熱氣騰騰的火鍋,，最能溫暖冬天的胃和心了,。對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，注意葷素搭配等營(yíng)養(yǎng)均衡的原則就行,，但對(duì)于糖尿病等特殊人群來(lái)說(shuō)，吃火鍋時(shí)如果食材選擇不當(dāng),，很可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn),。本期，我來(lái)給大家講講特殊人群吃火鍋的要點(diǎn),。

糖尿病患者少點(diǎn)蝦餃魚(yú)丸,，主食首選粗糧。血糖不穩(wěn)是糖尿病患者的大忌,，因此這類(lèi)人群在吃火鍋時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：第一,，肉類(lèi)選擇含脂肪較少的魚(yú),、蝦、雞肉或新鮮的瘦肉,，而蝦餃,、魚(yú)丸等含有大量肥肉和淀粉，蟹棒等也是高淀粉食物,，應(yīng)盡量少吃,；第二，蔬菜應(yīng)該首選葉菜類(lèi)和瓜類(lèi),，若吃土豆,、藕片、芋頭,、紅薯等淀粉類(lèi)蔬菜,，應(yīng)該減少主食的量；第三,，主食首選蕎麥面,、綠豆面等粗糧產(chǎn)品；第四,，不選果汁和含糖飲料,，白開(kāi)水、淡茶水或無(wú)糖豆?jié){都可以,。

痛風(fēng)患者少吃海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟,，飲料首選蘇打水。低嘌呤是痛風(fēng)患者總的飲食原則,，首先,，食材以素食為主，搭配少量肉食,，最好不選擇海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟,。多數(shù)蔬菜水果是低嘌呤食物，尤其是油菜,、白菜,、胡蘿卜、土豆,、海帶和瓜類(lèi)等蔬菜,，因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。其次,，少選菌類(lèi)和菌湯鍋底,，因?yàn)槟径⒛⒐降染?lèi)中嘌呤含量較高,，有高尿酸血癥的患者不宜吃菌底火鍋,，尤其不要喝火鍋湯,。再次，辣椒,、花椒,、芥末等調(diào)味料會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，無(wú)論是做底料還是蘸料都應(yīng)盡量少用,。最后,，飲料選擇蘇打水，可以中和尿酸,，是痛風(fēng)患者非常好的飲料,。痛風(fēng)患者吃火鍋不能飲酒，因?yàn)榫凭隗w內(nèi)代謝產(chǎn)生乳酸,，影響尿酸排出,。此外，痛風(fēng)患者吃火鍋時(shí)要先涮菜后涮肉,，這樣不僅有利于控制肉和能量的攝入,，還能避免攝入過(guò)多的嘌呤。

肥胖,、高脂血癥患者少吃凍豆腐,，首選清湯鍋?？刂颇芰亢椭镜臄z入是肥胖和高脂血癥患者的重中之重,。在鍋底選擇方面，應(yīng)該避開(kāi)麻辣鍋,，因?yàn)槠渲泻写罅康挠?，?yīng)該首選清湯鍋,，番茄鍋或者菌湯鍋也是不錯(cuò)的選擇,。在食材方面，幾乎所有的蔬菜都是肥胖和高脂血癥患者的好選擇,，它們含維生素,、礦物質(zhì),，熱量少纖維多，不僅增加飽腹感,，還能減少脂肪和膽固醇的吸收,。但肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物，血脂偏高者應(yīng)多選擇雞肉片,、海鮮、鴨血,、百葉等低脂肪食物,，還可以用豆腐來(lái)代替肉類(lèi),，但凍豆腐最容易吸油和湯，會(huì)不知不覺(jué)中吃進(jìn)去很多熱量,。在調(diào)料選擇方面,，盡量不選麻醬等高脂肪高熱量的醬料?？梢杂蒙倭肯阌图有r味醬油和適量醋,，熱量會(huì)大大降低。

高血壓患者少吃加工肉制品,，蘸料盡量清淡,。高血壓患者在吃火鍋時(shí)一定要控制鹽的攝入，首先,，蘸料和鍋底一定要清淡,，韭花醬、腐乳等往往比較咸,，盡量少選,；其次，少點(diǎn)午餐肉,、香腸,、魚(yú)丸、牛肉丸等加工肉制品,，這些菜品在制作過(guò)程中已經(jīng)加入鹽分,，再加上鍋底、蘸料中的鹽分,，很容易造成鈉鹽攝入過(guò)量,；最后，在吃火鍋時(shí)要隨時(shí)添湯,，以免湯汁濃縮導(dǎo)致鹽分濃縮,。需要提醒的是，許多人在食用火鍋時(shí)喜歡搭配冷飲,，冷飲加熱食交互食用，容易使胃腸道受損,，尤其是患有高血壓等心血管疾病者,，喝完熱的火鍋湯后馬上喝冷飲，會(huì)使腸胃中血管一會(huì)收縮一會(huì)擴(kuò)張,，就有可能造成血壓忽高忽低,，因此高血壓患者及高危人群要避免熱湯和冷飲交替食用。▲（首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 宋 新）