2) 手提式高壓鍋或立式壓力蒸氣滅菌器的使用應(yīng)按下列步驟進行：

a. 手提式高壓鍋在主體內(nèi)加入3L清水,，立式高壓鍋加水16L（重復(fù)使用時應(yīng)將水量補足,，水變混濁需更換）。

b. 手提式壓力鍋將頂蓋上的排氣管插入消毒桶內(nèi)壁的方管中（無軟管或軟管銹蝕破裂的滅菌器不得使用）,。

c. 蓋好頂蓋擰緊,，勿使漏氣；置滅菌器于火源上加熱,，立式壓力鍋通上電源,，并打開頂蓋上的排氣閥放了冷氣（水沸騰后排氣10-15min）。

d. 關(guān)閉排氣閥,，使蒸氣壓上升到規(guī)定要求,，并維持規(guī)定時間（按滅菌物品性質(zhì)與有關(guān)情況而定）。

e. 達到規(guī)定時間后,，對需干燥的物品,，立即打開排氣閥排出蒸氣，待壓力恢復(fù)到零時,，自然冷卻至60℃后開蓋取物,，如為液體物品，不要打開排氣閥,，而應(yīng)立即將鍋去除熱源,，待自然冷卻,，壓力恢復(fù)至零,，溫度降到60℃以下再開蓋取物，以防突然減壓液體劇烈沸騰或容器爆破,。

(3) 臥式壓力鍋蒸氣滅菌器的使用按下列步驟進行：

a. 關(guān)緊鍋門,，打開進氣閥，將蒸氣引入夾層進行預(yù)熱,，夾層內(nèi)冷空氣經(jīng)阻氣器自動排出,。

b. 夾層達到預(yù)定溫度后，打開鍋室進氣閥,，將蒸氣引入鍋室,，鍋室內(nèi)冷空氣經(jīng)鍋室阻氣器自動排出。

c. 待鍋室達到規(guī)定的壓力與溫度時,，調(diào)節(jié)進氣閥,，使保持恒定至規(guī)定時間。

d. 自然或人工降溫至60℃再開門取物，不得使用快速排出蒸氣法,，以防突然降壓,，液體劇烈沸騰或容器爆破。

e.使用自動程序控制式壓力蒸氣滅菌器,，在放好物品關(guān)緊門后,，應(yīng)根據(jù)物品類別按動相應(yīng)開關(guān)，以便按要求程序自動進行滅菌,，滅菌時必須利用附設(shè)儀表記錄溫度與時間以備查,，操作要求應(yīng)嚴(yán)格按照廠家說明書進行。

5．滅菌溫度與時間

(1) 干熱滅菌器滅菌溫度160℃,，1.5-2h,。

(2) 壓力蒸氣滅菌鍋滅菌溫度與時間見表34-1。

表34-1

（二）間歇滅菌方法

1．滅菌方法系利用不加壓力的蒸氣滅菌,，某些物質(zhì)經(jīng)高壓蒸氣滅菌容易破壞，可用此法滅菌,。

（1）將欲滅菌物品置于鍋內(nèi),，蓋上頂蓋，打開排水口,，使器內(nèi)余水排盡,。

（2）關(guān)閉排水口，打開進氣門,，根據(jù)需要消毒10～20min.

（3）滅菌完畢關(guān)閉進氣門,，取出物品待冷至室溫溫度，放入37℃溫箱過夜,，次日仍按上述方法消毒,，如此三次，即可達到滅菌目的,。

2．血清凝固器使用方法,，培養(yǎng)基中含有血清或雞蛋特殊成份時，因高熱會破壞其營養(yǎng)成份,，故用低溫,，可使血清凝固，又可達到滅菌目的,。

（1）在使用該法滅菌的血清等分裝時,，需嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作，試管,、平皿也經(jīng)滅菌后使用,。

（2）將培養(yǎng)基按要求使成斜面或高層,，加足水后,，接上電源，升溫75～90℃1h滅菌，放37℃溫箱過夜,，再如此滅菌三次,。

3. 煮沸消毒：可用煮鍋或煮沸消毒器,，水沸騰后再煮5～15 min,，也可在水中加入2﹪石炭酸煮沸5 min，加入0.02﹪甲醛,80℃煮60 min均可達到滅菌目的,但選用煮沸消毒的增消劑時,應(yīng)注意對物品的腐蝕性.

4. 滅菌處理:滅菌后物品,按正常情況已屬無菌,從滅菌器中取出應(yīng)仔細(xì)檢查放置,以免再度污染.

(1) 物品取出,隨即檢查包裝的完整性,若有破壞或棉塞脫掉,不可作為無菌物品使用.

(2) 取出的物品,如為包裝有明顯的水浸者,不可作為無菌物品使用.

(3) 培養(yǎng)基或試劑等,應(yīng)檢查是否符合達到滅菌后的色澤或狀態(tài),未達到者應(yīng)廢棄.

(4) 啟閉式容器,在取出時應(yīng)將篩孔關(guān)閉.

(5) 取出的物品掉落在地或誤放不潔這處,或沾有水液,均視為受到污染,不可作為無菌物品使用.

(6) 取出的合格滅菌物品,應(yīng)存放于貯藏室或防塵柜內(nèi),嚴(yán)禁與未滅菌物品混放.

(7) 凡屬合格物品,應(yīng)標(biāo)有滅菌日期及有效期限.

(8) 每批滅菌處理完成后,記錄滅菌品名,、數(shù)量,、溫度、時間,、操作者,。

四、有毒有菌污物處理要求

微生物實驗所用實驗器材,、培養(yǎng)物等未經(jīng)消毒處理,，一律不得帶出實驗室。

1. 經(jīng)培養(yǎng)的污染材料及廢棄物應(yīng)放在嚴(yán)密的容器或鐵絲筐內(nèi),，并隼中存放在指定地點,，待統(tǒng)一進行高壓滅菌。

2. 經(jīng)微生物污染的培養(yǎng)物,，必須經(jīng)121℃30 min高壓滅菌,。

3. 染菌后的吸管，使用后放入5﹪煤酚皂溶液或石炭酸液中,，最少浸泡24h（消毒液體不得低于浸泡的高度）再經(jīng)121℃30 min高壓滅菌,。

4. 涂片染色沖洗片的液體，一般可直接沖入下水道,，烈性菌的沖洗液必須沖在燒杯中,，經(jīng)高壓滅菌后方可倒入下水道，染色的玻片放入5﹪煤酚皂溶液中浸泡24 h后,，煮沸洗滌,。做凝隼試驗用的玻片或平皿，必須高壓滅菌后洗滌,。

5. 打碎的培養(yǎng)物，立即用5﹪煤酚皂溶液或石炭酸液噴灑和浸泡被污染部位,，浸泡半小時后再擦拭干凈,。

污染的工作服或進行烈性試驗所穿的工作服、帽,、口罩等,，應(yīng)放入專用消毒袋內(nèi)，經(jīng)高壓滅菌后方能洗滌。

五,、培養(yǎng)基制備要求

培養(yǎng)基制備的質(zhì)量將直接影響微生物生長,。因為各種微生物對其營養(yǎng)要求不完全相同，培養(yǎng)目的的不同,，各種培養(yǎng)基制備要求如下：

1. 根據(jù)培養(yǎng)基配方的成分按量稱取,，然后溶于蒸餾水中，在使用前對應(yīng)用的試劑藥品應(yīng)進行質(zhì)量檢驗,。

2. PH測定及調(diào)節(jié)：PH測定要在培養(yǎng)基冷至室溫時進行,，因在熱或冷的情況下，其PH有一定差異,，當(dāng)測定好時,，按計算量加入堿或酸混勻后，應(yīng)再測試一次,。培養(yǎng)基PH值一定要準(zhǔn)確,，否則會影響微生物的生長或影響結(jié)果的觀察。但需注意因高壓滅菌可影響一些培養(yǎng)基的PH降低或升高,，故不宜滅菌壓力過高或次數(shù)太多,，以免影響培養(yǎng)基的質(zhì)量，指示劑,、去氧膽酸鈉,、瓊脂等一般在調(diào)完PH后再加入。

3. 培養(yǎng)基需保持澄清,，便于觀察細(xì)菌的生長情況,，培養(yǎng)基加熱煮沸后，可用脫脂棉花或絨布過濾,，以除去沉淀物,，必要時可用雞蛋白澄清處理，所用瓊脂條要預(yù)先洗凈涼干后使用,，避免因瓊脂含雜質(zhì)而影響透明度,。

4. 盛裝培養(yǎng)基不宜用鐵、銅等容器,，使用洗凈的中性硬質(zhì)玻璃容器為好,。

5. 培養(yǎng)基的滅菌既要達到完全滅菌目的，又要注意不因加熱而降低其營養(yǎng)價值,，一般121℃15min即可,，如為含有不耐高熱物質(zhì)的培養(yǎng)基如糖類、血清,、明膠等,，則應(yīng)采用低溫滅菌或間歇法滅菌,，一些不能加熱的試劑如亞碲酸鉀、卵黃,、TTC,、抗菌素等，待基礎(chǔ)瓊脂高壓滅菌后涼至50℃左右再加入,。

6. 每批培養(yǎng)基制備好后,，應(yīng)做無菌生長試驗及所檢菌株生長試驗。如果是生化培養(yǎng)基,，使用標(biāo)準(zhǔn)菌株接種培養(yǎng),，觀察生化反應(yīng)結(jié)果，應(yīng)呈正常反應(yīng),，培養(yǎng)基不應(yīng)貯存過久,，必要時可置4℃冰箱存放。

7. 目前各種干燥培養(yǎng)基較多,，每批需用標(biāo)準(zhǔn)菌株進行生長試驗或生化反應(yīng)觀察,，各種培養(yǎng)基用相應(yīng)菌株生長試驗良好后方可應(yīng)用，新購進的或存放過久的干燥培養(yǎng)基,，在配制時也應(yīng)測PH,，使用時需根據(jù)產(chǎn)品說明書用量和方法進行。

8. 每批制備的培養(yǎng)基所用化學(xué)試劑,、滅菌情況及菌株生長試驗結(jié)果,、制作人員等應(yīng)做好記錄，以備查詢,。

六,、樣品采集及處理要求

1. 所采集的檢驗樣品一定要具有代表性，采樣時應(yīng)首先對該批食品原料,、加工,、運輸、貯藏方法條件,、周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況等進行詳細(xì)調(diào)查,，檢查是否有污染源存在。

2. 根據(jù)食品的種類及數(shù)量,，采樣數(shù)量及方法應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法的要求進行,。

3. 采樣應(yīng)注意無菌操作，容器必須滅菌,，避免環(huán)境中微生物污染,，容器不得使用煤酚皂溶液，用新潔爾滅,、酒精等消毒藥物滅菌,，更不能含有此類消毒藥物或抗生素類藥物，以避免殺死樣品中的微生物,，所用剪,、刀、匙用具也需滅菌方可應(yīng)用,。

4. 樣品采集后應(yīng)立即送往檢驗室進行檢驗,，送檢過程中一般不超過3h，如路程較遠(yuǎn),，可保存在1～5℃環(huán)境中,，如需冷凍者，則在凍存狀態(tài)下送檢,。

5. 檢驗室收到樣品后,，進行登記（樣品名稱、送檢單位,、數(shù)量,、日期、編號等）,，觀察樣品的外觀,，如果發(fā)現(xiàn)有下列情況之一者，可拒絕檢驗,。

(1) 樣品經(jīng)過特殊高壓,、煮沸或其他方法殺菌者，失去代表原食品檢驗意義者,。

(2) 瓶,、袋裝食品已啟開者，熟肉及其制品,、熟禽等食品已折碎不完整者,，即失去原食品形狀者（食物中毒樣品除外）。

(3) 按規(guī)定采樣數(shù)量不足者,。

對送檢符合要求的樣品,，檢驗室收到后，應(yīng)立即進行檢驗,，如果條件不具備,，應(yīng)置4℃冰箱存放，及時準(zhǔn)備創(chuàng)造條件,，然后進行檢驗,。

6. 樣品檢驗時，根據(jù)其不同性狀,，進行適當(dāng)處理,。

(1) 液體樣品接種時,，應(yīng)充分混合均勻，按量吸取進行接種,。

(2) 固體樣品,，用滅菌刀、剪取其不同部位共25g,，置于225ml滅菌生理鹽水或其他溶液中,，用均質(zhì)器攪碎混勻后，按量吸取接種,。

(3) 瓶,、袋裝食品應(yīng)用滅菌操作啟開，根據(jù)性狀選擇上述方法處理后接種,。

七,、樣品檢驗、記錄和報告的要求

1. 檢驗室收到樣品后,，首先進行外觀檢驗,，及時按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法進行檢驗，檢驗過程中要認(rèn)真,、負(fù)責(zé),、嚴(yán)格進行無菌操作，避免環(huán)境中微生物污染,。

2.樣品檢驗過程中所用方法,、出現(xiàn)的現(xiàn)象和結(jié)果等均要用文字寫出試驗紀(jì)錄，以作為對結(jié)果分析,、判定的依據(jù),，記錄要求詳細(xì)、清楚,、真實,、客觀、不得涂改和偽造,。