到市場買海鮮究竟有哪些技巧,，如何挑選新鮮的海鮮,？如何區(qū)分優(yōu)劣？下面這一篇文章將帶你了解,。

怎么挑選新鮮帶魚,？

看顏色。

帶魚是深海魚,。所以捕撈上來的時候,，因為外界空氣的壓強比魚體內(nèi)小得多，所以帶魚會因腹部突然的膨脹,、破裂而迅速死亡,。這其實和把人送到大氣層外的原理差不多。所以市面上不賣活帶魚,?？磶~新不新鮮，就是看它表面上是不是有像磷粉一樣的魚鱗,。

帶魚越亮越新鮮,。

帶魚會發(fā)光的原理是什么呢？因為它們經(jīng)常吃一些含有發(fā)光菌群的藻類,，這些藻類在帶魚的體內(nèi)會發(fā)出熒光,。還有，因為帶魚含磷量高,，體表和肉都有磷,，所以會導致發(fā)光。磷有很高的營養(yǎng)價值,，很多魚也會有發(fā)光的現(xiàn)象,。不過，磷放置時間長會被氧化掉,。所以,，帶魚發(fā)光，越亮越新鮮,。

對比一下氧化過久的帶魚,。

怎么知道魷魚新不新鮮？

魷魚身上鮮亮的褐色斑點有沒有變得灰暗,，這算是新鮮程度的一個重要參考吧,。你還可以摸一下肉身上有沒有粘液，沒有粘液就表示新鮮度高,?；蛘叱脻O佬不注意扯一下魷魚頭,，新鮮魷魚是和身體緊緊相連的。好的魷魚體表是有些白霜的,。

沒有活魚賣,，那怎么挑選新鮮的死魚呢？

一看腮,。如果可以的話就掀開魚鰓,，看看除了鮮紅或紫紅外，有沒有什么詭異的顏色,。這么說吧,，如果魚鰓是鮮紅色，說明魚比較新鮮,，不缺氧,；如果魚鰓是暗紅色的，說明魚已經(jīng)有些缺氧了,；不是太新鮮,，在魚死后，魚鰓的顏色會反白色,。如果鰓已發(fā)白,、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了,。

二看眼睛,。眼睛鼓鼓的，帶著亮光就是新鮮,，渾濁的就不太新鮮,。總之就是飽滿凸出的眼睛就新鮮,，眼球不凸出不新鮮,。

三看肚子。肚子鼓鼓的,，是新鮮的,，如果肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮了,。

如何挑選帶籽的皮皮蝦,？

把皮皮蝦翻過來看看脖子上是不是有個“王”字,。

母皮皮蝦且滿籽的尾巴上有黃線,。

口水流了嗎？    

如何看出皮皮蝦是新鮮的,？

看它在水中的游泳速度和頻率,，速度越快頻率越高,，說明越鮮活。捏下皮皮蝦的頭,，越硬越好,。看它腹部的鰓,，鰓越白說明越新鮮,。看重量,，同樣大小重量越大越好,。可以從皮皮蝦的爪子來看新鮮度,。爪子發(fā)青的是好蝦,，發(fā)紅的就是不新鮮的。

為什么有的皮皮蝦有柴油味,？

如果挑皮皮蝦的時候,，聞到柴油味，就不要去買了,。漁民為了讓皮皮蝦保持新鮮,，撈出來就把皮皮蝦放桶里打氧氣，船上的制氧機極容易混入柴油,，就會有這樣的味道,。這算是被污染的皮皮蝦。

如何挑選螃蟹,？

挑蟹需要技巧,，以最經(jīng)典的梭子蟹為例子。挑梭子蟹十分需要技巧,，即便是活的母蟹買回家,，煮熟了一樣不肥美。重點是看螃蟹的臍,，也就是圓臍的尖部地方,，不管是不是活的，用手用力按一下,，結實按不動的最好,。如果能按的動，即便是活的,，那么也不要買,。

如何分辨母蟹和公蟹？

梭子蟹的分辨：公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法,。

其他螃蟹的分辨也很類似,。

當然還有一種不尖不圓的，介于公母的特征之間,，是個大三角的螃蟹,。這種是還沒有跟公蟹交配的母蟹，也很肥的,。

如何挑選新鮮螃蟹,？

將螃蟹翻過來，能迅速翻身說明非常健康,，如果不能翻身說明生命力不強,。看腹殼的軟硬,，用大拇指去擠壓,，硬的說明肉質(zhì)肥厚?？葱纺_,，捏一捏蟹腳。硬蟹腳就肥,，軟蟹腳就瘦,。看重量,，如果兩個相同大小的,，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多,。

如何挑選螺,？

不要以為開口的螺就是活的……可能已經(jīng)死了很久了；也別以為閉著殼的螺就是活的……其實你可以拿起來兩個對敲一下,，空的很容易分辨出來,，要選就選半吐出舌頭的，一碰就縮進去的就是活著的,。

買回來的螺應該怎么養(yǎng),？

最好放在鹽水里養(yǎng)。模仿海水環(huán)境,，讓它們吐沙,。

怎么挑選扇貝？

選有光澤,、大小均勻的扇貝,。扇貝在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中,，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合,，就證明扇貝是活的,。

如何知道扇貝的公母？

公扇貝有一塊白色,、月牙形的斧足,，母扇貝則是橘紅色的，像蟹黃一樣,。過了特定季節(jié)就沒有了,。

公扇貝和母扇貝的口感差別？

打個比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉,，而母扇貝則象肥肉,。

如何挑選新鮮海蝦？

養(yǎng)在水里的海蝦,，游得越快的越新鮮,。鮮蝦的蝦殼緊連肌肉，不容易剝開,。靜靜觀察,，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸,。蝦有一種腥味,，越腥說明越新鮮，但不是腐敗的味道,。

如何選有籽的烏賊,、章魚？

如果想吃帶籽的,，就別買細長的,，因為那一般都是公的，買圓丑粗的就是母的,，在秋季的時候帶籽,。