【迷迭香美食】

有那么幾種肉，看上去油膩膩的,，吃下去才發(fā)現(xiàn)毫無違和感,，極易下飯,。梅菜扣肉,，就是其中之一,。

舅舅說,，外婆做的梅菜扣肉是一絕。現(xiàn)在已經(jīng)沒有人能夠做出外婆那樣的味道了,，因為外公是美食家,。舅舅說通常小時候過年還差幾天，外婆就已經(jīng)提前做上好多碗,，當(dāng)有客人來訪或者全家聚餐時,，一個桌上都要擺上一碗， 總是會被一搶而空,。這菜中的扣肉爽滑醇香肥而不膩,， 梅菜香濃,，一口下去，唇齒留香,?？廴獾纳珴上矐c大氣,，更意寓蒸蒸日上,， 因此成為南方年夜飯餐桌上不可缺少的經(jīng)典菜,。

而當(dāng)你打量這碗梅菜扣肉時，梅菜黑乎乎的,，被炸過的肉皮皺巴巴的,，你此時也只是怯怯地嘗一嘗?？墒沁@一口卻讓你停不下筷子了，那層皺巴巴的肉皮因為炸干了油,，嚼起來很酥軟；看似油膩的肥肉,，吃起來有梅菜的清香，油而不膩,；瘦肉的口感有點硬,，特別帶嚼勁；而梅菜因為有了肉的滋潤,，吸飽了湯汁,，與肉融為了一體。這幾層重重疊疊的口感交織在一起,，組合成了美味的交響曲。

人不可貌相,，海水不可斗量,，世界萬物皆如是。

今天的梅菜扣肉也在央視一套8：30《生活圈》節(jié)目先行播出了,。明后兩天早晨會繼續(xù)在央視一套推出迷迭香糕點與面食系列,，敬請收看。

梅菜扣肉|

Pork with Preserved Vegetable

食材

五花肉 2 斤,、梅菜 4 兩,、姜 1 塊、蔥 2 根,、生抽 1 勺,、老抽 1 勺、耗油 1 勺,、腐乳 1 塊,、料酒 1 勺,、花生醬 1 勺,、海鮮醬 1 勺、瑤柱醬 1勺,、芡粉 2 勺,、白糖 1 勺,、鹽 少許

小貼士

1. 梅菜提前浸泡，清洗干凈去掉泥沙

2. 肉皮煎一下口感更好,，同時增加好看的紋路

3. 煎好的五花肉冷水浸泡去油膩

做法

1. 五花肉,、梅干菜,、蔥,、姜等備料

2. 梅干菜浸泡15分鐘，洗干凈后備用

3. 蔥姜切末

4. 五花肉表皮用刀刮干凈

5. 五花肉冷水焯水

6. 加入姜片，焯好后盛出備用

7. 鍋中倒入少許油,，油炸五花肉表皮

8. 煎好放入冷水中

9. 稍微冷卻后,，切片

10. 將料酒,、老抽,、蠔油,、料花生醬、海鮮醬,、柱候醬,、白糖各一勺、腐乳一塊倒入小碗,，攪拌均勻備用

11. 五花肉片均勻地蘸上調(diào)料腌制20分鐘

12. 爆香蔥姜,，倒入泡好的梅菜翻炒

13. 倒入料酒,、生抽,、老抽、蠔油調(diào)在一起的汁

14. 再加適量水小火燜10分鐘使梅干菜入味

15. 肉片排放在碗底，再將梅菜鋪在肉片上壓緊

16. 放入蒸鍋蒸60分鐘

17. 取出蒸碗,，逼出湯汁,，倒扣在碗中

18. 蒸出的湯汁倒入鍋中,，加入水淀粉勾芡

19. 淋在五花肉上，完成

END