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"鱈魚(yú)"近年在中國(guó)的名氣越來(lái)越大, 仿佛已成了高檔魚(yú)類的代表之一。但是凡是能叫鱈魚(yú)的魚(yú)品種繁多: 黑鱈, 銀鱈, 真鱈,，扁鱈, 狹鱈, 水鱈, 青鱈等不下十種。而商家也利用大家對(duì)各種不同魚(yú)種的不了解,，都紛紛給自己的商品貼上"鱈魚(yú)"的標(biāo)簽,。但是事實(shí)上不同的鱈魚(yú)之間，差別還是很大的,。以下就用簡(jiǎn)單的方法教你鑒別：
1,，"黑鱈" black cod
產(chǎn)地: 阿拉斯加 接近北極的水域
這是我們一般所稱之的真正的“鱈魚(yú)“。它也是眾多鱈魚(yú)品種中最珍貴的一種,，也是價(jià)格最高的,。它的肉質(zhì)結(jié)實(shí)而鮮嬾，脂肪含量高，味道非常鮮美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格很高,。它的鱗片黑且密, 圓形細(xì)鱗上帶有黑點(diǎn)。如圖所示黑鱈的體形是呈圓筒型,，一般的切片直徑也就10公分左右,，沒(méi)有太大的規(guī)格，皮色較深,，鱗片較小,。
2. “小鱗犬牙南極魚(yú),又名智利鱸魚(yú)，或銀鱈” Chilean Seabass
產(chǎn)地：接近南極的海域,，一般由智利的船只捕撈,。
犬牙南極魚(yú)我們通常也叫它“銀鱈”。它的外形有點(diǎn)像上面的黑鱈,，所以很多人把它與黑鱈混淆了,，一般來(lái)說(shuō)它的價(jià)格應(yīng)該比黑鱈低20%左右。味道上來(lái)說(shuō),，它比黑鱈粗糙一點(diǎn),，口感類似。
但是外觀上它與黑鱈的區(qū)別在于：犬牙南極魚(yú)的鱗片比黑鱈略大, 顏色偏灰色,，不像黑鱈的鱗片那么黑,。它比黑鱈體型上更大一些，商業(yè)捕撈的黑鱈大約在2-4公斤,，而犬牙南極魚(yú)一般在5-8公斤,。因此, 它的切面一般都比較大，有的能達(dá)到20公分,。肉質(zhì)也比黑鱈更白一些,。
3. “扁鱈” Halibut
產(chǎn)地：阿拉斯加 接近北極的水域，和格陵蘭水域,。
通常市面上稱之為“扁鱈”的一般都是指來(lái)自北極附近的深海比目魚(yú),，其中包括了有：深海大比目魚(yú)，格陵蘭比目魚(yú),，勘察加比目魚(yú),，北極比目魚(yú)等等。從價(jià)格上,，它的價(jià)格比黑鱈與銀鱈都更低一點(diǎn),。
這些魚(yú)雖然被稱之為“扁鱈”可是事實(shí)上都是比目魚(yú)，所以與鱈魚(yú)其實(shí)是沒(méi)有什么關(guān)系的,。但因?yàn)檫@些來(lái)自深海的比目魚(yú)類也都具有較高的經(jīng)濟(jì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，脂肪含量也較高，所以吃起來(lái)的口感也相當(dāng)不錯(cuò)，能媲美于真正的黑鱈與銀鱈,，但是它的肉更嫩更為軟一些,，不像黑鱈那樣較為緊實(shí)。從外觀上看,，比目魚(yú)類都比較扁平,，切面也較細(xì)長(zhǎng)，不像黑鱈與銀鱈類是偏圓形的,，而且通常切面也沒(méi)像黑鱈與銀鱈那么大,。
4.“真鱈”cod
產(chǎn)地：真鱈包括了產(chǎn)于大西洋北部的“大西洋真鱈”和產(chǎn)于太平洋北部的“太平洋真鱈”。
真鱈是這種魚(yú)種的名字,，并不是特指它才是真正的鱈魚(yú),。真鱈是歐美地區(qū)最主要的魚(yú)類消費(fèi)品種，一般都是制作成為魚(yú)片或魚(yú)柳食用,。大西洋真鱈在口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都勝于太平洋產(chǎn)的真鱈,。
從價(jià)格上看，真鱈的價(jià)格也屬于高端魚(yú)種,，特別是大西洋真鱈,，價(jià)格相對(duì)較高，大體上與上述的扁鱈接近或是更低一點(diǎn),，但比黑鱈與銀鱈低,。如從外觀與體型上來(lái)看，真鱈與上面介紹的魚(yú)種都有著較大的區(qū)別,，可以說(shuō)它比較像”普通的魚(yú)“的樣子,。首先，真鱈的皮膚與鱗片的顏色都較淺,，帶有淺褐色斑紋,。其次它的樣子較像我們?nèi)粘Ｋ?jiàn)的普通魚(yú)類的體型，不像上面另外黑鱈銀鱈那樣相對(duì)較圓,，也不像比目魚(yú)那樣是較扁的,。魚(yú)肉中的脂肪含量相對(duì)較少，但烹飪方法比較多樣, 可以煎, 炸, 烤, 煮, 蒸, 微波等,，也適合于可以鹽制風(fēng)干, 咸腌, 和煙熏等,。
5. “青鱈, 也稱挪威鱈魚(yú)” Saithe
產(chǎn)地：“青鱈”也叫“綠青鱈“，分布于東大西洋區(qū),從巴倫支海至比斯開(kāi)灣;格陵蘭西南部,。
體型與大小都與真鱈差不多，但是鱗片顏色較深,，也沒(méi)有斑紋,。由于主要捕撈區(qū)域都是在挪威，所以又名”挪威鱈魚(yú)“。
價(jià)格上較為大眾化一些,，比真鱈價(jià)格更低,。綠青鱈的食用價(jià)值比較高, 風(fēng)味很強(qiáng)烈, 可以風(fēng)干, 鹽腌，可以清蒸,油炸等,。歐洲那邊非常流行的吃法是把它制作成魚(yú)片后鹽腌成”咸魚(yú)片“后食用,，在北歐與地中海國(guó)家都非常盛行，是當(dāng)?shù)氐牡氐烂恕?/p>
在國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)中, 綠青鱈好像比較少見(jiàn),。
6. “油魚(yú)” Oilfish
油魚(yú)就是通常市面上那種被稱之為“鱈魚(yú)”但又非常便宜的那個(gè)品種,。也是通常被我們叫做”假鱈魚(yú)“的品種了。
產(chǎn)地：一般產(chǎn)于太平洋的熱帶,，亞熱帶地區(qū)
事實(shí)上,，有二種魚(yú)都叫“油魚(yú)”：
1,蠟油魚(yú),俗稱油魚(yú),又名棘鱗蛇鯖,薔薇帶?(學(xué)名:Ruvettus pretiosus,英文名:Oilfish)
2,玉梭魚(yú),俗稱油魚(yú),白玉豚,又名異鱗蛇鯖,鱗網(wǎng)帶鯖(學(xué)名:Lepidocybium flavobrunneum,英文名: Oilfish)
他們的共同特點(diǎn)就是體內(nèi)含蠟酯;油多; 而且不易被人類消化，所以不建議食用,。因?yàn)槭聦?shí)是不適合于食用,，所以價(jià)格非常便宜，但因?yàn)榍衅笸庥^上普通人也難以分辨,，所以就被一些不法商人冠以“鱈魚(yú)”的名義在市場(chǎng)上進(jìn)行銷售,。但是與鱈魚(yú)甚至是整個(gè)鱈形目都是沒(méi)有任何關(guān)系。仔細(xì)分辨,，除了價(jià)格上差異很大之外,，我們能發(fā)現(xiàn)通常其它的鱈魚(yú)類在銷售的時(shí)候都是沒(méi)去鱗片的，而油魚(yú)的鱗外很多時(shí)候被刮去了（因?yàn)橐屗雌饋?lái)更像鱈魚(yú)）,。其次,，油魚(yú)的皮上的鱗片紋路較為疏松，呈現(xiàn)網(wǎng)格狀,，不像以上的各種魚(yú)機(jī)都是鱗片較為密一些,。從肉質(zhì)上看，油魚(yú)的肉質(zhì)較硬且粗糙,，而且呈現(xiàn)微黃色,，不像以上的其它魚(yú)種那樣都是魚(yú)肉顏色較白，而且油魚(yú)的中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條,。
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