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以前經(jīng)常出差,，去過(guò)不少地方，每到一處都要品嘗一下當(dāng)?shù)氐拿朗?。有兩個(gè)地方的菜肴覺(jué)得特別好玩,，一個(gè)是湖北的“沔陽(yáng)三蒸”，另一個(gè)是廣西的“十八釀”,?！叭簟敝傅氖钦羧狻⒄趑~(yú),、蒸蔬菜,，其實(shí)就是無(wú)所不蒸的意思?！笆酸劇钡拐媸鞘藰硬?，但各地菜品不同，加上現(xiàn)在的創(chuàng)新發(fā)展,，其實(shí)跟“沔陽(yáng)三蒸”一樣,，也是無(wú)所不釀了。
釀菜是在一種原料中夾,、塞,、涂、包另一種或幾種其他原料,，然后烹飪成菜,。其做法自古有之,，《齊民要術(shù)》中的“胡炮肉法”即是采用的釀菜做法：“凈洗羊肚，翻之,，以切肉脂內(nèi)于肚中,，以向滿為限，縫合,，作浪中坑,，……內(nèi)肚著坑中，還以灰火覆之,，于上更燃火,，炊一石米頃，便熟,，香美異?！薄?br>而現(xiàn)在釀菜更為普遍,，菜品也更豐富,。除湖南廣西外、客家菜中釀菜也很常見(jiàn),，而其他的蘇菜,、湘菜、粵菜,、川菜等菜系中也有釀菜的身影,，各地的釀菜風(fēng)味各具特色，已經(jīng)到了無(wú)菜不可釀,、無(wú)菜不可入釀的地步,。
這道尖椒釀肉，葷素搭配,，蔬菜的清香遇上肉餡的肉香和油香，口感更為豐富,，而尖椒的清香微辣去除了肉餡的油膩,，更顯健康美味。
主 料：尖椒250克（4個(gè)）,，肉餡180克,，荸薺4
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