作為鄉(xiāng)村旅游的接待主體,，農(nóng)家樂在普及鄉(xiāng)村旅游概念,、承接鄉(xiāng)村旅游主要客群、帶動農(nóng)民增收致富方面發(fā)揮著重要作用,。如今,，農(nóng)家樂已經(jīng)在全國遍地開花，成為普及度最廣的鄉(xiāng)村旅游形態(tài),。 但是,，隨著都市人消費(fèi)需求的不斷提升，以及農(nóng)家樂本身缺乏統(tǒng)一規(guī)范指導(dǎo),，使得“野蠻生長”的農(nóng)家樂不斷遭受詬病,，尤其是作為其最基礎(chǔ)最核心功能的餐飲，各種負(fù)面消息不斷見諸報端。那么如何才能讓都市人在農(nóng)家樂真正得到休閑放松,，真正能夠吃出“樂”來,？莊客認(rèn)為，農(nóng)家樂餐飲至少在七個方面要有提升,。 1,、衛(wèi)生安全問題 現(xiàn)在城里人對于飲食安全意識愈來愈強(qiáng)，這種安全包括兩個方面,，一個是原材料的綠色無污染,，另一個就是食材加工的衛(wèi)生。如今,，農(nóng)家樂大多都打著“自家種植綠色蔬菜”等旗號,，這個消費(fèi)者一般也難辨真假。但是加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況,，卻能夠一目了然,。 莊客在許多農(nóng)家樂就餐時候，喜歡先到廚房看一下,，如果廚房干凈,，則相信其他方面也不會太差。但是,，絕大部分廚房都非常讓人失望：地板臟得看不到原色,、大包的蔬菜直接堆放在地上、洗肉區(qū)和洗菜區(qū)不分,、清洗水和飲用水不分,、櫥柜上放置的半成品被蒼蠅包圍、廚師的白色大褂基本上已變成黑白相間,。如果繞過廚房再往后看,，則是污水橫流，臭味熏天,。 值得一提的是,，莊客發(fā)現(xiàn)，越來越多的顧客到農(nóng)家樂消費(fèi),，都會先到廚房門口瞅上一眼,。可見,，農(nóng)家樂衛(wèi)生差的印象已經(jīng)深入人心,。 2,、服務(wù)態(tài)度問題 2、服務(wù)態(tài)度問題 餐飲行業(yè)服務(wù)的重要性,，隨著海底撈的案例,，相信不需過多贅言。地處郊區(qū)農(nóng)村的農(nóng)家樂,，很多招牌上都是一位農(nóng)家大嫂淳樸的笑容,。但是實(shí)際就餐中，很多農(nóng)家樂存在著服務(wù)不規(guī)范,，甚至兩級分化的問題,。有時候生意不太繁忙，規(guī)模較小的農(nóng)家樂老板娘或者服務(wù)人員過于殷勤,，不斷地問這問那,，使得客人無法正常就餐，想和家人聊天也被打斷,。但一些大的農(nóng)家樂特別是生意繁忙時候,，服務(wù)人員（多是一臉青澀迷茫的小姑娘）則是千呼萬喚也不來。即便來了,，也是一臉冷漠,。 對于農(nóng)家樂，顧客一般不會奢求海底撈式服務(wù),。也不要求迎來送往,，一桌一個服務(wù)員。但是最基本的微笑,、客人一些基本的要求還是必須要滿足,。 3,、餐廳配置的統(tǒng)一化 農(nóng)家樂隨是“農(nóng)家”,，但也是對外經(jīng)營的餐飲機(jī)構(gòu)，對于基本的桌椅,、餐具要有起碼的統(tǒng)一,，一方面看起來賞心悅目，另一方面看著要像一個吃飯的地方,。莊客在不少地方看到,，許多農(nóng)家樂配置的桌子板凳大小不一，有高有底,，有的有靠背,，有的則干脆是一個小木墩,。 在餐具上，同樣也是如此,，現(xiàn)在一般都使用一次性餐具,。但是如果顧客有其他需求，比如喝酒,，多添加一種飲料等,，讓服務(wù)員加杯子，往往服務(wù)員就會搜羅來材質(zhì)不一,、高矮胖瘦各不同的杯子,，有的看著像是自己家里用過多年的古董。莊客想說：作為一個餐飲經(jīng)營者,，如果連最基本的杯子餐具都舍不得購置齊全,，那么食客真得該擔(dān)心其他連帶問題了。 4,、飯菜質(zhì)量的統(tǒng)一 農(nóng)家樂不同于景區(qū),，作為休閑生活的一部分，大多是重復(fù)消費(fèi),，很容易形成回頭客,。所以要保障飯菜質(zhì)量和規(guī)格的統(tǒng)一性。 例如：第一次在某個農(nóng)家樂吃了一道菜覺得不錯,，份量也大,。第二次興奮地帶著朋友來吃，但是發(fā)現(xiàn)不僅味道變了,，而且份量也從大盤變成小盤,，顧客該作何感想？ 再比如,，同樣一道菜,，今天適用大的瓷盤裝，明天是用鐵盤裝,。同樣的一個魚,，今天是整條魚，明天突然成了魚塊,。你讓老顧客怎么想,？ 5,、飯菜的實(shí)惠 不同于城里酒店菜品的精致。農(nóng)家樂飯菜一般以農(nóng)家特色為主,，所以建議要“豪放”一些,，營造一種“大碗吃肉大碗喝酒”的感覺。 其次,，隨著各種業(yè)態(tài)的發(fā)展,，普通農(nóng)家樂更多承擔(dān)著城市工薪族消費(fèi)群體，對于這部分人群,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,、物美價廉，是普遍的心里訴求,。所以,，農(nóng)家樂完全可以發(fā)揮“自產(chǎn)自銷”的優(yōu)勢，把份量做大,，價格平民化,，形成良好的口碑，吸引更多的客源,。 6,、菜品的個性化 城里人樂于到到農(nóng)家樂消費(fèi)的，大多都是追求反差的“獵奇”心理：吃慣了大酒店的山珍海味,，以及那些一成不變的所謂八大菜系,，想給自己換換口味。所以,，農(nóng)家樂要緊緊抓住這點(diǎn),，突出“農(nóng)”的特色。 莊客以為,，農(nóng)家菜完全把自己變成“第九菜系”,，特點(diǎn)就是農(nóng)家菜和民間菜的結(jié)合,。原材料要立足農(nóng)村,，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣怀霰镜鼗蜁r令概念,，盡力和城市里的餐飲做出區(qū)別,，比如芝麻葉,、紅薯莖、絲瓜結(jié),、榆錢,、自制燜子、土雞,、土鴨,、土雞蛋等都可以入菜，做出綠色健康的原生態(tài)沒事,。 其次,，在主食上，也要和傳統(tǒng)的白米飯,、面條等做出區(qū)別,，做出農(nóng)家特色。比如做米飯時候可以加入南瓜,、紅薯,、臘肉等，做成南瓜燜飯,、紅薯燜飯,、臘肉燜飯等，成本不增加太多,，但味道完全不同,。同時，還可以加入一些地方特色小吃,，比如椽子涼粉,、玉米餅、土豆餅,、薄煎餅等,，都會受到市民的歡迎。 7,、烹飪水平 一般的農(nóng)家樂都不會去聘請大廚,，基本的標(biāo)配都是男主人當(dāng)大廚，再配上一兩個年輕小伙兒配菜,。但莊客想吐槽的是：雖然大家對烹飪水平?jīng)]有過高要求,，但一些基本的水準(zhǔn)還是要有。一次在黃河邊的水上農(nóng)家樂吃魚,，將近兩百塊錢的一條魚,，實(shí)在難以下咽，每人基本只嘗一口便作罷,。 與此同時,，對于菜品,，一方面做出農(nóng)家“媽媽的味道”，另一方面,，對菜品要結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍v史文化特色進(jìn)行命名,、包裝。起名是一種學(xué)問,，農(nóng)家樂主人不妨虛心想專家學(xué)習(xí)請教,。 除了以上幾個方面，農(nóng)家樂還應(yīng)該在菜品豐富程度,、套餐設(shè)置,、檔次差別、兒童菜品,、自制酒水,、配套停車場地等多個方面進(jìn)行不斷升級，以滿足都市消費(fèi)者越來越強(qiáng)的休閑消費(fèi)需求,，讓消費(fèi)者吃得“樂”起來,，農(nóng)家樂的經(jīng)營才能好起來。 |
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