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識香 魅惑

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一菜一飯,，皆有它的色彩屬性,。

日本菜，大地灰,，樸素中帶有傳統(tǒng)東方的清雋,。

法國菜，優(yōu)雅深灰,，得體的浪漫,，是幾百年沉淀下來的藝術(shù)氣質(zhì)。

中國菜,，是喜慶的中國紅,，菜系紛雜料理繁復變化多端中正平和。

而東南亞菜,，最是旖旎,，風情萬種,，是不加遮攔的大紅大紫。

陽光海風的土壤,，

生長出味道和香氣斑斕的食物,。

五光十色的香料，青紅黃綠咖喱,，

如同梵高的油畫,，

畫風明亮強烈，色彩卻細膩協(xié)調(diào),。

檸檬,，香茅，薄荷...

各種草本的天然芬芳,，

平和了咖喱的強勁和酸辣,。

各色香料，肆意綻放,。

一道菜吃得出高山低谷,，

卻又五味調(diào)和。

香料成為料理的靈魂和骨架,。

青檸檬

個小,、味酸、香味濃郁,。

香氣,，聞之難忘。

可以做飲品,，做調(diào)料卻更加出彩

幾乎每道泰國菜里都有它的蹤影,。

香茅

雖然廣東也常見其蹤影，

但卻很難有泰國香茅的馥郁,。

泰菜之中的湯飯?zhí)鹌罚?/p>

常?？梢愿惺艿较忝┨赜械臋幟是逑恪?/p>

南姜

相比于普通的姜,，

南姜帶有一種類似肉桂的香氣和辛辣,，

鮮脆清香，

咖喱必用,。

魚露

別稱泰國白醬油,，可見使用頻率之高。

魚蝦發(fā)酵滴汁而成,，一滴提鮮。

是很多東南亞菜的點睛之物,。

咖喱

泰國菜里的咖喱,，

如同京菜里的烤鴨,、新疆菜里的大盤雞，是最具象征性的食物,。

咖喱熬制,，需要香料甚多。

香茅,、南姜,、芫荽、黃姜,、辣椒,。。,。不下十多種,。

金黃濃稠，辛香芳郁,，醇辣甘鮮,，

不覺吃到盤底朝空，還要再來幾片法國面包,，把醬汁擦干抹凈才甘心罷手,。

泰茄

小小的泰茄，打碎,，是泰國菜特有調(diào)料,。

做成茄子醬，直接搭配菜飯,。

也可以加入椰漿熬煮咖喱,。

青瓜刨片，置于冰上,，

點泰茄醬,，冰涼，清爽,。

鮮胡椒

小小的綠色顆粒,，

如同一串串的小漿果。

研磨碎,，

氣味辛辣且清新,，并帶有濃郁的芳香。

薄荷

清涼的芬芳,。

泰國香菜

泰國香菜,，株大葉大，

和中國香菜完全沒有類似之處，

但香氣卻極具穿透性,。

切碎,，是常見入菜形式。

拌菜,，香氣優(yōu)雅清新,。

炸過的干蔥，也很常見,。

屬于再加工的香料,。

【人氣泰菜】

冬蔭功湯

與剛剛的咖喱蟹一起，是泰國料理的人氣王,。

冬蔭本是泰國地名,，不經(jīng)意間冬蔭功湯竟然成了泰國國湯。

重口味,，非常典型體現(xiàn)了泰菜的酸辣,。

大頭蝦、蘑菇,、椰奶,、辣椒膏、青檸汁和香茅,、南姜...

一口"提神醒腦",，一碗大汗淋漓。

泰式脫骨鳳爪

原來喜歡這口近骨肉香的,，

除了中國人之外,，還有泰國人。

和川味的泡椒鳳爪神似,，

但加入青檸汁的泰式鳳爪別有一番酸爽,。

COOKING CLASS

泰式拌豬頸肉

泰式?jīng)霭璨耍懔媳姸唷?/p>

非常講究入菜順序,。

1,、炒熟的米粉 + 辣椒。

2,、洋蔥

3,、青檸汁。幾乎每種涼拌菜都必放的靈魂之物,。

4,、薄荷葉

5、泰式香菜

6,、各種材料拌均勻,。

7,、下入烤熟的豬頸肉。

8,、撒上干蔥碎,，即成。

酸,、甜、辣,、咸,、鮮，清涼,，五味雜陳,，

混搭烤豬頸肉的Q爽，口感豐盛,。

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