花菜,，相信大家都有吃過(guò),。花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅非常豐富,，而且花菜的做法也有很多,，我們最常吃的應(yīng)該就是花菜炒肉絲或者是干煸花菜等等。想知道花菜怎么做好吃以及花菜的做法大全嗎?那就一起來(lái)看看吧,。

花菜長(zhǎng)得比較好看,，口感也很好，香香脆脆的,，讓人吃了還想吃,，關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常高。

花菜學(xué)名花椰菜,，在德國(guó)生物學(xué)家科赫發(fā)現(xiàn)結(jié)核菌前后,，肺結(jié)核曾有大流行，歐洲人便用花菜汁制成治療咳喘的藥物,，便宜而有效,，稱(chēng)為“窮人的醫(yī)生”。

花菜分白色和綠色兩種,，北京稱(chēng)“菜花”,。

中醫(yī)認(rèn)為，花菜性平味甘,，有強(qiáng)腎壯骨,、補(bǔ)腦填髓、健脾養(yǎng)胃,、清肺潤(rùn)喉作用,。綠菜花尚有一定清熱解毒作用，對(duì)脾虛胃熱,、口臭煩渴者更為適宜,。

花菜的蛋白質(zhì)、微量元素,、胡蘿卜素含量均很豐富,。每百克花菜含蛋白2.4克、維生素C88毫克,，分別是北京大白菜的2.2倍和4.6倍,。

花菜是防癌、抗癌的保健佳品,，所含的多種維生素,、纖維素、胡蘿卜素、微量元素都對(duì)抗癌,、防癌有益,，其中綠花菜所含維生素C更多，可提高細(xì)胞免疫功能,。

花菜中提取物蘿卜子素可激活分解致癌物的酶,，從而減少惡性腫瘤的發(fā)生。國(guó)外研究還發(fā)現(xiàn)花菜中含有多種衍生物,，能降低雌激素水平,，預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

花菜不耐高溫,，可用熱水稍微焯一下食用,。一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶,，容易破壞花菜中的維生素C,。

滋陰解毒方

用于熱毒傷陰引起的胃熱、口苦,、咽干舌燥,、不思飲食、頭痛目赤等癥,。綠花菜250克，掰小塊洗凈,，白木耳50克先泡,，菊花少量，冰糖少許,，小火煲約半小時(shí),，揀出菊花，放涼后即可食用,。

補(bǔ)腎強(qiáng)身方

適于脾胃虛弱引起的腰膝疲軟,、頭暈耳鳴、乏力倦怠,、面色晦暗等,。取豬腎或羊腎一對(duì)，剖開(kāi)去筋膜,，冷水泡半日,。

黑木耳100克涼水泡開(kāi)，花菜200克掰小塊,，洗凈后用開(kāi)水焯過(guò),。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜,、蒜末及鹽,，炒至八分熟時(shí)加入花菜，翻炒至熟即可,。

營(yíng)養(yǎng)分析

1,、抗癌防癌

菜花已被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素,，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌,、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道,，在眾多的蔬菜水果中,，菜花、大白菜的抗癌效果最好,。

2,、清化血管

菜花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一，類(lèi)黃酮除了可以防止感染,，還是最好的血管清理劑,，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊,，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn),。

3、豐富的維K

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的,，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故,。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花。

4,、解毒肝臟

多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng),，不容易破裂。豐富的維生素C含量,，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力,，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生,。

5,、維C使者

菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育,，更重要的是能提高人體免疫功能,，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì),，增加抗病能力,，提高人體機(jī)體免疫功能,。

尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,，研究表明,，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C,，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,，抑制癌腫生長(zhǎng),。

6、生物活性

據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究,，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物,，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生,。

此外,，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥,，這種物質(zhì)叫蘿卜子素,，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,，經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開(kāi)胃,，對(duì)肌膚有很好的美白效果。

食用宜忌

宜

天氣炎熱,，口干口渴,，消化不良，食欲不振,，大便干結(jié)者宜食;少年兒童食用可增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,，維持牙齒,、骨骼和身體的正常功能;癌癥患者宜食;肥胖者宜食。

忌

菜花為常用佳蔬,，諸無(wú)所忌,。

食用功效

1.很快就有飽足感

花菜含水量高，但熱量卻很低,，1個(gè)花椰菜熱量只有23~32卡,，能很快給予飽足感，減少你吃進(jìn)過(guò)多會(huì)造成肥胖危險(xiǎn)食物的機(jī)會(huì),，且吃多了也不會(huì)發(fā)胖喔!

2.有助于解除水腫

想擊退造成肥胖原因之一的水腫,，就要攝取維他命C,、E、鐵,、鉬等營(yíng)養(yǎng)素,。因維他命E能促進(jìn)血液循環(huán)、提高代謝,、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌,，有助于削減水腫，維他命C則能增進(jìn)毛細(xì)血管的健康,，減輕水腫現(xiàn)象,。鐵能讓氧被順利運(yùn)送到各器官，提升基礎(chǔ)代謝,，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效,。而這些營(yíng)養(yǎng)素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀,，讓你成功瘦身!

3.改善便秘

花菜含高食物纖維,，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于清除宿便,，讓體內(nèi)廢物順利排出,，改善便秘癥狀，使你的肚肚不再因滿(mǎn)腹便便而肥大啰!

烹飪方法

花球選擇

1,、花球的成熟度,，以花球周邊未散開(kāi)的為好。

2,、花球的潔白度,，以花球潔白微黃、無(wú)異味,、無(wú)毛花的為佳,。

注意事項(xiàng)

1.菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥,，還容易生菜蟲(chóng),，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘,，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了,，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。

2.吃的時(shí)候要嚼幾次,，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收

3.制作涼菜不加醬油,，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽

4.菜花,、西蘭花焯水后,，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼,，撈出瀝凈水再用

5.燒煮和加鹽時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分,。

家常菜譜

臘肉炒菜花

原料

菜花一顆,，掰小塊;臘肉二兩，切片;干辣椒三個(gè),，切段;鹽,、味精適量。

做法

鍋中放油燒至六成熱,，下干辣椒段炒出香味,，放入臘肉片炒約一分。將臘肉推至鍋邊,，倒入用沸水焯過(guò)的菜花(如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水),，放鹽炒兩分鐘。放味精,，鏟勻后起鍋即成,。

香菇炒菜花

材料

菜花250克，香菇15克,，雞油10克,，雞湯100毫升，花生油,、精鹽,、味精、蔥,、生姜,、淀粉各適量。

制法

菜花擇洗干凈,，切成小塊,，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?香菇用溫水泡發(fā)，去蒂洗凈,。炒鍋上火,，放花生油燒熱，下蔥,、姜煸出香味，加雞湯,、精鹽,、味精，燒開(kāi)后撈出蔥,、姜不要,，放入香菇,、菜花，

用小火稍煨入味后,，用水淀粉勾芡,，淋上雞油，盛入盤(pán)內(nèi)即可食用,。

鴨肉炒菜花

主料

鴨胸肉,，菜花。

配料

蔥花,，食用油,，料酒，鹽,，雞精,，粉芡。

做法

把鴨胸肉切片菜花洗凈劈成小朵,，坐開(kāi)水鍋,，下鍋焯一下，撈出過(guò)涼水,，控凈水備用坐鐵鍋放食用油,，油熱了蔥花嗆出香味，然后把焯好的菜花和鴨胸肉一同放入翻炒,，放料酒鹽雞精 快速翻炒勾芡出鍋,。

鮮菇花菜

主料

菜花500克，鮮菇20克,，花生油,，姜末，蔥末,，鮮湯,，鹽，濕淀粉適量,。

做法

菜花洗凈后去除老柄,，掰成小朵狀，在開(kāi)水中燙一下,，瀝干;香菇洗凈切絲,。鍋內(nèi)入油，放入姜末,，蔥末爆香,，加入鮮湯、鹽,，燒開(kāi)后撇去浮末,。放入菜花,，炒熟后再放入香菇，燒2分鐘,，最后勾芡即可裝盤(pán),。

花菜釀丸子

主料

白菜花，綠菜花,，肉餡,。

調(diào)料

紅色尖椒絲，姜絲,，蒜絲,，醬油，糖,，醋,，料酒，水淀粉,。

做法

菜花們掰成小朵,，留一部分莖，等一會(huì)兒的時(shí)候,，好用來(lái)插到肉丸子里,。將肉餡兒用生抽醬油，料酒,，鹽,，糖，洋蔥碎,，一點(diǎn)淀粉和一點(diǎn)水,，順著一個(gè)方向攪打出粘性。把攪好的肉餡兒團(tuán)成丸子,，上面插上菜花,，放在盤(pán)子里。蒸鍋加水,，燒開(kāi),，把裝丸子的盤(pán)子放到屜上，蒸大概5分鐘左右,。把炒鍋加一點(diǎn)油,，燒熱，倒入姜絲蒜絲辣椒絲,，炒出香味以后,，把調(diào)料倒進(jìn)去，攪動(dòng)，燒開(kāi)以后,，澆在蒸好的丸子上。

番茄配花菜

主料

菜花,，西紅柿,。

調(diào)料

鹽，味精,，蔥花,。

做法

菜花洗凈，掰成小塊備用,，鍋熱放少許油,，選新鮮西紅柿兩個(gè)，切塊,，油熱后下鍋翻炒,，等番茄汁煸一些出來(lái)后下菜花一起炒，加點(diǎn)水,，蓋上鍋蓋燜一下,，等花菜熟透、軟了后加鹽,、味精,，起鍋時(shí)加蔥花少許即可。

菜花炒雞蛋

主料

菜花,，雞蛋,。

調(diào)料

鹽，味精,，蔥花,，花椒，料酒,，生抽,。

做法

花菜掰成小朵放水里沖洗干凈。蔥切段,。洗凈的花菜放沸水里焯熟,，撈出放涼。雞蛋打大碗里,，放入適量鹽打勻,。炒鍋上火，食用油燒熱放入蔥花爆香,。倒入花菜雞蛋液翻炒,。雞蛋炒熟后放入小匙料酒翻炒均勻即可出鍋。

結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的一種蔬菜堪稱(chēng)是“窮人的醫(yī)生”，你們都了解了吧,。這對(duì)于喜歡吃花菜的人來(lái)說(shuō),，真的是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的花菜怎么做好吃以及花菜的做法大全,，多吃花菜多健康多快樂(lè)。