可以利用蔬菜本身的強烈風味,，如番茄,、洋蔥、香菇等,，和味道清淡的食物一起烹煮提味,，如番茄炒蛋,。鮮魚類可采用清蒸,、油浸等少油、少鹽的方法,；肉類也可以做成蒜泥白肉,、麻辣白肉等菜肴，既可改善風味又減少鹽的攝入,。

原標題：控制你的鹽罐子 做菜如何控制放鹽量

你控制好你的鹽罐子了嗎,？我們現(xiàn)在都在提倡低鹽飲食，但是在飲食中,，究竟什么是正確的吃鹽方式呢,？

一天吃多少鹽合適？

正常成人每天鈉需要量為2200mg,，我國成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg,，需要從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右，因此,，實際在每天食物的基礎上,，攝入3g食鹽就基本上達到人體鈉的需要。不過由于膳食習慣和口味的喜愛,，我們每天鹽的攝入都遠遠超過3g的水平,。

吃鹽的六點注意事項

1,、少買及時吃

少量購買，吃完再買,，目的是防止碘的揮發(fā),。因碘酸鉀在熱、光,、風,、濕條件下都會分解揮發(fā)。

2,、忌高溫

在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽,。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%,，中間放碘鹽食用率為60%,；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%,。

3,、忌在容器內(nèi)敞口長期存放

碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸,，碘容易揮發(fā),。最好是放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后將蓋蓋嚴,，密封保存,。

4、忌加醋

碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會被破壞,。據(jù)測試,，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%,。另外,，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會下降,。

5,、炒菜時晚放鹽

眾所周知，鹽具有較強的脫水作用,。專家指出,，肉類菜肴等熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調(diào)出來的肉嫩而不老,。若過早放鹽,，肉中的蛋白質(zhì)容易凝固，使肉質(zhì)變硬，體積縮小,。炒蔬菜時鹽放得太早,，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內(nèi)菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀“干萎”,，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口,。涼拌菜時放鹽過早，會使其汁液外溢,，失去脆感,。

炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽。這是因為炒菜先放鹽,，會讓食材出水帶走維生素C,。事實上，水帶走的不僅僅是維生素C,，還有其他水溶性維生素,，包括葉酸、維生素B1,、B2等,。在細胞當中，它們得到一定程度的保護,，傳熱較慢,，損失較小。一旦跑到湯汁里,，它們會直接受到高熱,，并失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大,。

6,、豬油炒菜應該先放鹽

如果用豬油,、雞油,、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜,。這對未能達到完全精選花生的花生油而言,，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素；對動物油來說,，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農(nóng)藥的殘留量,。

如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題,，應在菜出鍋前加鹽最佳,。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，又能有滋味。

在做菜時如何控制放鹽量

做菜時,，用醬油,、豆醬、芝麻醬調(diào)味,，或用蔥,、姜、蒜等香料提味,。5克醬油,、20克豆醬所含的鹽分才相當于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好,。

北方人日常飲食多為咸香味,，可適當改善口味，用甜,、酸,、辣味代替咸味。比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風味菜,，或用醋拌涼菜,，既能彌補咸味的不足，還可促進食欲,?？死锼拐J為，具有天然酸味的檸檬,、橘子,、番茄等都可以使用。

可以利用蔬菜本身的強烈風味,，如番茄,、洋蔥、香菇等,，和味道清淡的食物一起烹煮提味,，如番茄炒蛋。

青菜少放鹽,，否則容易出湯,，導致水溶性維生素的丟失。此外,，盡量改變青菜的烹調(diào)方法,，能生吃生吃，不能生吃就涼拌,，實在不行再炒,，既省油、控煙，還能調(diào)節(jié)用鹽量,。而克里斯則表示,，剩下的菜湯可以冷凍起來，以備后用,。

鮮魚類可采用清蒸,、油浸等少油、少鹽的方法,；肉類也可以做成蒜泥白肉,、麻辣白肉等菜肴，既可改善風味又減少鹽的攝入,。

最后一道湯最好喝淡湯,，完全不需放鹽，用蘑菇,、木耳,、海帶等提色提鮮就足夠了。

注意,！吃鹽太少也不好

同樣的,，如果食用鹽用量過低，人體就會感到疲乏無力,、頭暈眼花,、惡心嘔吐、不思飲食,，甚至出現(xiàn)四肢肌肉,、腹壁肌肉疼痛等“熱痙攣”的癥狀，嚴重的甚至會有生命危險,。人在運動和勞動時,，流入肌肉、關(guān)節(jié)等運動器官的血液就要多一些,，而流入胃腸等消化器官的血液量就會相對減少,，因此胃腸的血管處于收縮狀態(tài)，胃腸的蠕動也就減弱,，消化液分泌減少,，沒有食欲,。