1,、發(fā)麥芽：發(fā)麥芽最好在氣溫不高于30℃的環(huán)境中進(jìn)行，在夏季最好在空調(diào)房間里面,，否則沒出芽的麥子會(huì)腐爛發(fā)臭,。
先在不銹鋼盤子里墊上幾層卷筒紙，灑上水讓卷筒紙充分潤(rùn)濕,，然后將經(jīng)過浸泡6小時(shí)左右的小麥或大麥平鋪在濕潤(rùn)的卷筒紙上面,，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的濕潤(rùn),。以往用毛巾墊在不銹鋼盤子里發(fā)麥芽,，由于麥芽的根系非常發(fā)達(dá)且韌性很好，清理毛巾很不方便,，所以改成如上，用卷筒子做墊層,。

2,、經(jīng)過20小時(shí)左右，麥子開始出芽了,，這時(shí)候要勤噴水保持麥粒的濕潤(rùn),。

3,、第4天,，麥芽已長(zhǎng)至4公分左右了，同時(shí)開始萌發(fā)出真葉,，這時(shí)候必須將其取下使用了,。否則麥青會(huì)大量地消耗自身的酵素，影響制作麥芽糖的發(fā)酵效果,。

4、將麥芽在清水中用淘籮清洗,，卷筒紙與未發(fā)芽的麥粒很容易被沖洗干凈,。

5,、加入一定量的水,，用粉碎機(jī)將麥芽打碎成綠色的汁液備用。

6,、事前估計(jì)好時(shí)間，將一斤糯米,、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時(shí),，然后隔水蒸熟，冷卻至60℃左右,。玉米粒在這里主要起到增色作用,，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看

7,、在攪拌機(jī)中兌入麥芽汁與適量的清水,，分批將糯米飯攪拌成糊狀。

8,、將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲里面，用保溫檔保溫進(jìn)行發(fā)酵,。發(fā)酵溫度為55~60℃（以手指觸摸電飯鍋邊3秒后感覺燙手為宜）,，發(fā)酵時(shí)間為6~8小時(shí)，最好不少于5個(gè)小時(shí),，否則出糖率不高,。

9、有些電飯煲的保溫檔溫度偏高,，會(huì)將麥芽里面的酵素烤死的,，因此，可以在電飯煲的底層墊上一只大小適中的盤子,，這樣可以降低溫度5℃左右,。

10,、經(jīng)過6小時(shí)的發(fā)酵,，米糊已經(jīng)變成流動(dòng)性很大的湯汁了。此時(shí)可以將飯鍋從電飯煲中取出,，加蓋讓其自然冷卻并繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間,。

11,、冷卻后,，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。

12,、將糖液放不粘鍋內(nèi)用大火熬煮。

13,、待糖液粘稠時(shí)改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度,，待溫度降至50℃左右時(shí)裝瓶,。不能待麥芽糖完全冷卻后裝瓶，否則粘度太大很難操作

14,、平時(shí)吃的時(shí)候，只要用筷子挑出來就可以了,，尤其是孩子與老人,，特別喜歡吃。