霉菌是一種多細(xì)胞微生物,，廣泛存在于自然界中，在微生物學(xué)上屬于真菌,。其通過(guò)孢子的形式繁衍,。霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐爛植物中，經(jīng)由空氣,、水及昆蟲(chóng)傳播到植物上,，一旦孢子接觸到破裂的種子，就會(huì)迅速發(fā)生霉變現(xiàn)象,。

霉菌按其生活習(xí)性分為田間霉菌和倉(cāng)儲(chǔ)霉菌兩種,。田間霉菌是指青霉菌屬、麥角菌屬和鐮孢菌屬（梭霉菌屬）,，此類(lèi)霉菌屬野外菌株,，通常谷物在未采收前就已感染，最適生長(zhǎng)溫度為5℃~25℃,，該類(lèi)霉菌在低溫環(huán)境中也會(huì)繁殖,，陰冷潮濕的天氣更易于這些霉菌生長(zhǎng)。倉(cāng)儲(chǔ)霉菌主要是指儲(chǔ)存的飼料或原料,，在適宜的溫度,、濕度等條件下產(chǎn)生的霉菌，以曲霉菌屬為主,，該類(lèi)霉菌最適宜的生長(zhǎng)溫度為25℃~30℃,，相對(duì)濕度為80％~90％。但是,，田間霉菌若在適宜條件下,、在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中也會(huì)快速繁殖，造成嚴(yán)重污染,。

霉菌生長(zhǎng)條件四要素：碳水化合物（如玉米等谷物,、飼料）,、充足的水分（濕度在85%以上）、適宜的溫度（12℃~25℃）,、氧氣,。

霉菌毒素產(chǎn)生、分類(lèi)及危害

霉菌毒素是谷物或者飼料中的霉菌在適宜的條件下,，在農(nóng)田里,、在收獲時(shí)、在儲(chǔ)存或加工過(guò)程中生長(zhǎng)產(chǎn)生的,、有毒的二次代謝產(chǎn)物。

迄今為止已經(jīng)分離和鑒定出來(lái)的霉菌毒素有300多種,。一般而言,，霉菌毒素主要是由4種霉菌屬所產(chǎn)生：曲霉菌屬（主要分泌黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等）,、青霉菌屬（主要分泌橘霉素等）,、麥角菌屬（主要分泌麥角毒素）、鐮孢菌屬（主要分泌玉米赤霉烯酮,、嘔吐毒素,、T－2毒素、串珠鐮孢菌毒素）,，也是最見(jiàn)的幾種霉菌毒素,。

不同霉菌毒素的危害能對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生危害的、最多見(jiàn)到的霉菌毒素多達(dá)20多種,，分別親嗜一種或多種組織與器官,，并且多能對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其是黃曲霉毒素和玉米赤霉烯酮,，造成免疫復(fù)合性損害,，這種病理作用一方面與這些霉菌毒素的免疫毒理有關(guān)，也與它們泛嗜性的病理?yè)p害有關(guān),。

霉菌毒素中毒在豬病發(fā)生學(xué)中的地位

全世界的谷物有25%以上受到霉菌毒素污染,，我國(guó)的污染更為嚴(yán)重，中國(guó)農(nóng)科院畜牧所的一項(xiàng)調(diào)查檢測(cè)表明,，配合飼料中不同程度霉菌毒素的污染高達(dá)80%以上,。這說(shuō)明生豬中少有不受霉菌毒素危害的，霉菌毒素中毒的患病率（包括顯性患病率和隱性患病率之和）遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種侵襲性疾病,。

現(xiàn)代研究表明,，飼料霉菌毒素?zé)o論是在許多傳染病的發(fā)生上還是非傳染病的發(fā)生上經(jīng)常扮演“始作俑者”的角色。在飼料霉菌毒素中毒的基礎(chǔ)上發(fā)生豬瘟（CSF）,、豬偽狂犬?。≒R）,、藍(lán)耳病（PRRS）,、圓環(huán)病毒?。≒CVⅠ）已是常見(jiàn)之事。在霉飼料中毒的基礎(chǔ)上發(fā)生的肝腎綜合征（斷奶后多系統(tǒng)衰竭綜合征PMWS,、皮炎腎病綜合征PDNS等）,、母豬膀胱炎、蹄葉炎和蹄裂也不少見(jiàn),。正因?yàn)槊咕舅卮嬖谟陲暳现械钠毡樾院蛯?duì)豬組織器官損害的廣泛性,，成為許多傳染病與非傳染病發(fā)生的始動(dòng)環(huán)節(jié)。霉菌毒素的危害性超出了人們的認(rèn)識(shí),，成為比許多傳染病危害更嚴(yán)重的慢性消耗性疾病,。

霉菌毒素中毒的隱蔽性和微量性

人們通常對(duì)外表明顯發(fā)霉的飼料具有警覺(jué)性，但是對(duì)外觀(guān)毫無(wú)發(fā)霉跡象的飼料失去警覺(jué),。事實(shí)上,，外觀(guān)正常的飼料的霉菌污染率也高得驚人。據(jù)報(bào)道,，在80份外觀(guān)正常的飼料樣品中,，霉菌毒素超標(biāo)的有66份，占82.5%,，加上雖未超標(biāo)但被污染的飼料,，飼料被霉菌毒素危害的比例就更大了。

外觀(guān)正常但被污染的飼料原料多由田間霉菌引起,。因?yàn)闅夂虻囊蛩?，在子?shí)成熟前已感染，種皮薄弱的胚乳尤其易被霉菌感染,，因子實(shí)的長(zhǎng)大而被包埋,，因此，外觀(guān)正常,。田間霉菌種類(lèi)繁多,，除了黃曲霉菌幾個(gè)少數(shù)的倉(cāng)儲(chǔ)霉菌外，最常致害的赭曲霉,、青霉菌,、鐮孢霉和麥角霉菌都是田間霉菌，它們多是形成混合感染,，隱藏于外觀(guān)正常的飼料子實(shí)當(dāng)中,，增加了對(duì)動(dòng)物危害的嚴(yán)重性和多靶性，若再次不當(dāng)儲(chǔ)存,，條件適宜,，就會(huì)加重污染,，造成更為嚴(yán)重的傷害，如玉米赤霉烯酮就是在不當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下,，污染加快,。

人們通常認(rèn)為，飼料稍微有點(diǎn)霉變應(yīng)該沒(méi)什么關(guān)系,，不會(huì)引起中毒,，從而放松了警惕。有些豬場(chǎng)認(rèn)為,，添加霉菌毒素處理劑增加飼料成本,，所以常常是時(shí)加時(shí)不加，小豬飼料加,，大豬飼料就不加,，有的甚至母豬飼料都不加。忽略霉飼料中毒的微量性（見(jiàn)下表）,，殊不知有時(shí)大豬的漲氣,、胃潰瘍等突然死亡就是霉菌毒素造成的,。長(zhǎng)期添加霉菌毒素處理劑可降低動(dòng)物的發(fā)病率和死亡率,，而且還有吸附腸道毒素、控制和減少腹瀉,，提高飼料報(bào)酬,，是養(yǎng)殖增效的好途徑。