養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)讀：年關(guān)臨近,，關(guān)于春節(jié)年夜飯菜譜的話題又熱起來(lái)了,。每到除夕,，當(dāng)家主婦都會(huì)做上一桌豐盛美味的年夜飯，年夜飯既要講求健康又要講究好意頭,，那么,，2016年春節(jié)年夜飯吃什么呢？下面介紹道經(jīng)典的春節(jié)年夜飯菜譜,，一起來(lái)看看吧,。

春節(jié)年夜飯菜譜：

一、花開(kāi)富貴餃

材料：絞豬肉,，荸芥,，香菇，雞蛋,，胡蘿卜,，發(fā)菜，生菜,，鹽,，蔥茸，姜茸,，香油,，干淀粉。

做法：

1,、烤鍋抹油,，以微波高段火力預(yù)熱3分鐘，倒入打散的蛋液,，攤開(kāi)成薄片,，以60%火力煎1分鐘備用。

2,、荸薺洗凈去皮,，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水,，取出,；香菇用水泡軟，去蒂切??；發(fā)菜泡水40分鐘備用。

3,、絞肉,、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性,。

4,、取一碗，內(nèi)壁涂油,，輔上蛋皮,，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開(kāi)排成網(wǎng)格狀,，將拌好的絞肉填入,，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜,，以80%火力蒸10分鐘,。

5、取一盤(pán),，邊飾生菜,，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心,，用刀尖通過(guò)圓心輕劃4條直徑,，將蛋皮自圓心朝外掀開(kāi)即可。

二,、大吉大利

材料：栗子（鮮） 110克,，雞腿500克，大蔥10克,，姜5克,，淀粉（玉米） 4克，蠔油10克,，白酒5克，白砂糖3克 ,，胡椒粉3克,。

做法：

1、板栗先泡水1小時(shí),，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜,，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子,，放入電鍋,，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出,。

2,、雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉,，雞腿撈出沖凈泡沫,。

3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉,。

4,、用2大匙油爆香蔥、姜后,，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙,、酒1大匙、糖1大匙,、胡椒粉少許,、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子,，改用小火燒20分鐘,。

5、待湯汁煮至稍干時(shí),，揀出蔥,、姜，淋水淀粉勾芡后,，盛出即可,。

三、鴻運(yùn)當(dāng)頭

材料：鰱魚(yú)頭400克,，豆腐200克,，姜5克，青蒜10克,，料酒10克,，豆瓣醬10克，醬油5克,，甜面醬5克,，鹽3克 ，胡椒粉2克,，淀粉（玉米） 3克,。

做法：

1、 魚(yú)頭洗凈,，拭干,，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊,，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出,。

2,、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),，面上放入煎好的魚(yú)頭,。

3、 另用2大匙油炒姜末,，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi),，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾,，改小火煮40分鐘,，使其入味。

4,、待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡,，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段,，略滾即可關(guān)火移出食用,。

四、發(fā)財(cái)就手

材料：豬手2只,、香蔥2根,、紅辣椒一條、姜5片,、高度米酒20ML,、鹽5克、白醋50克,、冰糖20顆,。

做法：

1、姜去皮切片,，紅辣椒切絲,，豬手除去腳毛，去蹄甲,，洗凈后斬成大件,。

2、把豬手放入鍋內(nèi),，倒入一大碗水沒(méi)過(guò)豬手，加入香蔥,、姜片和高度米酒,，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,。

3,、豬手煮好后，用流動(dòng)的水沖洗干凈表面浮沫。

4,、把豬手投入冰水中迅速降溫,，直至涼透，用紙吸干豬手表面的水分,，放入保鮮碗中,。

5、鍋里倒入500ML清水,，加白醋,、冰糖和鹽，熬煮成調(diào)味汁,。

6,、把冰鎮(zhèn)好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調(diào)味汁中，拌勻,，蓋上蓋子,，送入冰箱冷藏24小時(shí)，直至入味即可,。

五,、五福臨門(mén)

材料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克,、草蝦250克,、魷魚(yú)（鮮）100克、海參50克,、鹽5克,、胡椒粉4克。

做法：

1,、大白菜洗凈,，切大片，用2大匙油炒軟后,，先放入燉盅內(nèi),。

2、 豬肚切條,。

3,、魷魚(yú)切花后氽燙過(guò)撈出。

4,、海參洗凈,，先去腥再切厚片。

5,、火腿先煮過(guò)再取出切片,。

6,、香菇泡軟，去蒂,，分別放置在大白菜上,。

7、大草蝦剪掉須足,，氽燙過(guò)撈出,，備用。

8,、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi),，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用,。