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面筋是一種植物性蛋白質,，其蛋白質含量高于豬肉,，雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白,、低脂肪,、低糖、低熱量食物,，適合減肥人士食用,。面筋是由面粉和水，加上少許食鹽攪勻清洗所形成的面團,，分為油面筋,，水面筋和烤麩三類。 基本信息 1,、補氣益氣 面筋性涼寒,，富有豐富的蛋白質和微量元素，對于面色蒼白,，神疲無力癥狀的人有很好的治療功效,； 2、解熱止渴 面筋能和中人體的勞熱,，和筋養(yǎng)血,，具有止渴的功效； 3,、減肥 面筋富含麥膠蛋白質和麥谷蛋白質,，屬于低脂肪，低熱量，低糖食品,，適合減肥的人食用,。  選購技巧 選購質量好的面筋可通過以下四方面的鑒別方法： 顏色：顏色呈白色，稍帶灰色為質量好的面筋,； 氣味：質量好的面筋帶有面粉香味,，無其他雜質氣味； 彈性：用手捏壓面筋,，面筋可以復原且不粘手,； 延伸性：拉伸面筋，不易拉斷,。 保存秘訣 面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時,，但不能長時間保存，因為面筋里有網狀間隙,。面筋屬于半發(fā)酵食品,，長時間保存會讓味道散失，變質,。 烹調方法 揉制面筋注意的問題： 想快速揉出面筋,，最好準備一部面包機或者揉面機，否則需要手力揉打很長時間,，浪費氣力,；在揉制過程中不能加過多的面粉或者干粉，否則影響面筋的口感,； 食用方法 將面筋煮沸可直接食用,，配以茶或湯水，口感更好,； 面筋加芝麻醬,，油，醋,，糖等涼拌,，可作為前菜食用； 面筋配以醬汁食用,，可使面筋充分吸收醬汁的味道,； 將面筋切塊，與蘿卜絲,，土豆絲,，青瓜絲等炒熟； 面筋加肉片紅燒,，燜,，或者作為火鍋配料也可,。 將面筋浸水洗凈，放在蒸籠中加熱30分鐘,，可制成烤麩,。 肉釀面筋 材料：油面筋 餡料：肉糜 黑木耳 筍 姜 蔥 雞蛋1個 料酒 生抽 老抽 鹽 味精  做法： 1.餡料剁碎后加少量鹽、雞精,、料酒,、一小勺生抽拌均，攪出漿即可,。（餡料不宜太濕,，材料必須擠干水分，加一顆蛋的原因是讓餡料也不會太干,，如果拌均后覺得還是不夠濕潤可以再放一點點料酒）一點點,！ 2.然后開始塞肉，用大拇指撮個洞,，夠塞肉的大小即可,，然后再面筋里面輕輕攪一攪使其空間更大，用筷子幫忙,，慢慢往里塞滿,。 3.塞好的面筋平鋪于鍋內，加清水,，開火,。煮沸后轉中小火繼續(xù)煮,。 4.加生抽,、老抽、白糖,、鹽,、雞精、料酒調味,。并用大勺子輕輕將每個翻個使其調味和上色均勻,。 5.最后煮至收汁就完成啦。 小貼士 油面筋如果買的到無錫的那最好,，買不到的話一般菜場里賣的也一樣,，盡量挑大個一點的，好塞,。皮薄無油蒿味,、韌性足不易破最佳。 絲瓜毛豆燒油面筋 材料：絲瓜1根 面筋七八個 毛豆二兩 調料：鹽 味精  做法： 1.絲瓜去皮切滾刀塊,，面筋對半開 2.毛豆先汆熟 3.油鍋燒熱后,，下絲瓜煸炒,，可入少許水，絲瓜會出水,，所以不要放多,，然后下面筋，兩者都軟后,，放入毛豆,，炒勻后加少許鹽和味精即可，也可以勾個薄芡 小貼士 口袋廚房 公眾號：koudaichufang,。 1,、此面筋不是自己直接洗出來的那個面筋，是油炸過的,，當然也可以用那種,。 2、這油面筋不要直接用油去炒去爆,，用熱水先泡軟也可以.否則立刻收縮變得很擰巴咬不動啦,。 香菇面筋菜心煲 材料：青菜2棵 香菇2個 蘑菇1～2個 黑木耳少許 面筋5個 調料：油1匙 蒜頭 生抽2匙 糖2克 鹽少許 生粉  做法： 1.將黑木耳洗凈，撕成小塊,；香菇,、蘑菇切片。 2.青菜洗凈,，鍋中水沸后加1匙烹飪油和1小匙鹽,，加青菜焯水1分鐘左右，取出瀝水放入砂鍋待用,。 3.將面筋沖洗一下,，在其中間剪一刀放入焯過青菜的鍋中焯一下后取出待用。 4.熱鍋冷油1匙爆香蒜頭放入香菇,、蘑菇翻炒片刻加入黑木耳和1/4小碗水,、生抽2匙、糖2克,、鹽少許翻炒至滾,，加入面筋再翻炒片刻后勾芡，關火,。 5.將鍋中的面筋蘑菇到在砂鍋中的青菜上,，開小火熱片刻端上桌。 小貼士 最后砂鍋要加熱,，青菜沾著湯汁,，熱騰騰特別好吃。 青菜炒面筋 材料：青菜一把 面筋6個 調料：鹽 雞精  做法：更多健康美食知識請關注薇信號：口袋廚房（koudaichufang） 1.先將青菜洗凈瀝干水備用,； 2.然后將面筋球泡在開水里,，泡軟它撈出備用,； 3.起油鍋，先炒青菜,，放鹽,，翻炒幾下，然后將面筋放進去翻炒幾下,，放點鹽再加點雞精翻炒下,，接著就可以出鍋擺盤了。 麻辣干鍋面筋 【糾錯】原料：面筋,，黑芝麻,，白芝麻，辣椒油,，香油,，老干媽豆豉，味精,，鹽,，生抽，麻椒  做法： 1.面筋兩根,，從中間的切斷,，用溫水泡過后瀝干水； 2.麻椒用溫水泡出麻味,，面筋切成2—3CM的小段,； 3.用手順著面筋的紋路將其撕開，放入大的容器里,； 4.加入辣椒油,、麻椒汁、生抽,、香油,、鹽,、味精腌制半個小時,； 5.面筋腌好后，炒鍋加入食用油燒至7成熱,，放入面筋爆炒,； 6.待面筋炒至無水分時加入老干媽豆豉醬一大勺，均勻拌炒,； 7.待面筋入味,，炒出香味時，關火撒黑白芝麻拌勻出鍋,。 孜然面筋 材料：面筋1條 青椒2個 干辣椒少許 調料：姜末少許 生抽,、孜然粉,、水淀粉少許 鹽適量  做法： 1.面筋撕好，（太薄無口感,，太厚不如味,，需要掌控一下）洗凈晾著 2.姜切末，干辣椒切丁,，青椒切塊~ 3.鍋中入油,，略多一些，燒小熱,，入姜末,、面筋，翻炒一會,，入干辣椒,，繼續(xù)翻炒 4.加生抽，孜然粉,，翻炒,；少許水，加鹽,、青椒,，繼續(xù)翻炒~ 5.根據(jù)口味，再加入生抽,、孜然粉,，翻炒，少許水淀粉,，翻炒均勻出鍋~ 小貼士 1,、面筋吃油，少油不好吃,，但也別太多,，咱這不是炸面筋~ 2、水適量,，少了不水嫩,，多了成煮面筋~ 3、孜然粒比孜然更香美,，有的話,，擱一些，應該是不賴滴~ 蠔油雙菇面筋 材料：面筋 草菇 香菇 調料：蠔油 生抽 老抽  做法：口袋廚房 公眾號：koudaichufang,。 1.用的新鮮香菇,，菇們切片，面筋熱水泡軟 2.下油鍋將菇們炒一下煸香 3.倒入適量生抽,，老抽適量 4.放入面筋炒下加入蠔油,，等面筋入味后裝盆 |
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