油蔥粿使用的米漿為系將在來米、蓬來米磨成粉,，加上適量的太白粉與水調(diào)制而成,。制作時先將容器內(nèi)側(cè)油蔥粿抹上沙拉油，淋上一層米漿后置入蒸籠,，加蓋蒸熱數(shù)分鐘讓米漿凝結(jié),。開蓋撒上油蔥配料后，重新淋上一層米漿,，再加蓋蒸熱,。重復(fù)蒸米漿、撒油蔥的動作數(shù)回后,，才算制作完成,。由于米漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱為"九層炊",，以表示其制作過程之繁復(fù),。

傳統(tǒng)的食用方式是切塊后，沾點加上香菜的醬油;近年來亦頗多沾甜辣醬食用者,。由于油蔥粿是一層又一層用細火慢蒸而成,，吃起來既有香氣，又富有彈性,，為頗受歡迎的點心,。

油蔥粿，閩南話也叫碗仔粿,。農(nóng)歷七月半,，廈門都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相傳一戶人家,，在蒸制米粿時,，家中頑皮小孩，揭開蒸籠偷吃半生半熟的咸米粿,，嫌其平淡無味,，順手把一碗肉絲倒入米粿中,。被大人發(fā)現(xiàn)后，生米已蒸成熟粿,。吃的時候,，大人發(fā)現(xiàn)這樣的做法，吃起來更加多樣味道也很不錯,。于是,，人們競相效仿，最終演變?yōu)橛褪[粿,。

(1)米洗干凈后泡水4-6小時,。 (2)將花生放入砂鍋中以小火干炒，炒至有些焦黑后關(guān)火,，輕吹花生米即可取花生米的外皮,。

(3)將泡軟的米、炒過的花生米和三杯水放入果汁機,，攪細,，攪得越細越好。

(4)用茶壺先燒開約3000ml的開水,，開水用來調(diào)整米漿濃稠度,。

(5)將攪細的生米漿放入鍋中，開中火,，邊攪拌，過于濃稠時加入開水,，繼續(xù)攪拌,，再煮沸騰即可。

(6)沸騰時先開火,，加入糖調(diào)味后,，再煮沸騰就完成了。

原文沒標(biāo)識米,、花生及芝麻的分量,，可試試米1杯、花生1/2杯,、芝麻1/2杯;

此外,，五股米漿好處:提高免疫力、強化五臟六腑,、增進腸胃蠕動,。防便秘、增強體力,、養(yǎng)顏美容等等,。

米漿并不等于粥水,，并不是用飯來做的，而是用米做的,。此外,，臺灣的米漿，還會加入花生和芝麻,，讓米漿多了花生和執(zhí)法的香味,，也讓入口更順滑?；ㄉテず?，將花生用火略烤，烤成微,，然后跟米和芝麻一起,，用水浸泡，直到全部材料都變成軟身后,，就可以用果汁剪板機將材料打成漿,，然后就可以加水放到鍋里，用中火去煮了,，煮的時候要一直攪拌,，不然就會粘底燒焦了。最后加入紅糖去煮,，以增加色澤和甜味,。當(dāng)糖都融化了之后，就可以關(guān)火上桌了,。

福建廈門著名風(fēng)味小吃.具有嫩糯芳香,、清鮮淡爽的特點.