新疆大盤雞

新疆大盤雞是新疆人逢年過(guò)節(jié)待客必備的一道硬菜,。相傳起源于一位新疆廚師接待貴客時(shí),，家中只剩一只雞和幾顆土豆青椒，情急之下,，他將這幾樣食材一同燉煮,，為表熱情用大盤盛裝，沒(méi)想到竟然大受歡迎,，從此新疆大盤雞名聲大噪,，成為大西北的一道名菜。

Spencer正是來(lái)自西北的姑娘,，從小就對(duì)大盤雞熟悉至極,。她家的大盤雞不同于一般飯店所做，會(huì)加入香菇燒制,，非常提味,。鮮嫩多汁的雞腿肉，配上鮮香可口的香菇和吸飽了湯汁的土豆塊，再加上青紅辣椒的點(diǎn)綴,，不禁讓人胃口大開(kāi),！

| 食材 |

— 主料 —

雞腿 | 4支

土豆 | 2顆（中等大小）

香菇 | 10朵（干鮮皆可）

青紅椒 | 各半個(gè)

— 香料 —

大蔥 | 1根

大蒜 | 1頭

生姜 | 1塊

花椒 | 1把

香葉 | 8片

桂皮 | 5小段

丁香 | 3粒

草果 | 2顆

八角 | 3顆

干辣椒 | 1-2支

（可省略）番茄丁罐頭 | 2大勺

— 味汁 —

醬油 | 4大勺

香醋 | 4大勺

鹽 | 2大勺

糖 | 1大勺

| 制法 |

處理食材

（1）干香菇要事先泡發(fā),，鮮香菇則直接洗凈切塊,，土豆、香菇切成大小相同的塊,，柿子椒切片,，蔥切段，姜切片,，大蒜剝皮保持整粒,；

（2）雞腿剁成小塊，冷水下鍋,，加2片姜,、3截大蔥、小部分花椒同煮以去腥,，水沸后撇去浮沫,，撈出肉塊備用，調(diào)料棄之不用,；

（3）混勻味汁中所有調(diào)料,；

炒制成菜

（1）熱鍋涼油，加入蔥姜蒜爆香,，加入干辣椒繼續(xù)煸香,，然后 加入焯好的雞肉，翻炒至金黃色,；

（2）加入調(diào)料汁翻炒均勻,，給雞肉上色；

（3）加入番茄丁和各色香料,，兌入能沒(méi)過(guò)食材的清水,，放香菇，翻拌均勻后加蓋,，燉約半小時(shí),；

（4）加入土豆翻拌均勻，如果此時(shí)水少可適量增加,，以防糊鍋,，然后加蓋續(xù)煮10分鐘左右；

（5）待土豆軟爛,，湯汁粘稠，加入青紅椒翻炒兩下，即可出鍋,，以最大號(hào)的盤子盛裝,，上席！

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| 白菜如意包 by 曉雨 |

吉祥如意百財(cái)包

白菜,，作為冬季最好吃的時(shí)令菜,，也是年夜飯桌上不可缺少的美味。只是白菜通常充當(dāng)配菜的角色,，讓很多人都忽略了,，白菜音同“百財(cái)”，也是很吉祥的食材呀,！

這道以白菜為主角的創(chuàng)意食譜,，來(lái)自炊煙食堂料理師兼插畫(huà)師曉雨。她的烹飪道具有兩套,，一套是鍋鏟爐灶,，一套是畫(huà)筆，她的菜譜都是漂亮的手繪圖哦~

| 食材 |

— 主料 —

豬肉餡 | 400g

鮮香菇 | 8朵

胡蘿卜 | 半根

杏鮑菇 | 半根

蒜苔 | 5小根

白菜葉 | 適量

— 配料 —

料酒 | 1小勺

生抽 | 適量

胡椒粉 | 適量

鹽 | 少許

蔥姜蒜 | 適量

— 裝飾 —

韭菜 | 幾根

— 澆汁 —

枸杞 | 幾顆

高湯 | 1小碗

淀粉 | 少許

鹽 | 少許

| 制法 |

處理食材：

（1）肉餡用生抽,、料酒,、胡椒粉、鹽腌制十分鐘,；

（2）姜切絲,，蔥切蔥花，蒜切末,，蔬菜切?。?/p>

（3）白菜葉和韭菜焯水,，枸杞泡發(fā),，擱置備用；

炒制內(nèi)餡：

（1）熱鍋放油,，入蔥姜蒜爆香,，放入肉餡翻炒；

（2）到肉末七八成熟時(shí),，加入香菇丁,、胡蘿卜丁、杏鮑菇丁翻炒,；

（3）菌菇出香味后,，加入蒜苔翻炒，適量加鹽調(diào)味,；

蒸制菜包：

（1）取一片白菜,，在上面放適量餡料，將菜葉收攏成包狀，用一根韭菜系住,，多繞幾圈,，避免蒸制時(shí)散開(kāi)；

（2）重復(fù)以上步驟直至肉餡全部包完,，將菜包碼入盤中,，蒸鍋上汽后蒸5分鐘，即可出鍋,；

（3）另起一鍋,，放高湯煮開(kāi)，加入枸杞,、水淀粉和鹽,，待芡汁粘稠后起鍋，淋在白菜包上,，即可享用,。