餐飲老板內(nèi)參 路文兵 發(fā)于上海

前兩天內(nèi)參聽說,，

杭州一家包子店面鋪升級了,。

而且是竄天猴式的升

——空間上完全變成了一家咖啡館。

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這是一家叫做“甘其食BAOBAO”的包子鋪,，

新近推出的3.0版本的新店,。

如果不看菜單，

你完全會(huì)覺得走進(jìn)了一家咖啡館,。

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咖啡館門口常用來推薦新品的小黑板,，

它有；

咖啡館里“原木+綠色植物+通透落地窗”的

文藝小清新風(fēng)格,，它有,；

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咖啡館標(biāo)配：

Wifi網(wǎng)絡(luò)、吧臺(tái)桌椅,，它有,；

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甚至,，它還出售咖啡。

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以及精釀啤酒,、紅茶等飲料,。

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所以，

你覺得這是在包子鋪里賣咖啡,，

還是咖啡館里賣包子,？

吃著包子，就著大蒜,，喝著咖啡......

周立波和郭德綱的粉絲們,，

終于可以友好的在一起了。

午后，坐在寧靜的咖啡館里心緒萬千,，不遠(yuǎn)處飄來一陣豬肉大蔥包子的香氣.....

有人要說這是“對襟汗衫打領(lǐng)帶”,，不搭嘎。

畢竟,，包子和咖啡，代表的中西文化不同,、氣質(zhì)不同,、消費(fèi)群體也不同。

——當(dāng)年的狗不理包子賣咖啡,，已經(jīng)嚇了中國消費(fèi)者一跳了,。好在最終二者產(chǎn)品沒有混搭出售。

▲這家包子賣到了美國哈佛大學(xué)廣場

但這家包子鋪,，咖啡和包子已經(jīng)在光天化日之下強(qiáng)行摟抱在一起了,。

這看上去，既無消費(fèi)場景的契合,，也沒有品類嫁接的優(yōu)勢,。

但這或許正是這家包子鋪營銷的高明之處。

這個(gè)成立于2009年的包子品牌,，每天在上海,、杭州能賣掉20萬只包子，年?duì)I收3億,。

他家老板的野心是,，重新定義包子，實(shí)現(xiàn)這個(gè)街頭食物“非凡的商業(yè)潛質(zhì)”,。

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內(nèi)參君要說,，“咖啡”真的渾身是寶：

它的豆兒,，可以磨來喝；它代表的文化符號,，可以當(dāng)做引流IP,；用它開館子，則是最理想的營銷場景,。

有人說,，中國沒有咖啡文化，只有咖啡館文化,。

簡單說,，就是體驗(yàn)式消費(fèi)。

我可以不懂咖啡的水果酸,，但我享受在咖啡館里呆著的感覺,。

聰明的商家很快發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密。

▲3W咖啡

于是,，咖啡館里賣書,，咖啡館里賣安利，咖啡館里賣創(chuàng)業(yè)服務(wù)......

甚至我們喝了上千年的中國茶,，也不得不低頭鉆進(jìn)咖啡館的殼子,，以期吸引更多年輕人。

所謂的“場景革命”,，正在咖啡館里發(fā)生,。強(qiáng)大的咖啡館文化，一次又一次被當(dāng)做營銷大殺器,。

終于,，咖啡館里賣起了包子。

所以,，你想好在包子鋪里賣什么了嗎,？

統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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